洛杉磯華商經貿「咖啡講座」 讓家成為咖啡館

【2023年08月14日訊】(記者徐曼沅洛杉磯報導)飲用咖啡,可以從口感、滋味、香氣、風味、乾淨度等不同面向去品評,要如何在家手沖一杯好咖啡,讓家裡也能成為咖啡館?8月12日(週六),洛杉磯華商經貿聯誼會在洛僑中心舉辦「咖啡暨糕餅分享研習」講座,特邀瓜地馬拉的僑務委員趙國良以及沈銀珠、洪月嬌主講,介紹認識咖啡優劣,分享在家手沖、冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)的簡易方法;還有「粉絲團」依照僑委會的新創就業咖啡糕餅輔導教材自製糕點,供眾人伴著咖啡品嚐。

2023年8月12日,杉磯華商經貿聯誼會在洛僑中心舉辦「咖啡暨糕餅分享研習」講座。(徐曼沅/大紀元)

洛杉磯華商經貿聯誼會會長邱啓宜介紹,除了飲茶品茗,移居美國多年的華人們也很喜愛手沖咖啡;此次活動由沈銀珠、井璟、柯美英主持召集,活動一公布,報名人數就爆滿,但礙於場地限制,只能讓後來者向隅。

駐洛杉磯經文處領事趙子懿出席講座,她表示參加洛杉磯華商經貿聯誼會的講座都能了解到很多資訊,此次不僅學到許多咖啡新知,也品嚐到家鄉的糕點,收穫豐碩。

趙國良重點介紹「咖啡產地及器材」、沈銀珠主講「手沖咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡」、洪月嬌主講「認識及烘焙咖啡豆」。三位講師現場示範手沖咖啡、冷泡咖啡的方式,從選擇咖啡豆,到研磨豆子的粗細、水溫和濾紙,一步步講解。

2023年8月12日,(右起)趙國良以及沈銀珠、洪月嬌示範水沖咖啡。(徐曼沅/大紀元)

趙國良表示,瓜地馬拉擁有熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候,使咖啡豆的調性多元豐富;該國主要生產的阿拉比卡咖啡豆,有較為複雜的果香,口感乾淨、層次分明,是許多人喜歡的咖啡。

洪月嬌提醒民眾,咖啡儘量不要放在不鏽鋼保溫杯內,因為會使之變味。趙國良則建議民眾不要選白色的濾紙,使用紙漿原色的濾紙更安全,避免染色的化學物質影響咖啡香氣和身體健康。

沈銀珠示範水沖咖啡,第一次注水,讓水從內向外作同心圓方向流動、悶蒸約30秒,第二次注水則要多大約2分鐘。她說:「萃取量夠了,就可換一杯,不需要等待水全部濾完,以免最後的萃取液過於苦澀。」

2023年8月12日,沈銀珠介紹冷萃咖啡。(徐曼沅/大紀元)

近年來冷萃咖啡盛行,因為冷水萃取出的咖啡香味較濃郁、更精純,且更易於入口,不會有咖啡豆雜質的苦澀味;但是因為水接觸咖啡豆的時間較長,所以咖啡因較多,沈銀珠提醒民眾要酌量飲用。

至於在家自製冷泡咖啡也很容易,關鍵點在於咖啡粉和水的比例:以240毫升的水杯來計算,只需要15公克的咖啡粉,咖啡與水的比例約是1:16。咖啡粉建議粗一點,因為太細會過度萃取到咖啡的苦澀油脂。冷泡咖啡需至少需泡8小時,若泡12小時以上,風味更好。冷泡咖啡因未經熱水沖煮,成分沒有質變,所以可以泡一大壺,放冰箱慢慢喝,不容易壞。

當天還有「粉絲團」熱心分享糕餅,這些糕餅都是在該會上次課程學員所學、製作而成,大家趁此次機會實作分享。莊玲妃、柯美英、馬文綺等人分別做了鳳梨酥、牛軋糖、蛋黃酥、棗泥糕、煎果脆餅,眾人以咖啡佐糕餅,一邊學習新知,一邊品嚐美味。◇

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