【2025年08月07日訊】（記者陳俊村報導）芥菜的種子在碾碎後和水、醋等混合，可以製成芥末這種辛辣的調味料，而芥菜的葉子也可以食用，在花園裡種植它們還能改善土壤的品質。在如此一舉數得的情況下，你應該在花園裡種植芥菜。
據「精美園藝」（Fine Gardening）網站報導，芥菜是一種古老的植物，對當代園藝家來說極具吸引力。歷史記錄顯示，芥末的使用可以追溯到西元前4,000年，當時的人類據信會在吃肉時咀嚼芥菜種子。
芥菜很容易種植，最快60天就可以結籽。如果種子在植株上成熟，它們會自行播種，還能提供充足的養分用於製作芥末。而它們的葉子也可以食用，花朵也十分美麗。
如果你曾在早春時節造訪美國加州的葡萄酒之鄉，你或許看過葡萄園裡盛開著黃色的花朵。這些是芥菜，葡萄園主人的朋友。很多葡萄園主人會特意種植它們作為覆蓋作物，或任由它們肆意生長。
當這些芥菜犁回土壤後，它們可以充當綠肥並釋放氮氣，進而改善土壤品質。而芥菜還能驅趕一些昆蟲，而且吸引食蚜蠅——這是一種專門攻擊啃食葡萄藤的害蟲的有益掠食者。
芥菜的種子不含膽固醇，僅含微量植物脂肪，與大約25%的蛋白質。芥菜的葉片富含鈣、磷、鎂和維生素B。大多數普通芥末的熱量都微乎其微，可以安心食用。
這些是芥菜的種子。（Shutterstock）
多年來，芥末一直被賦予治療功效。它被稱為食慾刺激劑、助消化劑和減充血劑。由於芥末能促進血液循環，它經常被製成膏藥來治療發炎。有民間傳說稱，你可以在襪子裡撒些芥末粉來預防凍傷。
考慮到一小罐優質第戎芥末（Dijon mustard）的價格高達6美元，自行製作芥末是值得的。大約1美元的芥菜種子就能產出滿滿一個儲藏櫃的精緻芥末，還有很多的芥菜。
芥菜很容易種植
芥菜在大多數土壤中都能生長良好，但在肥沃、排水良好、pH值（酸鹼值）不低於6.0的土壤中，芥菜的種子產量最高。如果土壤保持濕潤，芥菜就能茁壯成長。芥菜喜涼爽的天氣，輕微的霜凍甚至能提升其風味。
如果你要種植芥菜，你可以在春天播種。如果你住在氣候比較溫暖的地方，你也可以在9月或10月播種。在植株長出後，你幾乎不需要花時間照顧它們。但如果你想收穫大量種子，請定期給植株施肥。
開出黃色花朵的芥菜。（Shutterstock）
芥菜沒有蟲害和病害，大型動物似乎也不太喜歡吃它們。但天氣越熱越乾燥，芥菜結籽的速度就越快——依據品種和氣候的不同，大約需要30到60天。
英國慈善組織「花園有機」（Garden Organic）表示，芥菜偏好肥沃的土壤，它們在肥沃的土壤中生長迅速，非常適合抑制雜草，而且能防止土壤養分流失。然而，它在非常炎熱的天氣中生長會比較困難。
當你在播種時，你可以每平方公尺5克的密度將種子撒在土壤表面，然後耙地並壓實，以消除任何氣穴。你也可以依15公分的行距來播種。
值得注意的是，你可以讓芥菜過冬，但嚴重的霜凍可能會殺死它們。如果你採用輪作制度，芥菜應該與其它蕓薹屬植物種植在同一區域或輪作。◇
責任編輯：茉莉
