香蒜雞腿配西葫蘆麵條 意大利風味創意料理

【2023年10月15日訊】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)眾所周知,意大利經典菜餚蝦蛄(shrimp scampi)的基礎醬汁是蒜香葡萄酒醬。這種醬汁味道鮮美,非常適合蘸酥脆的麵包吃。在這道菜譜中,我想用這個醬汁來烹製雞腿也會很棒。雞腿裹上很多的大蒜、紅苦艾酒(red vermouth)和新鮮歐芹(parsley),也為麵條增添風味。

有用的小貼士:

可以用乾的扁麵條(linguine)來代替新鮮麵條。煮8至 9分鐘即可。
可以用紅葡萄酒或白葡萄酒代替紅苦艾酒。
切歐芹的最快方法是用剪刀把葉子剪碎。

操作流程:

將煮麵的水煮沸。
準備所有食材。
烹製雞肉。
煮麵和西葫蘆。

購物單:

需購買的食材

1磅帶骨去皮的雞腿肉、1瓶苦艾酒、1盒新鮮的扁麵條、半磅西葫蘆和1束新鮮歐芹。

廚房常備食材

橄欖油、大蒜、黃油、鹽和黑胡椒。

意大利風味香蒜雞腿配西葫蘆麵條

2人份

【材料】

2茶匙橄欖油
2茶匙黃油(又稱奶油)
1磅去皮帶骨雞腿肉
4瓣大蒜,搗碎
半杯紅苦艾酒
1/4杯切碎的歐芹
鹽和現磨的黑胡椒

【作法】

1. 在大號不粘鍋(不沾鍋)中以中高火加熱,加入油和黃油(奶油)。加入雞腿。一面煎5分鐘。翻面,另一面也煎5分鐘。取出放入盤中。

2. 鍋中加入大蒜,翻炒1分鐘。加入苦艾酒,繼續煮1分鐘。將雞肉放回鍋中,煮5分鐘,中途翻面;煮至肉類溫度計的讀數達到165華氏度(約74攝氏度)。加入歐芹、鹽和胡椒調味。將雞肉和煮好的麵條一起上桌。

每份的營養成分:389卡路里(35%來自脂肪),15.2克脂肪(4.6克飽和脂肪,5.1克單不飽和脂肪),166毫克膽固醇,33.6克蛋白質,10.5克碳水化合物,0.5克纖維,202毫克鈉。

意大利扁麵條和西葫蘆

2人份

【材料】

1/4磅新鮮扁麵條
2杯西葫蘆條,西葫蘆切成2英寸長、1/4英寸寬
2茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒

【作法】

在一個大鍋中加水煮開。加入扁麵條和西葫蘆。煮2分鐘。同時在一個大碗中加入橄欖油,再加入2湯匙的煮麵水,攪拌均勻。瀝乾麵條和西葫蘆。轉移到碗中,攪拌均勻。加入鹽和胡椒調味。與雞肉一起上桌。

每份的營養成分:270卡路里(19%來自脂肪),5.7克脂肪(0.6克飽和脂肪,3克單不飽和脂肪),無膽固醇,8.8克蛋白質,46.1克碳水化合物,2.9克纖維,12毫克鈉。

作者簡介:

摘自琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速又美味:從市場到餐桌的糖尿病美食》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美國糖尿病協會(American Diabetes Association)出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙:新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。

原文:Scampi-Style Chicken and Linguine With Zucchini Full of Classic Italian Flavors 發表在英文大紀元網站。◇

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