【2022年10月05日訊】（記者李若琳綜合報導）家中廚房的咖啡渣、西蘭花莖、蘿蔔葉、泡酒的漿果……這些食材的邊角碎料扔掉實在太可惜，將它們按照料理達人傳授的祕訣烹飪，碎料也能輕鬆華麗轉身成美味料理的主角。
早上喝完咖啡，留下的咖啡渣可以用來製作美味的餐後甜點——咖啡冰淇淋。要用到的材料和作法再簡單不過了：在平底鍋裡用中火加熱牛奶和濃奶油約5分鐘，然後將鍋從火上移開。加入用過的咖啡渣輕輕攪拌至均勻，靜置一段時間後將鍋中的咖啡渣過濾掉。混合香草精、蛋黃、重乳脂鮮奶油（double cream）及糖等材料，再次用小火加熱，直至粘稠，最後放進冰箱冷凍。
喜歡來自西西里的烤意大利麵（timballo）嗎？把經常被丟棄的那些帕爾馬乾酪皮，加入到剩下的意大利麵和醬汁中，再增加一些新鮮的香草等食材，放入烤箱烘焙至表面呈金黃色即可享用了。
手邊正好有一些帕爾馬乾酪皮的話，它將變成一碗鮮美肉湯的靈魂材料；用來燉菜或燴飯，以及醃製將用於烤製的肉類，也是再好不過的搭配了。
那麼，切下來的蔬菜和水果的邊角碎片能烹飪什麼佳餚呢？將蔬菜或水果混合等量的糖，放入冰箱冷藏一夜，就可得到一份美味的糖漬小吃。我們經常食用的蜜餞、果脯等小吃，也是用糖漬方法做的。
其次，用蔬菜碎料作鹹味菜餚的方法也很多。我們在自家後院採摘豆角、甜菜根、白蘿蔔和胡蘿蔔後，時常丟掉它們的葉子。其實，將它們切碎後拌入少許的鹽和橄欖油，無論是放入烤箱烘至酥脆，或是翻炒，或是拌入熱那亞香蒜意麵醬以及燉菜中，都是很棒的增鮮食材。
此外，具有黃油味的紅花菜豆葉可製成熱那亞香蒜意大利麵醬、覆盆子葉可用於製作清淡的果味茶、煎炒菠菜或羽衣甘藍時可用甜菜根葉子替代、桃子葉製作冰淇淋、食用型海棠葉製成意大利沙冰。
常常被扔掉的花椰菜葉子，也有很好的發揮餘地。把它們在中小火下炒5分鐘，將成為很棒的烤花椰菜芝士的裝飾，也可以當成開胃小菜。
如果每次切下來的蔬菜碎料或果皮太少，只要把它們裝入袋子放入冰箱冷凍，攢足量的時候就可以用於喜歡的料理了。同樣地，碎牛肉或雞肉等也可以用這種方法積攢起來，到時用小火燉慢燉，一鍋香濃的肉湯就如灰姑娘般閃耀出場了。
零浪費食材的好主意還有很多。例如，把切下來的蔬菜頭尾部分做成泡菜，吃完泡菜後，在醃汁中加些鹽就可以用來醃肉了，尤其適合醃製雞腿。
喜歡特別風味的雞尾酒嗎？用快壞了的胡蘿蔔或白蘿蔔醃製泡菜，再製成渾濁型馬丁尼雞尾酒。
總是把泡過杜松子酒的黑刺李扔進垃圾桶確實很浪費，今年釀酒是要做出一些改變了。用它們再次製作一些黑刺李波特酒（sloe port）是減少浪費的好主意。今年冬天再次製作黑刺李杜松子酒（sloe gin）時，可以將已泡出果味的黑刺李從烈酒中過濾出來，與優質的紅葡萄酒及白蘭地混合。這些泡過酒的黑刺李甚至可以做成酒果凍，與芝士或肉醬很合搭。
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