【2026年01月01日訊】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）濃郁辛辣的風味如今備受歡迎，尤其當它為菜餚增添國際元素時更是美味。近來我最愛的食物之一便是韓式炸雞，最近去紐約時就品嚐了兩次。
韓式炸雞以外酥裡嫩著稱，自1970年代末至1980年代初成為韓國熱門的宵夜美食。韓式炸雞一般當作「下酒菜」（안주），但韓國人也會搭配無酒精飲料享用炸雞酥脆的美味。
其中尤以用韓式辣醬（Korean chili paste）、金黃玉米糖漿（golden corn syrup）、番茄醬與砂糖調製的甜辣醬（spicy-sweet sauce）炸雞最受歡迎，那黏稠的醬汁令人吃完後忍不住舔手指，讓韓式炸雞綻放出絕妙精彩的風味。
這道菜常作為開胃菜上桌，但嚐過第一口醬汁的風味後，你就會希望整盤炸雞都歸己所有。
在韓國，這道菜通常選用帶骨雞腿或雞翅，裹上玉米澱粉混合物後烹製。傳統做法是將雞肉油炸兩次，以達到更加酥脆的口感。
我根據我兒子丹（Dan）最愛的食譜《韓國料理大全》（The Korean Cookbook）（朴正賢、崔正允著（Junghyun Park and Jungyoon Choi），菲登出版社出版（Phaidon Press），價格54.95美元）調整了配方，用去骨去皮的雞胸肉塊替代帶骨帶皮的雞肉，更便於食用。與傳統做法不同，本食譜僅經一次油炸便直接裹醬，省去二次油炸步驟。
那麼如何實現這道菜標誌性的薄脆口感呢？祕訣在於裹粉，選用韓國市面上常見的玉米澱粉炸雞調味粉，我通過亞馬遜（Amazon）購入（大型亞洲超市亦可購得）。
若想自製裹粉調料，可將半杯玉米澱粉、半茶匙泡打粉、半杯中筋麵粉和兩茶匙粗鹽放入大碗，攪拌至完全融合。隨後加入適量冷水（半杯至一杯），調出稀薄的油漆狀濃稠度即可。
本地超市雖無韓式醬油（其色澤較淡且鹹度高於日式或中式醬油），但無需擔憂，我常備的龜甲萬萬能醬油（all-purpose Kikkoman）隨時可用。
食譜作者建議將雞肉一半原味享用，另一半蘸醬食用，體驗兩種風味。若喜歡，可撒上烤芝麻作為點綴，搭配泡菜、醃蘿蔔或辣味黃瓜沙拉一同享用。
在餐廳裡，韓式炸雞常作為開胃菜供應。若作為正餐，搭配白米飯更是絕配。
初嘗甜辣醬炸雞時，口腔或許會微微灼熱，但美味程度足以讓你伸手取下一塊雞塊時忘卻這份灼感。
韓式甜辣醬炸雞
【材料】
關於甜辣醬：
3湯匙玉米糖漿（corn syrup）
2湯匙番茄醬
2湯匙韓式辣醬（gochujang，又稱red chili paste）
2湯匙韓式醬油（ganjang，又稱Korean soy sauce）
1湯匙蒜末
半湯匙細紅辣椒粉（gochugaru，又稱red chili powder）
1湯匙砂糖
關於雞肉：
2磅去骨去皮雞胸肉，切塊
1湯匙味精
1茶匙糖
1茶匙現磨黑胡椒
中性食用油（用於油炸）
1杯半韓式炸雞調味粉（Korean seasoned fried chicken mix）
【作法】
製作醬汁：
1. 取一個小燉鍋，加入玉米糖漿、番茄醬、韓式辣醬、醬油、韓式辣椒粉、蒜末和砂糖混合均勻。
2. 中火煮沸，期間頻繁攪拌。沸騰後轉小火慢燉3分鐘，離火備用。
處理雞肉：
1. 用廚房紙巾將雞肉拍乾放入一個碗中。在碗中撒入味精、糖和黑胡椒，與雞肉充分拌勻。靜置15分鐘。
2. 在一個深鍋或油炸鍋中倒入約7.5厘米深的中性食用油，加熱至180℃。
3. 取一個小碗，混合6.5湯匙炸雞粉與4湯匙水調成麵糊，充分攪拌至均勻。加入雞塊拌勻。
4. 將剩餘1杯炸雞粉倒入一個大號塑料袋。
5. 取半份雞塊放入塑料袋，搖晃至均勻裹粉。靜置30秒後取出，抖落多餘粉料。剩餘雞塊重複此步驟。
6. 將金屬網架置於烤盤上。待油溫升至設定溫度後轉中小火，放入雞塊炸3至4分鐘至雞肉完全熟透。撈出雞塊置於網架上冷卻3分鐘。
7. 取適量醬汁淋在雞塊上，放入碗中充分拌勻。
8. 裝盤後立即上桌。
食譜改編自朴正賢與崔正允合著的《韓國料理大全》食譜。
食譜作者：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首發在匹茲堡郵報，PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Sweet and Spicy Korean Fried Chicken Will Fire You Up。
