經典不敗、高人氣的中式點心拉絲香芋條/千層芋頭酥，透過專門輔導職校學生們提升技能及在全省各廚藝教室教學的 鄭元勳 老師分享，送禮自食兩相宜。港點小王子鄭元勳老師表示芋頭不挑細長形的，芋頭蒸好時顏色較灰，因此有人會加些可食用色素讓外表顏色變好看。拉絲香芋條裡的現成麻糬條可在食品材料行買，也可用披薩乳酪絲代替。
另外生鹹蛋黃噴點米酒去腥，經烘烤到冒油出來即成熟鹹蛋黃，要壓成粉末狀使用。千層芋頭酥油皮材料裡的無水奶油可在烘焙材料店買，或用水蒸豬油。而要分出油皮油酥，只要摸起來比較有筋性的即是油皮，鬆軟的是油酥。
第一道~拉絲香芋條
材料：
熟芋頭泥150克、糖粉32克、奶粉2克、奶油5克、太白粉3克、熟鹹蛋黃3顆、麻糬5條、糯米粉糊水適量、麵包粉適量、油炸油適量
作法：
1、芋頭切丁蒸熟，降溫一下後拌入碗中，加入糖粉、太白粉、奶粉、奶油，攪拌均勻。
2、芋頭泥包入麻糬、鹹蛋黃，整型成橢圓條狀，沾上糯米粉水，再沾上麵包粉。
3、炸油加熱至160度以上，將芋頭條下鍋，炸至表面金黃。油溫再升高至190度，馬上起鍋瀝乾油，擺盤加少許香菜、番茄醬裝飾。
第二道~千層芋頭酥
油皮材料：
中筋麵粉60克、糖粉11克、無水奶油26克、冰水28克
油酥材料：
低筋麵粉55克、無水奶油28克
內餡材料：
蒸熟芋頭150克、糖粉28克、奶油6克、奶粉3克
作法
1、將蒸好的芋頭拌成泥狀趁熱加入碗中，再加入奶粉、糖粉、奶油用手揉至均勻，搓圓冷卻備用，一顆內餡30克。
2、油皮材料中筋麵粉、糖粉、無水奶油、冰水加入碗中揉成有彈性麵團，封上保鮮膜放至10分鐘醒麵，一顆油皮分20克。
3、油酥材料低筋麵粉、無水奶油加入盆中拌均勻，放旁靜置備用。一顆油酥分12克。
4、油皮包上油酥，封口放旁靜置一下。桌上放一些高筋手粉，用擀麵桿輕輕往前及後擀開麵團，麵皮做翻折，並轉方向成長方形，麵皮再做1次延壓及擀捲，在麵團捲起來的收口處輕壓一下，二邊收口往剛壓一下地方靠緊。
5、麵團靜置2分鐘後擀成圓。避免油皮油酥乾燥，要蓋上塑膠袋或布。
6、先拿第一張約直徑10公分麵皮，包入芋頭餡，用手虎口夾緊麵團，收口朝上排放烤盤上。
7、表面刷上蛋黃點上杏仁片。烤箱預熱上火190-200度，下火190度，烘烤25分，就可以出烤箱。等冷卻再切開，餡才不會散掉。
鄭元勳老師分享水蒸豬油作法：
1、豬肥油攪碎。
2、內鍋加水蓋過碎豬油約5公分。
3、放入電鍋，外鍋加一杯半的水，煮好即是油水分離。
4、去掉油渣，再把水放入冷凍庫冰凍。
5、油遇低溫會凝固，水就變成冰塊。使用時把上面的豬油刮下來，即是最純的水蒸豬油。
來賓介紹
鄭元勳 熱愛美食也熱愛料理 專長 港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙 喜歡將美味料理手法 化繁雜為簡單 讓大家能快樂走進廚房 親自動手為家人以及朋友獻上心意 著作《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》
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選自：新唐人節目
