編者按：「美麗的食物可以療癒人心。」《糖果X甜點的手作日常》一書的作者Even烘培老師這麼說道。她因為有豐富的「煮糖」經驗，深知外在環境會影響甜點生成，又因世界各國文化不同導致各國的「糖」不同，自然有不同的甜點，所以標準化的傳授各種「美麗的滋味」，讓初學者就可以輕易入門，為自己內心珍視的人做甜點（馬卡龍、軟糖、棉花糖、米果）。
奶茶牛奶糖
材料
① 紅茶粉a ………………………….2g
② 糖霜（剝小塊） ………………50g
③ 飲用水 ……………………………75cc
④ 水麥芽 ……………………………250g
⑤ 煉奶 ………………………………100cc
⑥ 細砂糖 …………………………..200g
⑦ 紅茶粉b ……………………………4g
⑧ 無鹽奶油 ………………………….50g
⑨ 鹽巴 ………………………………….5g
⑩ 小蘇打粉 …………………………..1g
保存方式：常溫密封保存1個月。
裁切時機：冷卻後裁切。
步驟
❀❀前置作業
1. 將烤箱預熱至上火60度、下火60度。
2. 將紅茶粉a蓋上保鮮膜，並放入已預熱好的烤箱中保溫，備用。
3 .用手將糖霜剝成小塊，備用。
❀❀糖漿製作
4.準備一空鍋，依序倒入飲用水、水麥芽、煉奶、細砂糖、紅茶粉b、無鹽奶油、小蘇打粉、鹽巴，再開火。先加入液態材料，再加入固態材料。
5.在鍋中放入探針以測量溫度，待溫度升至119度時關火，為糖漿。勿攪拌糖漿，以免反砂。
6.將糖漿倒入鋼盆中，取桌上型電動攪拌機以中速打3分鐘。
7.取出保溫的紅茶粉a，並加入鋼盆中，以中速打至均勻。
8.沿著鋼盆邊緣加入½糖霜，使糖霜平均分布，以中速打至均勻。分次加入糖霜，成品口感更佳。
9.加入剩下的½糖霜，並以中速打至均勻，即完成奶茶糖漿。
10.將不沾黏矽膠墊平放在整形盤上後，以烤盤油在整形盤、擀麵棍、刮板上噴油，以防止沾黏。
11.取下桌上型電動攪拌機的槳狀攪拌器，並以刮板將攪拌器上的奶茶糖漿刮下。
12.以無鹽奶油塗抹雙手及鋼盆盆壁，以防止倒出時奶茶糖漿沾黏。
只須塗抹奶茶糖漿倒出時與盆壁的接觸面。
13.以刮板將奶茶糖漿刮入整形盤中。
14.以刮板、擀麵棍、不沾黏矽膠墊為輔助，將奶茶糖漿整平，靜置凝固。
❀❀脫模及裁切
15.在切糖刀表面抹上無鹽奶油（或烤盤油）。
16.將靜置後的奶茶牛奶糖取出。
17.以切糖刀將奶茶牛奶糖切成塊狀，即可享用。
糖霜製作
材料
① 飲用水 …………………………………………………………………….. 適量
② 水麥芽 …………………………………………………………………….. 適量
③ 細砂糖 …………………………………………………………………….. 適量
步驟
1.準備一空鍋，依序倒入飲用水、水麥芽、細砂糖後，開火。先加入液態材料，再加入固態材料。
2.在鍋中放入探針以測量溫度，待溫度升至118度時關火。無須攪拌糖漿，以免反砂。
3.將糖漿倒入鋼盆中，以電動攪拌機以中速打約3分鐘。
4.重複步驟3，打至糖霜呈結晶狀。
5.以刮板為輔助，將糖霜刮至不沾黏烘焙墊上。
6.取一塑膠袋，並裝入糖霜，靜置待冷卻後密封。
7.如圖，糖霜製作完成。
（網站專文）
本文摘自：《糖果X甜點的手作日常：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開》，橘子文化提供。
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