【2022年10月17日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在這道料理中，蛋黃化身為天鵝絨般的醬汁，包裹住每一條意大利麵。煮意大利麵的熱氣可以用來煮蛋黃，保證安全食用。不過一定要慢慢加熱，否則蛋黃一旦結塊就變成炒蛋了！
到底該怎麼做呢？把煮意大利麵的熱水加到蛋黃中，一次一點點。這樣會慢慢提高蛋黃的溫度，讓它慢慢煮熟。這種烹飪技術稱為「回火（tempering）」，它能保持醬汁順滑。至於炒蛋，還是留在早餐時吃吧！
蛋黃醬汁意大利麵
可以用6盎司的任何小形意大利麵來代替蝴蝶結（farfalle）意大利麵：但量杯的用量會有所不同： ziti通心粉或penne通心粉都是使用2杯，中等大小的貝殼形意大利麵則使用2又1/3杯。
2人份
【材料】
1夸脫 水
2個 大蛋黃
1/4杯 磨碎的帕馬森起司（Parmesan cheese，半盎司），外加一些上桌時使用
半茶匙 大蒜粉
1/4茶匙 芥末粉
2杯半（6盎司） 蝴蝶意大利麵
3/4茶匙 食鹽
【作法】
1. 在一個大平底鍋中，用大火把水燒開。燒水的同時，在一個中等大小的碗裡，將蛋黃、帕馬森起司、大蒜粉和芥末粉攪拌均勻。
2.將意大利麵和鹽加入沸水中煮，並時常攪拌，煮至意大利麵彈牙，約10～12分鐘。關火。
3. 用一隻長柄湯勺小心地將1/4杯煮麵的熱水舀到一個液體量杯中。用漏勺把意大利麵瀝乾後再倒回空鍋中。
4. 把1大匙煮麵的熱水加入蛋黃混合物中，攪拌均勻。重複這一動作2次，加入2大匙的熱水，每次加入後都要充分攪拌。
5. 將溫熱的蛋黃混合物倒入盛有意大利麵的平底鍋中。用木勺不斷攪拌約30秒。蓋上鍋蓋，靜置1分鐘。
6. 打開蓋子，再次不斷攪拌意大利麵，直到醬汁完全包覆意大利麵並變得濃稠，約30秒。如果需要，可以加入一些量杯中剩下的煮意麵的水，稍稍稀釋醬汁，有助於醬汁完全包裹住意大利麵。趁熱立即上桌，表面可以撒上額外的帕爾馬乾酪。
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原文：Make Your Own Pasta Sauce With an Unexpected Ingredient: Egg Yolks發表在英文大紀元網站。
