【2024年09月03日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）意大利煎蛋（frittata）是一種用平底鍋製作的蛋料理，裡面可以加入各式蔬菜和奶酪，非常適合即興的早午餐或晚餐。在這個食譜中，新鮮的薄荷和羅勒提升了西葫蘆（又稱櫛瓜）清淡的口味。如果你喜歡，可以用菲達奶酪（feta，菲達起司）或意大利乳清乾酪（ricotta salata）代替山羊奶酪（goat cheese）。
意式西葫蘆蛋餅（Zucchini Frittata）
操作時間：35分鐘
總時間：35分鐘
2人份
【材料】
4茶匙特級初榨橄欖油，均分成兩份
1杯西葫蘆丁（1根小西葫蘆）
半杯切碎的洋蔥
半杯葡萄番茄或櫻桃番茄，對半切開
1/4杯切碎的新鮮薄荷
1/4杯切碎的新鮮羅勒
1/4茶匙鹽，分成兩份
現磨的胡椒粉適量
5顆大雞蛋
1/3杯（2盎司）山羊奶酪碎
【作法】
1. 在一個可放入烤箱的10英寸不粘鍋中加入2茶匙橄欖油，中火加熱；然後加入西葫蘆和洋蔥，煸炒1分鐘；加蓋，調中小火，炒至西葫蘆變軟，但不要炒成糊狀，約3～5分鐘。
2. 加入番茄、薄荷、羅勒、1/8茶匙鹽和少許胡椒粉，將火調至中高，邊炒邊攪拌，直至水分蒸發，約半分鐘到一分鐘。
3. 在一個大碗中將雞蛋、剩下的1/8茶匙鹽和少許胡椒粉混合，然後加入炒好的西葫蘆混合物和奶酪，攪拌均勻。
4. 預熱烤箱頂部的燒烤架。
5. 擦淨平底鍋，刷上剩下的2茶匙橄欖油，中小火加熱後，倒入蛋液，不要攪動，煎至底部呈淺金黃色，約2～4分鐘；在煎蛋過程中，抬起鍋的一邊並傾斜，讓未熟的蛋液流向鍋的邊緣。
6. 將平底鍋放到烤箱頂部的烤架下，烤至蛋餅凝固，表面呈金黃色，約1分半～2分半鐘；將蛋餅的邊緣輕輕撬松，然後讓蛋餅滑到餐盤中，切塊後即可享用。
每份食譜的營養成分：熱量：369卡路里，總脂肪：28克，飽和脂肪：10克，膽固醇：445毫克，碳水化合物：10克，纖維：3克，添加糖：0克，蛋白質：21克，鈉：590毫克，鉀：556毫克，葉酸：94微克，鈣：192毫克。碳水化合物份量：1/2。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Brunch? Lunch? Dinner? This Zucchini Frittata Is Perfect Any Time of Day
