【2024年11月16日訊】烤盤紙有耐高溫防粘塗層，防粘又省下清潔步驟，是在家烘焙的好幫手。對此大家可能有疑慮，烤盤紙耐高溫，能否像烤盤一樣重複使用？現在來看看專業人士的答案。
什麼是烤盤紙
烤盤紙（Parchment Paper）是一種經過化學處理的耐高溫不沾紙，用硫酸或氯化鋅浸泡，表面塗層通常是矽膠。儘管如此，烤盤紙也有可堆肥的產品可選購。
烤盤紙為高溫食譜設計，耐受溫度通常在420~450華氏度（216~232攝氏度），有的產品可用在微波爐。此外，漂白過的烤盤紙是白色，棕色則未漂白，選購需留意產品說明。
烤盤紙與蠟紙的區別
在賣烤盤紙的櫃檯還有蠟紙（Wax Paper）出售，因為它們都是食品包裝紙。蠟紙價格便宜，並防水、防粘，可用來襯墊蛋糕、麵皮防粘、包裹三明治等冷食。不過因為蠟的熔點低，所以蠟紙不能在高溫使用，烘焙應該買烤盤紙。
烤盤紙可以重複使用
烤盤紙普遍用一次就扔掉，但有的品牌會建議大家重複使用。對此，「美國測試廚房」（America’s Test Kitchen）網站介紹，一些情況下重複使用烤盤紙是安全的。
網站介紹，當烤盤紙完好、未沾染嚴重食物漬，重複使用是安全的。此外，不能再進烤箱的烤盤紙別丟棄，放桌面接住削下的土豆皮，減少廚餘清潔工作十分方便。
為測試烤盤紙的防粘效果，工作人員用一張烤盤紙烤了5批餅乾，每次都等烤盤溫度降下來再開始新一輪，結果仍然防粘。
2種情形烤盤紙不宜重複用
高溫：歐式麵包要求較高烤溫，有時達450華氏度。一旦烤盤紙用在這類接近紙張耐受溫度的烘烤，烤出深色、紙質變脆破損，甚至邊緣燒焦，質量就在變差，所以不宜二次使用。
不同食物混用：不同味道的食物共用一張烤盤紙不是個好主意，例如鹹味菜餚和甜點。如果烤過魚肉、蔬菜之類的鹹味料理，醬汁留在烤盤紙又再烘烤甜點，點心會吸收異味。
使用烤盤紙的技巧
想必大家都遇到過，新的捲筒型烤盤紙，紙張捲曲難以鋪平整，還會到處移動。解決困擾的好辦法是在烤盤淋少量水，紙張鋪上即可吸附定型了。
用過的烤盤紙，取乾淨的廚房紙擦掉食物殘渣，紙張狀態良好且沒有嚴重油漬可考慮再用一次。
不想烤盤紙重複用，多多利用的方法有不少。一個是襯墊或包裹烤好的點心，也可以把紙裁小放在餅乾之間作分隔，再來就是鋪在冷凍食物之間防粘，或是包裝菜皮等廚餘。
用過的烤盤紙清潔乾淨，等到完全降溫，單張或多張鋪在烤盤存放可保持平整，日後再用會方便。
烤盤紙的替代品
狀態好的烤盤紙可以重複使用多次，但追求更耐用的烤墊，矽膠墊是不錯的替代。矽膠墊中間加入玻璃纖維，堅固質地和幫助熱量均勻傳導。
矽膠墊耐高溫，簡單清潔即可使用多次；不過用在重油料理可能留下食物印跡，存放在廚房開放區域也會吸收油煙等，日常需要留意維護。
