【2024年09月21日訊】香港IT高管Gordon Lam，他曾經做過上市公司IT經理，有博士學歷，如今為子女的教育放下鍵盤舉起鑊鏟，移民英國變身泰式料理大廚。在英國開一間餐廳，在他的眼中跟program run（運行程式）差不多，到底其中有哪些經驗可以從IT行業借鑑而來？在英國開餐廳遇到哪些趣事，西方人的飲食習慣跟亞洲人有什麼不同？
香港人眼中的英國是美食沙漠，如要從創業角度來看，Gordon認為開餐廳是一個出路，加上他喜歡煮東西吃，廚藝也不錯，於是決定開一間泰式餐廳。他從2022年至今已經做了兩年，最初他也掙扎過是不是選對了路，他感覺做餐廳的辛苦程度和難度比做IT還高。他在最初的兩三個月都極度不適應，不斷問自己為什麼做那麼傻的事。直到慢慢摸索出一條屬於自己的路，讓餐廳漸漸走上軌道。回頭看這兩年的經歷，他形容開餐廳就像「program run」（運行程式）一樣，在修正各種錯誤中不斷前進。
為了子女教育移民英國
90年代就步入IT行業的Gordon Lam大半生都投身於資訊科技事業，在香港投資過不同類型的生意，開影樓，創辦EVClub香港電動車會，膝下三子女健康成長，在穩步進入人生「收成期」之時，香港教育環境急轉直下，「立《國安法》之後，我開始對自己的成長地感到陌生，香港的教育制度開始赤化，為了給孩子一個正常、健康的學習環境，我們決定移民英國。」
2021年暑假，Gordon一家五口移民英國曼城（Manchester），翻開人生新的一頁。在英國安頓下來後，從未開過餐廳的Gordon親自拿起鑊鏟變身大廚，在太太和另一位從事IT行業朋友的協助下，共同經營起亞洲口味主打泰國料理的餐廳「泰潮」（Thai Chill）：「我經常提到香港人的獅子山精神，無論出現什麼情況，在逆境下，我們都會懂得怎樣處理，最重要是堅持，相信自己做得到。」
開餐廳等同運行程式
過去從事腦力勞動，如今要轉到體力勞動，Gordon一度感到難以堅持，但為了孩子得到更好的教育環境，他決定繼續下去，妻子和孩子也到店舖幫忙。這間家庭式的廚房成為了一家人共同努力的成果。
在Gordon的眼中，開一間餐廳和早前在香港做IT的原理很類似，對他來說就用IT人的思維來經營餐廳。他分享：「在我一個IT人來說，我當一個程式在運行，你走著走著一定會有bug（漏洞），一定有Trial and Error，有bug的話，我也會很主動面對這些問題。因為一般的程式有漏洞一定要修補，或者重寫程式。開餐廳也是一樣，我們遇到一些不完善之處，我們會真的找到客戶，跟他說一聲不好意思，或者補償給他，告訴他下次會改進。我們是會認錯的人。」他舉例，一次女兒發現有人在谷歌的餐廳評價中給了一星差評，他們召開家庭會議，討論為什麼會有這條差評的出現，回憶當日餐廳遇到哪些客人，出了什麼菜式，並提出改善方法。
Gordon分享：「比如客人說有的菜不好吃，有的廚師會覺得，每個人的口味不同，不用理他的評價。但是我不一樣，有客人覺得我的東西不好吃，我會去試，是不是真的不好吃，也會去找到那個客人，請他告訴我哪個不好吃，這樣我才有改善的空間，我才會進步。」
他提到，有一次發現一個客人在網上對餐廳寫了一些負面評價，他就嘗試聯絡這位客人，真誠地詢問有什麼改善的空間，並提出邀請他再次到餐廳免費品嚐，希望能盡量讓客人滿意。Gordon和家人花費很多時間在後續服務上：「在英國的消費習慣通常是訂位，所以我們可以知道有哪些客人光顧，這對我們做售後服務很有幫助，我們會追蹤詢問客人的評價，如果有不好的評價，也會虛心聽取他們的意見，並改善我們的服務。我覺得這個過程跟做程式一樣的，基本上就是要肯認錯，就會有進步，做生意、做人也一樣，做錯就要認，認了就要改。」
東西方飲食差異：泰式魚無頭 海南雞需去皮
英國人的飲食習慣和香港人不同，Gordon在英國開餐廳，也是一直在觀察和學習，從食物製作方法到擺盤，都花了很多心思。譬如有的外國人對魚頭、雞頭都很敏感，不能接受整條魚、整隻雞上碟。
餐廳有一道知名的菜式是泰式檸檬魚，通常是以整條魚呈現，但在一些西方人眼中並不太接受這道料理。Gordon分享他的一段經歷：「一個年紀比較大的女士，她一看到（魚頭）就馬上叫同事拿回廚房幫她斬掉，所以後來我們都學會詢問客人，是不是需要幫他去掉魚頭。很多年輕人是可以接受的，年長的是比較在意。」
另一個讓他沒想到的飲食差異是，對於海南雞飯，原來很多外國人不懂得欣賞雞皮的美味。「我們做海南雞飯，其中一個很重要的是做到如何做到雞皮脆口，蒸完雞之後我們會浸冰水，其實很花時間去做美味的雞皮，但是本地英國人來說他們不愛吃雞皮，所以我會問他們是不是要去皮，很多細節我們會盡量配合本地人的需要。」
Gordon的創業經歷是很多香港人移民外國後的真實體驗，除了要適應不同的生活方式外，也要慢慢認識不同的文化，並在各種嘗試與錯誤中成長，走出屬於自己的路。#
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