【2025年10月06日訊】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）肉丸子堪稱「國民美食」。幾乎各種絞碎的肉品如禽肉、牛肉、豬肉和羊肉都能製成肉丸。有時甚至完全可以用豆類、穀物、蘑菇和/或各類蔬菜取而代之，做成素丸子。
在食用方式上同樣多樣，可以鋪在意大利麵上，也可以塞進長棍麵包（hoagie roll）或夾入厚麵包片中做成三明治，還能堆疊在土豆泥（馬鈴薯泥）或玉米糕等豐盛的穀物上，或汆入湯中提鮮增稠，讓每勺湯都飽滿醇厚。
肉丸的尺寸也可隨餐盤或碗碟而變，可以做很大顆搭配馬里納拉醬（意大利番茄醬，marinara）與人共享，也可以做成小小粒以牙籤串起來當開胃小食。
在這道由以色列裔英國廚師兼食譜作家約塔姆·奧托倫吉（Yotam Ottolenghi）創作的無麩質食譜中，軟嫩的肉丸由火雞肉末、新鮮薄荷和盛夏豐收的西葫蘆絲（zucchini，又稱櫛瓜）製成。
這道富含蔬菜的食譜堪稱工作日晚餐的戰士，或者更貼切的說是生活救星。肉丸餡料只需在一個碗裡快速攪拌即可完成，而且充滿新鮮的香草風味。如果你使用彈簧柄餅乾勺（spring-loaded cookie scoop）做丸子更是輕鬆許多。此外，肉丸可提前製作，冷藏或冷凍保存，需烹飪時再取出即可。
用粗切的西葫蘆替代麵包糠，既為肉餡增添濕潤度，使肉丸口感更加柔嫩，又起到黏合劑的作用。它還能補充膳食纖維，卻不會帶來過多熱量。
這道菜的點睛之筆在於菜餚上面五顏六色的醬汁。將酸奶油（sour cream）、酸奶（優格）與檸檬汁混合，再加入磨碎的蘇木香料（sumac），這種辛香調料由乾燥蘇木果（sumac berry）研磨而成，帶有鮮香的檸檬風味。調製出的醬汁呈現出迷人的紫粉色，令人聯想到棉花糖或樹莓（覆盆子，raspberry）冰淇淋。
肉丸可以當主菜搭配蘸醬享用，亦可夾入溫熱的皮塔餅（pita）製成三明治。
西葫蘆火雞肉丸
肉丸入鍋煎煮後，我會輕輕把它們壓成餅狀，這樣塞進皮塔餅時就不會滾動。酸爽的蘇木醬與新鮮香草帶來明亮的風味。
【材料】
關於醬料：
接近半杯的酸奶油
接近2/3杯的希臘酸奶
1茶匙檸檬皮屑
1湯匙檸檬汁
1小瓣蒜末
1湯匙半橄欖油
1湯匙蘇木粉
半茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒
關於肉丸：
1磅火雞絞肉（推薦使用大腿肉）
1根大西葫蘆（櫛瓜），粗略切碎（略少於2杯）
3根青蔥，切細絲
1顆大雞蛋
2湯匙切碎薄荷葉（mint）
2湯匙切碎香菜（cilantro）
2瓣大蒜，壓碎
1茶匙孜然粉（cumin）
1茶匙鹽
半茶匙現磨黑胡椒
半茶匙卡宴辣椒粉（cayenne）
1/3杯中性食用油，用於煎煮
【作法】
製作酸奶油醬：將所有醬料食材放入一個小碗中，充分攪拌後靜置或冷藏備用。
製作肉丸：在一個大碗中混合所有肉丸原料（除烹飪用油）。避免過度揉捏，用手輕柔拌勻至材料融合即可。捏製成1.5盎司大小肉丸，可稍壓扁成餅狀便於烹煮，約可製作18個肉丸。彈簧柄餅乾勺取料快捷，但用手或兩根湯勺操作同樣可行。
煎製肉丸：取一個大號鑄鐵煎鍋或不粘鍋，以中火加熱。待熱鍋後倒入薄薄一層油，待油面泛起細密油紋時，小心放入約半數肉丸，肉丸之間留間隙以便蒸汽散出。待肉丸表面微焦後，用薄的金屬鏟翻動肉丸使其均勻受熱。煎3至5分鐘至肉丸底部呈深金黃色時翻面，按相同方式繼續煎制另一面。
西葫蘆能使肉丸在完全熟透後仍保持柔嫩，因此僅憑按壓可能難以判斷肉丸的熟度。建議用削皮刀切開一兩個肉丸觀察其內部質地。當肉丸內部完全無粉紅色澤時即為熟透。
肉丸可趁熱或室溫享用，醬汁另置一旁。亦可將肉丸夾入皮塔餅中，佐以薄荷與香菜增添清新脆感。
食譜作者：約塔姆·奧托倫吉（Yotam Ottolenghi）。本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Colorful Sumac Sauce Levels up Turkey and Zucchini Meatballs。
