【2025年04月18日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）鱈魚（Cod）肉質細嫩，口味清淡，可以和多種配菜和佐料相配。這道普羅旺斯（Provençale）風格的菜餚，以濃郁的番茄醬加上白葡萄酒、新鮮百里香（thyme）、鹹橄欖和紅辣椒片調成醬汁，而韭蔥（leek）則為其增添了柔和且誘人的蔥香。
我丈夫說這是他近來最喜歡的快手晚餐菜餚之一。這讓我非常開心，因為這道菜餚真的非常容易製作，而且只需一個平底鍋就能完成。確保你有一個帶鍋蓋的大平底鍋，如果沒有鍋蓋，也可以用鋁箔紙緊緊蓋住鍋子。
關鍵是要讓鱈魚在醬汁中蒸熟，使用優質的馬里納拉醬（marinara sauce，一種番茄醬，通常由番茄、大蒜、香草和洋蔥製成）可以節省很多時間。儘量選擇大小相同的魚塊，這樣它們就能同時煮熟。
這道菜餚非常適合作為時間有限的上班族的工作日晚餐。我喜歡用法羅麥（farro）、藜麥（quinoa）或米飯等穀物來搭配這道菜。醬汁會為這些穀物增添風味。搭配西蘭花（broccoli）、蘆筍（asparagus）或青豆（green bean）等綠色蔬菜，可使這頓飯更加完美。再配上一杯冰鎮的白蘇維翁葡萄酒（sauvignon blanc），可以更好地突顯菜餚的風味。
單鍋普羅旺斯鱈魚
4人份
備註：清洗韭蔥時，先剪去莖部，切掉深綠色部分，然後將從中央向下切，切到根部。將韭蔥翻轉90度，再次向下切至根部。這樣就有兩個切口，可以徹底清洗了。將韭蔥放在水下沖洗，去除泥沙，然後切碎。您可以在YouTube上找到相關視頻作為參考。
【材料】
製作醬汁：
• 3湯匙橄欖油
• 2根韭蔥，僅用淺綠色和白色部分，切碎
• 3瓣大蒜，切碎
• 1茶匙新鮮百里香葉
• 1杯乾白葡萄酒，如白蘇維翁葡萄酒
• 1瓶（24盎司）最優質的馬里納拉醬（我喜歡Rao’s或Carbone品牌的）
• 2/3杯去核黑橄欖，如卡拉馬塔橄欖（kalamata）或尼科西亞（Nicoise）橄欖，切片
• 1至2湯匙瀝乾的酸豆（capers），可選
• 紅辣椒片，適量
鹽和胡椒
魚：
• 4片（6盎司）鱈魚片，從中間切開
• 再加上一些百里香葉，用於裝飾
【作法】
1. 在大平底鍋中加入油，中火加熱。加入韭蔥翻炒7至10分鐘，直至韭蔥變軟但未變色。加入大蒜，再炒一分鐘。加入百里香和白葡萄酒，將火調至大火，烹煮約4分鐘。加入馬里納拉醬，將火調至中火，再煮8至10分鐘直至醬汁略微變稠。依口味添加橄欖、酸豆（可選）和紅辣椒片，再煮一分鐘。加入鹽和胡椒調味。備註：如果醬汁太酸，可加少許糖。
2. 用鹽和胡椒粉給魚片調味，將魚片都放入平底鍋中，周圍撒上醬汁。在每塊魚片上放幾枝百里香，蓋上鍋蓋，根據魚片的厚度，用中高火烹煮約10分鐘，直至鱈魚熟透。您可以用一把鋒利的刀來檢驗鱈魚是否煮熟。
3. 將魚片和一些醬汁擺放在盤子裡。搭配您喜歡的穀物，如藜麥、法羅麥或米飯，以及綠色蔬菜，如西蘭花、青豆或蘆筍。立即上桌。◇
作者簡介：黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹飪的權威。她著有《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是曾獲詹姆斯‧比爾德獎（James Beard Award-winning）的廣播節目主持人獎。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。版權所有©2021 Diane Rossen Worthington，由Tribune Content Agency公司發行。
原文：Dinner in a Dash刊登於英文大紀元網站。
