醋飯搭配不同顏色食材 手作繽紛散壽司

作者: 金現淑 / 譯者: 余映萱

日文「散らし」有「散放」的意思,而散壽司就是將醋飯鋪滿整個碗,再散放各種食材。搭配各種不同顏色,可以讓整道料理看起來更誘人。有些人喜歡放上生魚片,不過要是等不及買回食用級生鮭魚,就用鮮蝦享受散壽司的美味吧!

散壽司作法

散壽司。(台灣廣廈提供)

40~45分鐘(+泡香菇20分鐘)/2~3人份/醬燒香菇干瓢冷藏7天

糯米 2杯(泡水前,320g)
冷凍蝦仁 7隻(約100g,或用鮮蝦去殼)
水 2杯(400mL)
清酒(或米酒) 1大匙
海帶 5×5cm1片
食用油 1/2大匙
熟四季豆長段 2根

蛋絲

雞蛋 2顆
糖 1小匙
鰹魚露 1小匙

調味醋

糖 1大匙
醋 3大匙
鹽 1小匙

醬燒香菇干瓢

乾香菇 5朵(15g)
干瓢 20cm10條
糖 1大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
泡香菇水 1杯(200mL)

醋醃蓮藕

蓮藕 直徑5cm、長3cm(50g)
糖 1又1/2大匙
醋 3大匙
水 1/4杯(50mL)
鹽 少許

醬燒香菇干瓢

1.用熱水泡乾香菇20分鐘,等膨脹再切蒂頭,記得留下泡香菇的水。干瓢放熱水中泡5分鐘後把水倒掉。

1 用熱水泡乾香菇20分鐘,等膨脹再切蒂頭,記得留下泡香菇的水。干瓢放熱水中泡5分鐘後把水倒掉。(台灣廣廈提供)

2.在湯鍋中放入泡好的香菇和干瓢,以及醬燒的所有材料,蓋上鍋蓋,用中火煮10分鐘後轉小火,再煮8∼10分鐘。

2 在湯鍋中放入泡好的香菇和干瓢,以及醬燒的所有材料,蓋上鍋蓋,用中火煮10分鐘後轉小火,再煮8∼10分鐘。(台灣廣廈提供)

醋醃蓮藕

3.將蓮藕去皮、盡可能切成薄片後泡在冷水裡,洗凈後撈出。

3 將蓮藕去皮、盡可能切成薄片後泡在冷水裡,洗凈後撈出。(台灣廣廈提供)

4.湯鍋中倒入2杯水和少許醋,等水滾放入蓮藕煮1分30秒,撈起後沖冷水瀝乾。把醃漬蓮藕的配料跟蓮藕拌勻,靜置20分鐘。

4.湯鍋中倒入2杯水和少許醋,等水滾放入蓮藕煮1分30秒,撈起後沖冷水瀝乾。把醃漬蓮藕的配料跟蓮藕拌勻,靜置20分鐘。(台灣廣廈提供)

開始料理

5.糯米放篩網中洗淨後,泡水靜置30分鐘。同時將冷凍蝦仁泡冷水解凍。

5 糯米放篩網中洗淨後,泡水靜置30分鐘。同時將冷凍蝦仁泡冷水解凍。(台灣廣廈提供)

6.在湯鍋裡放入糯米、水、清酒和海帶。大火煮滾後轉小火、蓋上蓋子,再煮10分鐘關火。關火後靜置燜10分鐘。

6 在湯鍋裡放入糯米、水、清酒和海帶。大火煮滾後轉小火、蓋上蓋子,再煮10分鐘關火。關火後靜置燜10分鐘。(台灣廣廈提供)

7.把蛋絲的材料拌勻後過篩,在熱鍋裡均勻倒入食用油再放蛋液,正反兩面以中火各煎1∼2分鐘。起鍋後,將蛋皮切絲。

7 把蛋絲的材料拌勻後過篩,在熱鍋裡均勻倒入食用油再放蛋液,正反兩面以中火各煎1∼2分鐘。起鍋後,將蛋皮切絲。(台灣廣廈提供)

8.2杯水煮滾,放入蝦仁汆燙,約1∼2分鐘後過篩瀝乾,並將每隻蝦子剖半。

2杯水煮滾,放入蝦仁汆燙,約1∼2分鐘後過篩瀝乾,並將每隻蝦子剖半。(台灣廣廈提供)

9.將步驟②的2朵香菇、4條干瓢切碎。再拿一個碗,放入調味醋材料後拌勻。

將步驟②的2朵香菇、4條干瓢切碎。再拿一個碗,放入調味醋材料後拌勻。★ 多出來的醬燒香菇干瓢,也可以當小菜吃。(台灣廣廈提供)

★多出來的醬燒香菇干瓢,也可以當小菜吃。

10.煮好的飯趁熱裝在碗裡,加入步驟⑨的調味醋,用湯匙把飯拌勻、別讓飯粒結塊。

10 煮好的飯趁熱裝在碗裡,加入步驟⑨的調味醋,用湯匙把飯拌勻、別讓飯粒結塊。(台灣廣廈提供)

11.接著加入步驟⑨切好的醬燒香菇干瓢後充分混合,然後鋪入醋醃蓮藕。

11 接著加入步驟⑨切好的醬燒香菇干瓢後充分混合,然後鋪入醋醃蓮藕。(台灣廣廈提供)

12.最後再撒上蛋絲、蝦仁及熟四季豆即完成。

12 最後再撒上蛋絲、蝦仁及熟四季豆即完成。★ 也可放上汆燙後的蘿蔔
嬰或飛魚子當裝飾。(台灣廣廈提供)

★ 也可放上汆燙後的蘿蔔嬰或飛魚子當裝飾。

TIP

延伸作法-壽司捲

一種含有豐富內餡的日式飯捲。可在壽司海苔上放步驟⑩的飯、汆燙好的菠菜和步驟②的醬燒香菇干瓢,再放入厚厚的蛋捲,捲起來即完成。

延伸作法-球壽司

把散壽司的食材簡化後,做成小巧可愛的球壽司來吃也很不錯。將步驟⑩的飯捏成一口大小的圓形,在保鮮膜上放入步驟⑧的蝦仁和飯球後塑形。也可以用小黃瓜、鮭魚或章魚等食材代替蝦子。

超輕鬆食材替代法

干瓢牛蒡

(台灣廣廈提供)

如果附近市場或網購找不到沒有調味過的干瓢,也可以把40cm長的牛蒡切成薄薄的長絲來取代干瓢。 

<本文摘自:《初學者的圖解基礎料理:1000張實境步驟圖!從食材選用、備料訣竅到美味密技,一次學會23國116道必吃經典菜!》,台灣廣廈提供>

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