創意料理:用蛋黃自製意大利麵醬汁

【2022年10月17日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)在這道料理中,蛋黃化身為天鵝絨般的醬汁,包裹住每一條意大利麵。煮意大利麵的熱氣可以用來煮蛋黃,保證安全食用。不過一定要慢慢加熱,否則蛋黃一旦結塊就變成炒蛋了!

到底該怎麼做呢?把煮意大利麵的熱水加到蛋黃中,一次一點點。這樣會慢慢提高蛋黃的溫度,讓它慢慢煮熟。這種烹飪技術稱為「回火(tempering)」,它能保持醬汁順滑。至於炒蛋,還是留在早餐時吃吧!

蛋黃醬汁意大利麵

可以用6盎司的任何小形意大利麵來代替蝴蝶結(farfalle)意大利麵:但量杯的用量會有所不同: ziti通心粉或penne通心粉都是使用2杯,中等大小的貝殼形意大利麵則使用2又1/3杯。

2人份

【材料】

1夸脫 水
2個 大蛋黃
1/4杯 磨碎的帕馬森起司(Parmesan cheese,半盎司),外加一些上桌時使用
半茶匙 大蒜粉
1/4茶匙 芥末粉
2杯半(6盎司) 蝴蝶意大利麵
3/4茶匙 食鹽

【作法】

1. 在一個大平底鍋中,用大火把水燒開。燒水的同時,在一個中等大小的碗裡,將蛋黃、帕馬森起司、大蒜粉和芥末粉攪拌均勻。

2.將意大利麵和鹽加入沸水中煮,並時常攪拌,煮至意大利麵彈牙,約10~12分鐘。關火。

3. 用一隻長柄湯勺小心地將1/4杯煮麵的熱水舀到一個液體量杯中。用漏勺把意大利麵瀝乾後再倒回空鍋中。

4. 把1大匙煮麵的熱水加入蛋黃混合物中,攪拌均勻。重複這一動作2次,加入2大匙的熱水,每次加入後都要充分攪拌。

5. 將溫熱的蛋黃混合物倒入盛有意大利麵的平底鍋中。用木勺不斷攪拌約30秒。蓋上鍋蓋,靜置1分鐘。

6. 打開蓋子,再次不斷攪拌意大利麵,直到醬汁完全包覆意大利麵並變得濃稠,約30秒。如果需要,可以加入一些量杯中剩下的煮意麵的水,稍稍稀釋醬汁,有助於醬汁完全包裹住意大利麵。趁熱立即上桌,表面可以撒上額外的帕爾馬乾酪。

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原文:Make Your Own Pasta Sauce With an Unexpected Ingredient: Egg Yolks發表在英文大紀元網站。

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