小編語：富含大量胺基酸的柳松菇具有獨特氣味，口感清香，入菜特別美味，烹煮方式也相當多元。如果夏季食慾不振，將蔬菜做一點變化，做一份清爽鮮甜的手捲也是不錯的選擇。
酪梨松菇加州捲
柳松菇味道清香，菇柄脆嫩爽口，沾附麵糊炸至酥脆後捲入酸甜醋飯中，再搭配富有天然油脂的酪梨，營養又健康。
【食材】
柳松菇 1朵
酪梨（切薄片） 1顆
小黃瓜（切條） 1條
紅蘿蔔（切條） 1條
蘿蔓生菜 2片
醃漬嫩薑片 適量
海苔 1張
芝麻 適量
【壽司飯】
米 1杯
水 1杯
昆布 1片
白醋 150c.c.
糖 100g
鹽 50g
【調味料】
酥炸粉（或麵粉） 4大匙
美乃滋 適量
【作法】
1. 昆布先刷洗過後，取鍋放入米、水（兩者比例1:1）以及昆布，放到電鍋中，外鍋倒2杯水，蒸30分鐘。
2. 在鍋中放入醋、糖、鹽、以及作法1中蒸過的昆布，用小火一邊煮一邊攪拌到顆粒完全溶解，完成壽司醋。
3. 將煮好的壽司醋分次加到蒸好的米飯中，一邊以切拌方式拌勻一邊試味道，調成喜歡的風味，即製成壽司飯。
T.I.P 建議趁熱時將壽司醋拌入飯中，可加速吸收。
4. 將酥炸粉拌入適量的水，調製成麵糊備用。準備一鍋淺油，將柳松菇均勻沾裹麵糊後下鍋油炸，盡量炸乾一點後撈起瀝油。
T.I.P 麵糊沾裹厚一點，可以形成酥脆的口感。或者用手沾一點麵糊丟到油鍋中炸，即可製成麵衣。
5. 壽司竹簾上先鋪保鮮膜，再擺上海苔片（粗糙面向上），把壽司飯均勻鋪到海苔的3/4左右後，翻面。
T.I.P 海苔上的飯不要鋪滿，以免捲起後米飯溢出。鋪的時候飯要鋪齊海苔兩端，捲好時厚度才會均勻。可先在手上沾一點醋水避免黏手。
6. 在海苔中間位置擠一條美乃滋後，放上柳松菇、紅蘿蔔條、小黃瓜條、薑片、蘿蔓生菜，再從下往上捲起來塑形。
T.I.P 一邊捲一邊壓實，做好的壽司才不易鬆開。
7. 接著在桌上鋪一層保鮮膜，先擺一排酪梨片，再接著放上壽司捲後，用保鮮膜捲起來。
8. 將壽司捲切片後，再拆開保鮮膜，並撒上芝麻即完成。
<本文摘自：《私廚蔬食：文青主廚Jerry的風格料理，用真切蔬果滋味，醞釀三餐豐盛美好》，台灣廣廈提供。>
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