【2022年10月18日訊】（記者李若琳綜合報導）又是一年臨近萬聖節的時候，許多家庭都會雕刻南瓜燈過節，而從南瓜裡掏出來的瓜籽往往直接扔掉。其實瓜籽富含鋅、鐵等多種微量元素，不吃太可惜了。料理南瓜籽非常簡單，參考下面的方法在家用烤箱簡單烤一下，作為茶餘飯後的零食，比一般瓜籽都美味呢！
獲取、清洗南瓜籽
有的食譜建議，連同南瓜籽的皮一起吃。但是一些品種的南瓜籽有硬實外殼，不容易消化，最好還是剝殼再吃。通常人們都把南瓜籽自然風乾了再嗑，我們接下來介紹的是用烤箱烘焙，所以宜選擇成熟度高的南瓜，其瓜籽較為飽滿硬實，烤乾後容易剝殼。
從新鮮南瓜中獲取南瓜籽，要準備的廚具有：勺子、漏網、廚房紙。切開南瓜後，取來一個勺子沿著南瓜內壁刮幾下，瓜籽連同瓜瓤很容易就從瓜肉上分離了。
烘烤前，宜將瓜籽上粘連的瓜瓤或其它雜質去除乾淨。可以用廚房紙包住南瓜籽搓幾下，但用水沖洗較乾淨。用水沖洗的作法是把瓜籽和瓜瓤放入漏網，在自來水龍頭下邊沖洗邊晃動；或者裝入盆中，邊浸泡邊攪拌。
沖洗掉瓜瓤的瓜籽摸著有些黏滑，但這不表示瓜籽沒洗乾淨，仍可以繼續下面的操作，把洗淨的瓜籽用廚房紙輕輕揉壓吸乾水分。
烘烤
南瓜籽洗淨後就可以開始烤製了。先將烤箱預熱至300華氏度（約148攝氏度）。再準備一個合適尺寸的烤盤，上面鋪上烘焙紙或不使用（鋪上烘焙紙較容易清潔烤盤）。接著將南瓜籽倒在烤盤上均勻鋪成一層；若南瓜籽太多，一次烤不完就分次烤，儘量不要讓瓜籽重疊鋪放。這樣能保證受熱均勻，瓜籽徹底變乾不易發霉。
最後，撒上一兩撮鹽調味，淋一些你喜歡的食用油拌勻，送入烤箱烤20分鐘左右。想增加風味的話，在烘焙完成後，加入其它調味料，如胡椒粉、迷迭香、乾牛至、咖哩、肉桂、五香粉、肉豆蔻、蒜粉或孜然等香料粉，甚至楓葉糖漿，再送回烤箱繼續烤十分鐘左右。
打開烤箱觀察瓜籽上色情況，若變成棕色說明已經烤好，可取出來晾乾，顏色太淺就再多烤幾分鐘。也可用手剝開瓜子殼試試酥脆度來增加烘烤時間。期間可以翻動瓜籽幫助受熱更均勻。
其次，也能採用低溫200華氏度（約93攝氏度）烘焙30分鐘左右的作法。當觀察到瓜籽變乾了，再調高至300度（約148攝氏度）烤5分鐘令其變脆。要注意的是，如果放入調味料較多，南瓜籽就容易烤糊，這就要靈活調整烤箱溫度和時長了。
保存
烤好的南瓜籽晾乾後，放入密封玻璃罐或食品紙袋室溫貯存，可達2週左右，期間可隨時享用。也適宜放入冰箱冷凍，但解凍後可能不會那麼脆口，可短時間再烘烤一下回脆。
料理竅門：
■ 烤完的南瓜籽為什麼不脆口？原因有很多，包括：烘烤時瓜籽上纏繞的瓜瓤太多，導致瓜籽仍然潮溼；烤製時間不夠長；溫度太低；烘烤前瓜籽浸水太久；瓜籽在烤盤上堆疊或鋪得太密。
■ 從南瓜中舀出來的新鮮瓜籽，不想馬上烘烤的話，可在進行沖洗乾燥的步驟後，將其裝入密封容器置入冰箱冷藏，待2至3天後再烘烤。不打算在短時間烘烤，則可將瓜籽密封冷凍保存。
■ 如何食用南瓜籽？像其它堅果一樣，瓜籽肉可拌入沙拉、酸奶、湯或用於製作糖果或烘焙等。南瓜籽雖營養價值高，但一次不能吃太多。對於一些人建議吃南瓜籽的外殼，其實瓜籽外殼並不好消化，可選購無殼品種的南瓜籽或帶殼磨製的瓜籽粉。
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