【2024年12月22日訊】（ EatingWell網站Sarah Epperson Loveless撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款甜甜的、螺旋狀的肉桂葡萄乾巴布卡麵包（babka）上撒有一層肉桂糖酥粒（streusel）。新鮮的柳橙汁和柳橙皮屑提振了風味，解除了甜膩的口感，增添了明亮的風味。
這個食譜可以烤出兩個麵包——一個留給自己，另一個送人！早晨搭配咖啡時一定要試試它，或是作為午後的美味點心。
肉桂葡萄乾巴布卡麵包
20人份
【材料】
操作時間：30分鐘
總時間：3小時45分鐘
麵糰：
3/4杯全脂牛奶，恢復到室溫
1湯匙活性乾酵母（2又1/4盎司的小包）
半茶匙香草精
半杯細砂糖，分成兩份
2杯全麥白麵粉（white whole-wheat flour），外加一些撒在工作檯上
2杯中筋麵粉
1茶匙鹽
3顆大雞蛋，恢復到室溫
半杯無鹽黃油（奶油），軟化
1茶匙水
餡料：
1杯壓實的淡紅糖
6湯匙無鹽黃油，融化
1湯匙磨碎的柳橙皮屑
1湯匙柳橙汁（orange juice）
1湯匙肉桂粉
1茶匙香草精
2/3杯葡萄乾
麵包表面的酥粒：
2湯匙中筋麵粉
1湯匙淡紅糖
半茶匙肉桂粉
1湯匙冷的無鹽黃油
【作法】
製作麵糰：在小碗或玻璃量杯中加入牛奶、酵母、半茶匙香草精和2湯匙細砂糖，攪拌均勻。靜置至起泡，約10分鐘。
將2杯全麥白麵粉、2杯中筋麵粉、1茶匙鹽和剩下的6湯匙糖放入立式攪拌機的碗中。低速攪拌至完全混合。加入2顆雞蛋、半杯黃油和酵母混合物，低速攪拌成團，約2-3分鐘。調至中速，打至麵糰光滑有彈性，約10分鐘。
將麵糰轉移到一個噴了烹飪噴霧的碗中，用保鮮膜蓋緊。放到溫暖無風的地方，靜置發酵至兩倍大，約90分鐘。
同時在兩個8×4英寸的烤盤上噴上烹飪噴霧，並鋪上烤盤紙，讓烤盤紙多出烤盤邊緣2英寸。
製作餡料：取一中號碗，加入淡紅糖、融化的黃油、柳橙皮屑、柳橙汁、肉桂粉和香草精，攪拌均勻。備用。
製作酥粒：在一個小碗中加入麵粉、淡紅糖和肉桂粉，攪拌均勻後，用手指揉入黃油，至質地均勻。冷藏待用。
麵糰發酵至兩倍大後，轉移到撒有全麥白麵粉的工作檯上，擀成16×20英寸的長方形。將餡料均勻的在麵糰上鋪成薄薄的一層，一直到邊緣。均勻撒上葡萄乾。從長邊開始，將麵糰捲成緊實的圓木狀。
將捲好的麵糰接縫朝下，縱切成兩半。將兩半麵糰擰在一起，然後將擰好的麵糰橫切成兩半。將兩半分別放入兩個準備好的烤盤中，必要時將麵糰的兩端塞到下面。（如果只有一個烤盤，可將剩下的一半麵糰用保鮮膜包好，冷藏待用）。烤盤用保鮮膜蓋上，鬆鬆的蓋上即可。放在溫暖無風的地方，靜置發酵至幾乎兩倍大，輕輕按壓後會留下凹痕即可，約需1小時。
烤箱預熱到350華氏度（約攝氏180度）。將剩下的雞蛋和1茶匙水在一個小碗中打勻，在每個麵包表面刷上蛋液，撒上酥粒，烤至金黃色，約30分鐘。
在烤盤中冷卻5分鐘。用烤盤紙作為手柄，把麵包從烤盤中取出，放到冷卻架上。可以熱食，或完全冷卻約1小時後享用。
美味小竅門
提前製作：麵包收好可在室溫下保存4天，或在冷凍庫中保存4個月。
每份食譜的營養成分：265卡路里，總脂肪：10克，飽和脂肪：6克，膽固醇：52毫克，碳水化合物：41克，纖維：2克，總糖：20克，添加糖：16克，蛋白質：5克，鈉：137毫克，鉀：145毫克，鐵：1毫克，葉酸：63微克，鈣：41毫克，維生素A：327國際單位，維生素C：1毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Give Yourself, or a Loved One, the Gift of a Sweet Morning Treat This Holiday Season。
