今天分享一款冬季養生老食譜——米粉蒸鴨子。
鴨子要選用精心飼養、不腥，清燉就好吃的品種，製作烤鴨、滷水鴨的品種不適合。這裏用一整隻3斤重的肥麻鴨。買到好鴨子，稍微調味就煮得好吃。
我們先來準備鴨子，剁成至少3根手指寬的大塊。1大塊薑切成薑米。
鴨子肉拌入薑米、1湯匙甜酒釀、1又3/4茶匙鹽和適量白胡椒粉，慢慢抓勻，放一邊待用。
薑是這道菜的關鍵。不同品種的薑，辣度不同。如果不太喜歡辣薑，請注意用量。我們的薑米不太辣，所以用了大約2湯匙。
再來準備米粉。將1杯泰國香米，也就是長粒大米，也叫秈米，研磨成比較細的米粉，拌入剛才的鴨肉，抓勻，直到乾粉基本沾上鴨肉，在室溫放一會再蒸。
如果鴨子剛從冰箱拿出來，還沒回溫，在室溫放半小時左右再煮。
現在準備一個大蒸碗，擺入鴨肉，鴨皮朝下。
在高壓鍋，小火蒸1小時。
蒸好後，潷出湯汁，倒扣裝盤，淋熱湯上桌。
如果湯中鴨油較多，鴨油的營養獨特，可以撇出來做其它的菜。
喜歡濃醬的朋友，可用潷出的湯汁加醬油、芝麻香油調成芡汁淋入。◇
【世界美食匯】授權轉載
