一個技巧 讓烤雞肉外焦裡嫩 鮮美多汁

【2024年09月08日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者徐海韻編譯)我喜歡傳統的美式烤雞和它粘稠的甜味燒烤醬。為了增添夏日風情,我準備了些桃子芥末醬汁,讓雞肉更嫩更有味道。在簡單的醃料中加入桃汁和新鮮的桃子,可以為雞肉增添一層水果的味道。沒用完的桃子燒烤醬,與沙拉醬混合後,就能把剩下的烤雞肉變成美味的沙拉。

這道烤雞肉首先需要醃製,然後蓋嚴放進烤箱裡烤熟,幾乎可以說是蒸熟的。烤好後,把烤盤中醃料與燒烤肉混合。最後在上桌前將雞肉在燒烤架上烤一下,讓雞皮變得酥脆並呈深褐色。這樣烤出來的雞肉外焦裡嫩。

這道菜可以在早上就開始做,然後放入冰箱冷藏,上桌前在燒烤架上烤一下即可。記得烤之前要先把雞肉恢復到室溫。提前把雞肉烤熟,可以縮短在燒烤架上烘烤所需的時間,雞肉也會更加鮮嫩多汁。如果有燒烤架,這是野餐的絕佳食譜。可以搭配玉米棒子或玉米番茄沙拉。冰啤酒或玫瑰酒都是很棒的佐餐飲品。

桃醬烤雞

6人份

【材料】

醃料:

1根中等大小的蔥
2瓣中等大小的蒜瓣
1湯匙第戎芥末醬(Dijon mustard)
半杯桃汁
2湯匙橄欖油
1個中等大小的黃桃或白桃,切成2英寸見方的小塊
鹽和現磨的黑胡椒粉

雞肉:

6塊中等大小的雞胸或雞腿肉,帶皮帶骨
3/4杯自己喜歡的瓶裝燒烤醬

【作法】

1. 用食品處理機將蔥和蒜打碎。加入其餘的醃料,打成泥狀。品嘗並調味。

2. 將雞肉放入一個淺口的非鋁製的大盤中(如Pyrex耐熱玻璃烤盤),然後將醃料均勻地倒在雞肉上,確保雞肉全部裹上醃料。蓋上蓋子,放入冰箱醃製2~8小時。

3. 烤箱預熱至375華氏度(約190攝氏度)。將雞肉從冰箱中取出,用鋁箔蓋緊烤盤,烤至盤中的汁液變透明,約35分鐘。(這樣可以將雞肉蒸熟,保持內部濕潤)。

4. 冷卻至室溫,加蓋冷藏至準備進行第二次烘烤。將烤盤中的汁液與燒烤醬攪拌均勻,備用。

5. 上桌前半小時,將燒烤架預熱到中高火力。把雞肉放在烤架上,塗上醬汁,烤10~15分鐘,中途翻動一次,烤至雞皮變得非常酥脆並呈褐色。上桌時,將剩餘的醬汁放在雞肉的旁邊。

作者簡介:黛安·羅森·沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award-winning)廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023,Tribune Content Agency公司發行。

原文:This Twice-Baked Barbecue Chicken Is Juicy and Crisp發表在英文大紀元網站。

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