【2022年05月30日訊】（記者陳俊村報導）烤肉雖然有趣，但它是「玩火」的行為，一不小心就會失敗，食物可能烤焦或是半生不熟，甚至讓人吃了生病。這也難怪有專家說，人們在烤肉時最常犯的錯誤就是沒有掌握正確的溫度。
據《赫芬頓郵報》報導，無論人們烤什麼東西，最重要和最難的就是掌握正確的溫度。只有溫度正確，烤出來的東西才美味，而且不會衍生疾病。以下是有關烤肉和溫度的一些訣竅：
在正確的時間把肉片放在烤架上
著有《優良烤肉的科學》（The Science of Great Barbecue and Grilling）一書的美食專家戈德溫（Meathead Goldwyn）表示，烤架要先預熱大約15分鐘，直到中間的區域變得溫熱，才能把肉片放上去。
接下來，你就進入了烤肉的重頭戲，這時候最重要的事情就是控制溫度。
正確控制烤架的熱度
美食博主布洛基（Susie Bulloch）說，爐火的溫度取決於你在烤什麼食物。如果你在烤比較厚的肉片，例如：牛排、豬排或雞排，你可以用比較低的溫度開始烤，然後以高溫作為結束。
她說，這樣你在最後就能烤出既熱又酥脆，還帶有燒焦味的肉片。
戈德溫建議說，你可以把烤架分成兩個區域。烤架的一半用火直接加熱，另一半經由熱空氣間接加熱即可。
《烤肉入門教學》（How to Grill for Beginners）一書作者雪曼（Richard Sherman）說，不同肉類需要不同的加熱方式。如果你在烤一大塊牛肉或整隻雞，你最好用間接加熱的方式，這樣溫度會比較平均。
雪曼說，直接用中高溫爐火來烤，比較適合小一點的肉片和蔬菜。
監控食物內部的溫度
在烤肉時，不光是爐火和烤架的溫度重要，食物內部的溫度也很重要，而這就是食物溫度計派上用場的時候了。
戈德溫說，你可以買一個好一點的電子溫度計，它在2至5秒內就能精確地顯示食物內部的溫度。這是很重要的，因為食物內部的溫度會變化得非常快。
他提到，使用食物溫度計來量測食物內部的溫度之所以重要，主要是因為肉類必須烤熟，才不會讓人生病。
美國農業部（U.S. Department of Agriculture）指出，烤雞肉的內部溫度要達到華氏165度（攝氏73.9度），烤牛肉和豬肉要有華氏145度（攝氏62.8度）。
受過傳統訓練的廚師帕里西（Billy Parisi）透露，視覺上的線索也可以協助你判斷肉類有沒有烤熟。
他說，雞肉在烤熟時會變得很緊。如果是牛排，你可以擠壓肉片的側邊，有一點硬意味著四分熟，越硬表示越熟。
不要太早添加醬料
帕里西說，不要太早將醬料添加到食物上，因為醬料中的糖會烤焦。如果他是在烤雞胸肉的話，他會等大約70%都烤熟了，他才會加上醬料。
而布洛基則建議說，無論你在烤什麼，等到最後5分鐘再添加醬料，以免糖被烤焦。
烤蔬果的要訣
布洛基說，蔬菜和水果適合短時間（介於4至10分鐘之間）的高溫來烤，因為高溫會把這些食物天生的甜味烤出來。
她還提到很重要的一點，那就是烤架要先清洗，以免烤好的蔬果帶有肉類的味道。◇
責任編輯：茉莉
