小蘇打12種神奇用法 意大利麵變拉麵是其一

【2023年06月15日訊】(記者李若琳綜合報導)作為廚房好物,小蘇打(Baking Soda)的作用從清潔廚具、冰箱除味到烹飪,用處多多。本篇整理了食品用小蘇打的12種烹飪用途,幫助大家輕鬆下廚。

1. 剝雞蛋殼

為了剝好水煮雞蛋蛋殼,大家都嘗試過哪些方法?將熟雞蛋放入杯中搖晃、煮雞蛋時加鹽和醋、用涼水浸泡熟雞蛋等方法都有相當效果。其實,煮雞蛋時加入適量小蘇打——約每夸脫(quart)水加半茶匙(teaspoon)小蘇打也能幫助順利剝蛋殼。

煮雞蛋時加入小蘇打,蛋殼容易剝離。(Shutterstock)

這個技巧的原理很簡單:因新鮮雞蛋蛋清的PH值較低,煮熟後蛋白粘在內殼膜上,不好剝離;那麼在煮雞蛋的水中加入小蘇打可提升蛋清鹼性,使其與內殼膜的粘力減弱,容易剝離。但要注意小蘇打別加多了,否則雞蛋有鹼味。

2. 嫩肉

嫩肉,可以用肉鎚破壞纖維組織,也可在醃製時添加小蘇打。(Shutterstock)

嫩肉的方法五花八門,有採用物理的摔打、切花刀,還有的加醋、酒、泡打粉或蛋清。事實上,醃製肉類時加入少量小蘇打,能提升肉類表面的PH值,讓蛋白質產生化學變化,使得肉質鬆弛、水分容易進入,達到水嫩口感。關於用法,對1磅左右的肉類,可用1茶匙小蘇打混合半杯水來醃製15分鐘;時間到了將肉洗淨即可烹飪。

3. 雞胸肉

烤雞翅前添加適量小蘇打進行醃製,以提高外皮的PH值(鹼性),烤出酥香外皮。(Shutterstock)

炒雞胸肉,掌握不好口感容易發柴。那麼在煮之前多加一步——混合少許小蘇打,有助雞肉鎖住水分達到嫩滑效果。取8盎司切好的雞胸肉混合¾茶匙小蘇打,放入冰箱冷藏半小時,取出後沖洗乾淨並擦乾水分即可下鍋炒。

4. 蝦子

用小蘇打醃製蝦子,作出來的蝦肉口感彈牙。(Shutterstock)

蝦子在烹飪前用鹽水醃製,煮出來的口感彈牙、多汁。若在鹽水中加入小蘇打,醃製15分鐘至1小時再下鍋,也起相似作用。大約每磅蝦搭配¼茶匙小蘇打。

5. 意大利麵

手邊沒有拉麵時,煮意麵加小蘇打也能得到相似口感。(Shutterstock)

用意大利天使髮絲麵也能煮出日式拉麵口感!下次飢腸轆轆想吃日式拉麵的時候,不妨在煮意大利麵的水中加入適量小蘇打,煮出來的意大利麵口感就會像拉麵一樣軟彈。因為拉麵的黃色和彈性質地來自使用的鹼水,而意大利麵中加入呈鹼性的小蘇打也起類似作用,所以意大利麵煮出來比本色更黃及帶有鹼味。

6. 土豆

使土豆烤出焦香外皮,煮土豆時添加小蘇打是技巧之一。(Shutterstock)

想要作出外層焦香的土豆,光選對土豆品種還不夠,建議嘗試煮土豆加入小蘇打的方法!煮土豆時放入½ 茶匙小蘇打,能起到分解土豆果膠、澱粉易釋出的作用。這樣,土豆被送入烤箱後,表面的澱粉在高溫下會形成誘人食慾的焦黃色皮。

7. 乾豆子

乾豆子需要提前浸泡、長時間熬煮才能軟爛。如果在浸泡豆子或者煮豆子時加入適量小蘇打,將加快煮軟。原因是小蘇打能分解豆子皮的果膠。

8. 鷹嘴豆泥

圖為鷹嘴豆泥(Hummus)。(Shutterstock)

製作鷹嘴豆泥(Hummus)時加入小蘇打也能提升效果。通常鷹嘴豆泥要達到順滑口感,研磨前需要去掉外皮或使用高效攪拌機;若在浸泡乾豆子和煮豆子時添加小蘇打,獲得順滑效果將變得簡單。

小蘇打也適用罐頭鷹嘴豆脫皮。作法是將漂洗並瀝乾水分的罐頭鷹嘴豆與小蘇打混合(每罐14盎司加1.5茶匙小蘇打),然後把豆子放入平底鍋中加熱(3分鐘左右);接著將豆子移到裝有冷水的盆中用手反覆搓洗,豆子皮就漂在水面上了。

9. 玉米糊

煮好的玉米糊搭配肉醬。(Shutterstock)

煮好一鍋玉米糊(polenta)大約需要40分鐘,中途還得不停攪拌。但是加入小蘇打可縮短約一半的烹飪時間。作法是先將⅛茶匙小蘇打加入鍋中的熱水,然後加入玉米粉不停攪拌直到軟滑;或者拌勻後蓋上鍋蓋用小火燜煮。此方法的原理是玉米果膠被小蘇打分解,從而加快澱粉釋放,達到糊化效果。

10. 蕃茄醬

蕃茄醬汁很容易煮,但成品的酸度卻難以預料。這時,加入一些小蘇打就起到平衡酸度的作用。有時候蕃茄醬汁裡的香草煮過頭,變得苦澀,加些小蘇打也有中和效果。

11. 洋蔥

炒洋蔥加入小蘇打可加快焦糖化。(Shutterstock)

洋蔥炒至焦糖化非常美味!炒洋蔥時加入小蘇打,製作這一美味只需原來三分之一的時間。用量建議每磅洋蔥添加¼茶匙小蘇打。

12. 甜茶

喝甜茶(sweet tea)是美國南方的傳統。如果茶葉沖泡過久,其中的單寧酸和咖啡因釋放越多,茶味就越苦澀,茶色也更加渾濁。避免此類問題的技巧,一是縮短沖泡時間,其次是加入⅛茶匙小蘇打。◇

‧ 利用烘培常用食材做出軟嫩牛肉生菜卷

‧ 燉辣椒的季節來了 你準備好了嗎?

‧ 6種軟化肉質的秘訣 在家也能做高級餐廳料理

「三藩有話説」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
推薦文章
文章評論區

发表评论