【2023年06月15日訊】（記者李若琳綜合報導）作為廚房好物，小蘇打（Baking Soda）的作用從清潔廚具、冰箱除味到烹飪，用處多多。本篇整理了食品用小蘇打的12種烹飪用途，幫助大家輕鬆下廚。
1. 剝雞蛋殼
為了剝好水煮雞蛋蛋殼，大家都嘗試過哪些方法？將熟雞蛋放入杯中搖晃、煮雞蛋時加鹽和醋、用涼水浸泡熟雞蛋等方法都有相當效果。其實，煮雞蛋時加入適量小蘇打——約每夸脫（quart）水加半茶匙（teaspoon）小蘇打也能幫助順利剝蛋殼。
這個技巧的原理很簡單：因新鮮雞蛋蛋清的PH值較低，煮熟後蛋白粘在內殼膜上，不好剝離；那麼在煮雞蛋的水中加入小蘇打可提升蛋清鹼性，使其與內殼膜的粘力減弱，容易剝離。但要注意小蘇打別加多了，否則雞蛋有鹼味。
2. 嫩肉
嫩肉的方法五花八門，有採用物理的摔打、切花刀，還有的加醋、酒、泡打粉或蛋清。事實上，醃製肉類時加入少量小蘇打，能提升肉類表面的PH值，讓蛋白質產生化學變化，使得肉質鬆弛、水分容易進入，達到水嫩口感。關於用法，對1磅左右的肉類，可用1茶匙小蘇打混合半杯水來醃製15分鐘；時間到了將肉洗淨即可烹飪。
3. 雞胸肉
炒雞胸肉，掌握不好口感容易發柴。那麼在煮之前多加一步——混合少許小蘇打，有助雞肉鎖住水分達到嫩滑效果。取8盎司切好的雞胸肉混合¾茶匙小蘇打，放入冰箱冷藏半小時，取出後沖洗乾淨並擦乾水分即可下鍋炒。
4. 蝦子
蝦子在烹飪前用鹽水醃製，煮出來的口感彈牙、多汁。若在鹽水中加入小蘇打，醃製15分鐘至1小時再下鍋，也起相似作用。大約每磅蝦搭配¼茶匙小蘇打。
5. 意大利麵
用意大利天使髮絲麵也能煮出日式拉麵口感！下次飢腸轆轆想吃日式拉麵的時候，不妨在煮意大利麵的水中加入適量小蘇打，煮出來的意大利麵口感就會像拉麵一樣軟彈。因為拉麵的黃色和彈性質地來自使用的鹼水，而意大利麵中加入呈鹼性的小蘇打也起類似作用，所以意大利麵煮出來比本色更黃及帶有鹼味。
6. 土豆
想要作出外層焦香的土豆，光選對土豆品種還不夠，建議嘗試煮土豆加入小蘇打的方法！煮土豆時放入½ 茶匙小蘇打，能起到分解土豆果膠、澱粉易釋出的作用。這樣，土豆被送入烤箱後，表面的澱粉在高溫下會形成誘人食慾的焦黃色皮。
7. 乾豆子
乾豆子需要提前浸泡、長時間熬煮才能軟爛。如果在浸泡豆子或者煮豆子時加入適量小蘇打，將加快煮軟。原因是小蘇打能分解豆子皮的果膠。
8. 鷹嘴豆泥
製作鷹嘴豆泥（Hummus）時加入小蘇打也能提升效果。通常鷹嘴豆泥要達到順滑口感，研磨前需要去掉外皮或使用高效攪拌機；若在浸泡乾豆子和煮豆子時添加小蘇打，獲得順滑效果將變得簡單。
小蘇打也適用罐頭鷹嘴豆脫皮。作法是將漂洗並瀝乾水分的罐頭鷹嘴豆與小蘇打混合（每罐14盎司加1.5茶匙小蘇打），然後把豆子放入平底鍋中加熱（3分鐘左右）；接著將豆子移到裝有冷水的盆中用手反覆搓洗，豆子皮就漂在水面上了。
9. 玉米糊
煮好一鍋玉米糊（polenta）大約需要40分鐘，中途還得不停攪拌。但是加入小蘇打可縮短約一半的烹飪時間。作法是先將⅛茶匙小蘇打加入鍋中的熱水，然後加入玉米粉不停攪拌直到軟滑；或者拌勻後蓋上鍋蓋用小火燜煮。此方法的原理是玉米果膠被小蘇打分解，從而加快澱粉釋放，達到糊化效果。
10. 蕃茄醬
蕃茄醬汁很容易煮，但成品的酸度卻難以預料。這時，加入一些小蘇打就起到平衡酸度的作用。有時候蕃茄醬汁裡的香草煮過頭，變得苦澀，加些小蘇打也有中和效果。
11. 洋蔥
洋蔥炒至焦糖化非常美味！炒洋蔥時加入小蘇打，製作這一美味只需原來三分之一的時間。用量建議每磅洋蔥添加¼茶匙小蘇打。
12. 甜茶
喝甜茶（sweet tea）是美國南方的傳統。如果茶葉沖泡過久，其中的單寧酸和咖啡因釋放越多，茶味就越苦澀，茶色也更加渾濁。避免此類問題的技巧，一是縮短沖泡時間，其次是加入⅛茶匙小蘇打。◇
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