編者按：誰說減醣飲食期間不要碰甜點？減醣達人打破此一禁忌，提供無麵粉蛋糕食譜，善用減醣材料，自製方式簡易，並不影響美味。材料增加具天然香氣且營養豐富的芝麻，有抗衰老、補鈣、抗氧化等諸多功效，屬養生的超級食物。
材料（1人份）：蛋白5顆、蛋黃5顆、奶油乳酪160g、赤藻糖醇（羅漢果糖）35g、芝麻粉50g
製作工具：電動打蛋器1台、鋼盆2個、橡皮刮刀1個
作法：
❶ 奶油乳酪打到細緻，再加入蛋黃、芝麻粉打勻。
❷ 蛋白打30秒發泡後，再加入赤藻糖醇繼續打發至尖端立起且不垂下。
❸ 分3次將蛋白加入步驟❶的蛋黃糊中翻拌均勻，放入烤盤抹刀抹平。
❹ 放入烤箱150度烤30分鐘、120度烤10分鐘。
【小竅門】
․製作芝麻甜點通常會使用黑芝麻，因為香氣較濃郁，加工後也比較不會失去原本芝麻的香味。
建議使用無糖的芝麻粉而不是芝麻醬，因為市售的芝麻醬會加入其他油脂跟糖，很容易攝取過多醣份。
•蛋糕的變化度豐富許多，可以把蛋糕切片抹上乳酪醬、凝乳，也可以做成可愛的杯子蛋糕再擠上鮮奶油裝飾。
•鮮奶油裝飾是最困難的一種，尤其是動物性鮮奶油，打發的恰到好處是需要練習的！
這裡提供新手掌控鮮奶油裝飾技巧：建議多備幾個大小不同的圓孔花嘴使用。圓孔花嘴可以輕易擠成水滴型做裝飾，大大小小的水滴組合會讓甜點呈現出可愛的樣貌！
•雖然這款蛋糕減少了醣類，但平常還是要少量攝取，可以把吃甜食的機會控制在特殊節日或假日，就可以避免攝取太多醣份。
（※網站專文）
（本文摘編自《花花老師的減醣甜點：45款甜點X最精簡工法，可以立刻上手的夢幻食譜》，臺灣商務印書館）
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