【2025年03月17日訊】（記者莫琳綜合報導）刨絲起司可以用來做各種焗烤料理如披薩、燉飯、千層麵等等，加熱後層層如棉絲般的質地加上金黃焦酥的表層，香噴噴的氣味讓人食指大動、胃口大開。看到大人或小孩吃的開心，想必身為家庭廚師的你也會非常欣慰。
談到刨絲起司，大多數人購買市售現成刨好的起司絲，但也有人喜歡買硬質的塊狀起司自己刨絲，這兩者之間有什麼差別嗎？如果你重視健康和美味，知道市售起司絲跟自己刨起司絲有哪些不同，也許會改變你的想法。
自己刨起司絲有5大好處
市售現成的刨絲起司很方便，打開包裝袋就可以使用。但在家自己刨起司絲有不同的樂趣和優點，而且非常簡單。只要準備硬質或半硬質的塊狀起司，以及刨絲器就行了，例如馬蘇里拉起司（Mozzarella）、波蘿伏洛乾酪（Provolone）、胡椒傑克（Pepper jack）、切達乾酪（Cheddar cheese）等等。
以下介紹自己刨起司絲的5大好處：
不了解買哪種起司、買多少，不妨到起司店詢問。（Shutterstock）
1. 省錢
塊狀起司的價錢以每磅多少錢計算，看起來很貴，而且有各種不同的種類和產地，一開始可能令你眼花撩亂。但如果你花點時間瞭解，會發現塊狀起司有各種不同大小的尺寸，而且經常有打折。可以先從物美價廉的塊狀起司如高達起司（Gouda）、哈瓦蒂起司（Havarti）或切達起司（cheddars）下手。試過之後，也許你會發現不會比現成的起司絲貴。
一般人購買塊狀起司多用來做起司拼盤，其實塊狀起司除了起司拼盤之外，還可以切片作三明治、削片做披薩或歐姆蛋，還有刨絲做意大利麵、花椰菜起司通心粉（Cauliflower Mac Cheese）或綠花椰菜起司湯（Broccoli cheese soup）。若買現成的刨絲起司就很難有這麼多變化了。
自己刨起司絲，健康與美味加分。圖為廚師刨馬蘇里拉起司起司絲製作披薩。(Shutterstock)
2. 簡單操作、不費時
自己刨起司絲很簡單，花不了太多時間。只需要準備塊狀起司和刨絲工具就可以了。
推薦盒式刨絲器，因為它有一個接收盒安裝在刨絲器的底部，方便切碎時接住起司。還有一個好處是可以知道刨的起司絲量。沒有盒式刨絲器，用一般平的刨絲器也一樣能刨起司，不用另外購買工具。
購買有PDO產地認證的帕瑪森乳酪（Parmigiano Reggiano）自己刨起司絲製作花椰菜起司通心粉（Cauliflower Mac Cheese）（Cauliflower Mac and Cheese），風味更佳。（Shutterstock）
3. 風味更佳
自己刨起司絲的主要考量是品質，可以選擇自己喜愛的天然起司種類。自己刨的起司絲保留了濕潤度，烘烤時容易融化，帶出誘人濃郁的奶香和有嚼勁的口感。市售的起司絲口感可能比較乾柴，不容易融化。
自己刨起司絲的保鮮期較長，即使多刨一些備用，只要保存得當，在保存期限內用完，一樣不減美味。
而且，如果你講究起司的品質，可以購買有PDO (Protected Designation of Origin)產地認證的塊狀起司自己刨，市售起司絲不可能提供這類優質起司絲。用這種起司絲做千層麵（lasagna）、披薩（pizza）或意大利餛飩（tortellini）風味絕對更上一層。
市售現成的起司絲為了防潮與結塊，通常有添加物，購買時要注意看成分。（Shuttestock）
4. 健康無添加
自己刨起司絲不用擔心廠商到底添加了什麼。市售現成的刨絲起司跟在家現刨的起司絲比起來多少會犧牲一些品質。加上製造商為了防潮與結塊，可能添加諸如馬鈴薯粉、纖維素（Cellulose）或鏈黴菌素（natamycin）之類的添加物，雖說在安全使用範圍內，仍存在爭議，購買時要注意看成分。
起司愈新鮮愈好吃，現刨的起司絲可以享受到接近起司製作好時的新鮮感，而市售的起司絲因為在商店櫥櫃中已擺放了一段時間，新鮮度和風味略遜一籌。
發揮創意，烤薯條灑一些起司絲變化風味。(Shutterstock)
5. 探索美味的起司種類
世界上有許多種的起司等待你去發掘。花一點時間探索各種塊狀起司，它的歷史、來源及特色，試著品嚐不同品種的起司。若發現你喜愛的美味起司，用這些喜愛的起司料理美食，會是另一種料理的樂趣與體驗。
起司絲若保存不當可能受潮結塊，影響料理與品質。(Shutterstock)
預防起司絲結塊的方法
起司絲最好是要吃多少刨多少。若刨太多吃不完，或者為了節省時間多刨一些，可以裝到夾鍊袋或密封保鮮盒裡，灑一點玉米粉，搖一搖讓起司絲裹上一層玉米粉，放冰箱冷藏或冷凍就好了。
玉米粉可以預防起司絲受潮結塊變質，而且無味，不會影響料理的風味。不想灑玉米粉直接冷藏也無妨，但最好3天左右吃完。
冷凍是避免結塊和延長保存期限的好方法，但不是所有種類的起司都適用，因為冷凍可能改變起司的質地，焗烤時不像新鮮起司那麼容易融化。如果你有很多起司絲，可以考慮部分冷凍。將起司絲平鋪放入夾鍊袋冷凍，拿出來時不易結塊。
放冷凍的起司絲可以保存3~4個月，要用時只要提早拿出來放冷藏解凍。有的料理如焗烤也可以用冷凍的起司絲直接料理。
防止起司受潮，冷藏保存時需用起司紙、蜂蠟布或鋁箔紙保存。(Shutterstock)
正確保存塊狀起司的方法
塊狀起司若只是簡單用塑膠袋裝放冷藏，很容易受潮變質。最好用起司紙（cheese paper）包裹，起司紙可以讓起司保持「呼吸」，同時不會那麼快變乾。沒有起司紙，可以用蜂蠟布或鋁箔紙代替。
對於一些容易受潮的塊狀起司，建議每次打開使用完後換一張新的包裝紙。如果不想用起司紙、蜂蠟布或鋁箔紙，可以在起司的開口面塗上橄欖油或植物油，然後放在真空保鮮盒裡放進冰箱保存。
保存塊狀起司的最佳溫度是35~45華氏度（2~7攝氏度）之間，放在冰箱冷藏蔬菜的抽屜或冰箱下層的位置，這裡的溫度比較穩定，不會太冷。而冷凍會改變起司的質地。
起司越新鮮越美味。購買大包裝的起司雖然省錢，但若沒有辦法在有效期限內吃完，不如買小包裝的，吃完再買，可以吃到新鮮的起司，降低吃到過期起司的風險。
責任編輯：曾臻
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