【2024年12月02日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我們希望做出炸得恰到好處又多汁的豬排，外皮酥脆，味道濃郁。但由於空氣炸鍋與熱油的炸制方式不同，很難做出金黃酥脆的外皮。在微波爐中先把麵包糠和少許融化的黃油（奶油）加熱一下很有幫助，但直到我們把普通麵包屑換成日式麵包糠（panko）時，才做出真正鬆脆的外皮。
和炸雞排一樣，我們將雞蛋和麵粉攪拌在一起，簡化了裹粉的過程，但我們更進了一步，在雞蛋混合物中加入了雙份的芥末——第戎（Dijon）芥末和乾芥末，還有大蒜粉和辣椒粉。不過，在烹飪過程中翻動肉排時，表面的裹粉會剝落。為了讓它更牢固，我們用刀子在肉排表面割了一些交叉劃痕，增加裹粉附著的面積。
我們還在肉排邊緣的脂肪上切了兩道口子，防止肉排在熱空氣中彎曲變形。在空氣炸鍋中炸18分鐘，就得到了我們想要的鮮嫩多汁的豬排，加一點檸檬汁還可以為豬排增添令人愉悅的亮度。
空氣炸鍋版脆皮去骨豬排
2人份
【材料】
3/4杯日式麵包糠
2湯匙融化的無鹽黃油（無鹽奶油）
1顆大雞蛋
2湯匙第戎芥末
1湯匙中筋麵粉
1.5茶匙乾芥末
半茶匙大蒜粉
1/4茶匙鹽
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
2塊（8盎司）去骨豬排，1.5英寸厚，修整好
檸檬角
【作法】
1. 將日式麵包糠與融化的黃油在碗中攪拌均勻。放入微波爐中加熱至呈淺金黃色（1-3分鐘），中途需要不斷攪拌；倒入一個淺盤中。將雞蛋、第戎芥末、麵粉、乾芥末、大蒜粉、鹽和辣椒粉放入另一個淺盤中，攪拌均勻。
2. 用紙巾將豬排拍乾。用一把鋒利的刀，在每塊豬排邊緣的脂肪上劃兩道口子，間隔約2英寸。在豬排的兩面以十字劃痕的方式劃出1/16英寸深的口子，間隔半英寸。每次處理一塊肉排，蘸上雞蛋液，讓多餘的蛋液滴落，然後裹上麵包糠，輕輕按壓使其粘在上面。
3. 在空氣炸鍋內部的籃子底部噴上少許植物油噴霧。將肉排均勻擺入準備好的籃子中，放入空氣炸鍋，溫度調至400華氏度（約204攝氏度）。炸至豬肉內部溫度達到140華氏度（約60攝氏度），18-22分鐘，中途翻轉一次。與檸檬角一起上桌。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2024，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：The Air Fryer Helped Deliver a Juicy Pork Chop With a Crispy Crust, No Oil Required 發表在英文《大紀元時報》。
