【2024年10月18日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）隨著天氣逐漸轉涼，我開始尋找適合秋季的簡單菜餚。我想把秋天的氣息和色彩融入其中，所以我試著加入橙子、南瓜（squashes）、新鮮迷迭香和百里香。
我經常烤一整隻雞，有時候不想切肉時就烤局部的，尤其是忙了一整天之後。這個食譜很適合在這樣的季節裡享用。
我認為，要烤出外酥內嫩的雞肉，祕訣在於高溫（約425華氏度／218攝氏度）烤制，這樣可以讓雞肉和雞皮均勻烘烤。如果雞皮烤得不夠酥脆，可以打開烤箱高溫烤（broiler）功能再烤一兩分鐘。如果烤得太焦脆，可以鬆鬆地蓋上鋁箔紙。我喜歡用淺烤盤，容易烘烤也可以避免雞肉蒸熟。平底鍋就很好用。
選擇新鮮的有機雞肉。如果能買到氣冷雞肉（air-chilled chicken，不用泡水降溫，而是用冷氣降溫的雞），雞皮會更加的脆。氣冷雞肉還能更好地吸收調味料和醃泡汁，因為雞肉在處理過程中沒有泡過水。
如果沒有時間進行長達四小時的醃製，可以提前調製好醃料，然後直接淋在雞肉上。醃泡汁可以提供濃郁風味，提升口感和質地。這道菜是食譜中的珍品，會成為家人的最愛。
我喜歡甜美的柑橘香橙味，再配上木香清新的迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）。您可以用紅薯或山藥代替胡桃南瓜。在全國各地的超市都能買到新鮮、去皮切塊的胡桃南瓜（butternut squash），讓這道菜的製作變得超級簡單。
烤雞可搭配用蒸的菠菜、西蘭花或青豆。這道菜還可以搭配冰過的霞多麗（chardonnay）或黑比諾（a pinot noir）葡萄酒。
秋天的烤橙子雞
4人份
【材料】
醃製配料：
1顆橙子的果皮和果汁
4瓣大蒜，切碎
2湯匙橄欖油
1湯匙白香醋
1湯匙切碎的新鮮迷迭香
2茶匙切碎的新鮮百里香
鹽和現磨黑胡椒適量
主料：
1隻約4磅重的雞，切塊備用
1磅去皮去籽的胡桃南瓜，切成1又1/2英寸的小塊
1根韭蔥（leek），僅白色和淺綠色部分，洗淨並切碎
1顆橙子的皮和汁
1茶匙切碎的新鮮百里香，外加用於裝飾的嫩枝
1湯匙切碎的新鮮迷迭香，外加用於點綴的小枝
【作法】
1. 在一個小碗中加入醃製配料，攪拌至混合均勻，品嘗調味料。將雞肉裝入一個可以封閉的塑料袋中，倒入醃泡汁，翻動雞肉使其沾滿醃泡汁。確保醃泡汁均勻分布，密封袋口，放入冰箱冷藏30分鐘至4小時。
2. 將烤箱預熱至425華氏度（218攝氏度）。將醃製好的雞肉放入一個大的淺烤盤或平底鍋中。將胡桃南瓜和韭蔥放在雞肉周圍，攪拌使其沾上醃泡汁。
3. 將雞肉放入烤箱烤1至1小時10分鐘，直至雞肉熟透，沒有粉紅色液體溢出，雞皮變成棕色並變得酥脆。將雞肉移至盤中。由於雞胸肉比其他部位熟得快，您可能需要提前在45分鐘左右取出雞胸肉，蓋上鋁箔紙保溫。
4. 最後調製醬汁，將烤盤置於中高火上烤。加入橙皮、橙汁和切碎的香草，邊攪拌邊將醬汁收汁，約2分鐘，直至醬汁略微濃稠，品嘗調味料。
5. 將醬汁淋在雞肉上，用勺子將胡桃南瓜和韭蔥舀起，用迷迭香和百里香枝點綴，即可上桌。
作者簡介：
黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2024，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Autumn Roast Orange Chicken, a Simple Weekday Meal發表在英文大紀元網站
