讓馬鈴薯切開後不變色的方法

文/李若琳

【2024年09月18日訊】一些品種的馬鈴薯切完不馬上料理或泡水就會變色,看起來不太美味。其實,這種褐變現象可以透過阻隔接觸空氣、弱化酶的活力等多個方法減輕。

浸泡清水

一些品種的馬鈴薯切開後馬上沖洗並烹煮,變色可明顯減輕。有時間的話,浸泡室溫水片刻效果更好。以上方法除了抑制變色,也會洗去部分澱粉使馬鈴薯口感變脆。此外,若要提前一天備菜,請將它們浸泡冷水並置於冰箱。

削皮或切開的馬鈴薯泡水不易變色。(Shutterstock)

加酸

嘗試用一點檸檬汁、醋等酸性食物混合馬鈴薯,透過降低PH值抑制酶的活力來抑制切面變色。另外,檸檬汁或醋也可加在浸泡馬鈴薯的水中,比例為每加侖水混合1湯匙。

浸泡鹽水

浸泡鹽水是另一個好方法。步驟是在每加侖水中化開1茶匙鹽,當馬鈴薯完全浸泡,容器用保鮮膜覆蓋即可置於冰箱待用。

使用玻璃容器

有些蔬菜用鐵刀切或鐵鍋煮會很快變色,而切開的馬鈴薯裝在鋁製等金屬容器也可能變色。如果遇到這類情況,建議換用玻璃容器。

此外,因為不同品種的馬鈴薯褐變程度有差別,如果想跳過上述方法,可選購需要較長時間變色的品種。

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