【2022年10月05日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）塞的滿滿當當的冰箱讓我感覺很安心。當朋友們看到一堆裝滿食物的容器整齊的堆放在冰箱裡時，都會取笑我。每一天，這些容器裡都裝著做熟的穀物、烤肉、烤魚、煮熟的雞蛋、碎奶酪和煮熟的蔬菜。雖然我很喜歡烹飪，但很多時候，我寧願用這些容器裡的食材組合成一頓飯。
什錦燒烤蔬菜是我秋季必吃的一道菜餚。我會在燒烤架上放滿從市場上買來的新鮮的茄子、西葫蘆和各種甜椒。把它們切成厚片，撒上一點橄欖油、鹽和香草調味——這道什錦蔬菜可以做各種各樣的變化。在最後一分鐘加入切碎的成熟的番茄、新鮮的檸檬和茴香（fennel fronds），以免味道過重。
烤好的什錦蔬菜可以作為烤雞或烤豬肉的配菜。如果作為素食的主菜，可以將大塊的羊乳酪（feta cheese）、去核的綠橄欖和卡拉瑪塔橄欖（Kalamata olives）加入溫熱的蔬菜中。
如果搭配米飯，可以趁熱把什錦蔬菜盛到熱氣騰騰的糙米飯上，上面再放一個煎蛋。也可以加入2到3杯煮熟的意大利麵，做成一份熱的意大利麵沙拉。如果做炒蛋，在快要炒好時，可以將半杯到一杯的蔬菜炒到雞蛋中。把熱的燒烤蔬菜塞進熱皮塔餅（pita pockets）中，或是卷到熱的玉米餅（flour tortillas）裡，就成了一份無肉的午餐，只要加入辣椒醬和牛油果丁即可。
如果你不喜歡茄子，可以多放一些西葫蘆或黃色南瓜來代替。不喜歡新鮮的茴香？那就多放一個洋蔥或甜椒。
這個食譜的用量很容易翻倍；注意一定要把所有的食材都在燒烤架上擺成一層，不要擁擠，這樣才會烤出漂亮的褐色。烤好的蔬菜可以裝入有蓋的容器，在冰箱中保存幾天。
茴香檸檬什錦烤蔬菜
4到6人份
【材料】
‧1個中等大小的茄子，約1磅，切成3/4英寸厚的圓片
‧1個中等大小的西葫蘆，切去兩端，約10盎司，切成半英寸厚的長條狀
‧1個中等大小的甜洋蔥，約8盎司，切成1英寸厚的圓片
‧2個青辣椒，如波布蘭辣椒或阿納海姆（Poblano or Anaheim）辣椒
‧1個紅色或橙色的甜椒
‧1個小茴香球（fennel bulb），切成厚片，可不加
‧1/4杯特級初榨橄欖油
‧1.5茶匙意大利調味料
‧鹽
‧2瓣蒜，拍碎
‧2到3顆成熟的大番茄，去核，切碎，約1磅
‧2大匙切碎的新鮮茴香葉或2茶匙乾蒔蘿（dill）
‧半顆檸檬的皮擦絲
‧1到2大匙新鮮檸檬汁
【作法】
1. 將瓦斯烤爐預熱至中溫，如果使用木炭烤爐，把炭燒到表面變成灰色的炭灰。放上燒烤架，預熱5分鐘。
2. 把切好的茄子、西葫蘆、洋蔥、辣椒，甜椒和茴香放在一個大烤盤上，在各個面上塗上油。撒上意大利調味料和一茶匙鹽。
3. 把蔬菜在燒烤架上擺成一層，不要擁擠。蓋上蓋子，偶爾翻動一下，直到蔬菜的四周呈金黃色。燒烤的時間分別為：茄子和西葫蘆片，8到10分鐘；整個的辣椒、甜椒和洋蔥片，15分鐘。隨時把烤熟的蔬菜轉移到烤盤上。
4. 冷卻到可以處理的時候，把蔬菜大致切成小塊，放入一個大碗中。加入大蒜和切碎的番茄。拌入切碎的新鮮茴香葉、檸檬皮和檸檬汁。加鹽調味。趁熱上桌或在室溫下食用。
作者簡介：珍妮瑪麗‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比爾德（James Beard Award）獲獎作家，她的最新烹飪書《在家的晚餐》（「Dinner at Home」）獲得了IACP烹飪書獎。珍妮瑪麗是一名廚師和家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威，是Frontera Foods的合夥創始人之一。她與廚師里克‧貝利斯（Rick Bayless）合著了三本烹飪書，包括《墨西哥：一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，珍妮瑪麗一直喜歡開發食譜，撰寫關於食物、旅行和餐飲的文章。
原文：This Fall, Dive Into an Oh-So-Versatile Grilled Vegetable Medley刊於英文《大紀元時報》。
