【2025年02月04日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）對於家庭廚師來說，一月份可謂是個忙碌的時刻。
節日烹飪的興奮和奢華已成為共同的回憶，新鮮的綠色蔬菜已不多見，我們又回到了豐盛的砂鍋菜、溫暖的燉菜和肉質鮮美的一鍋料理，這些都是冬季烹飪的特色。
不過，在新的一年裡，至少有一個亮點值得期待。來自佛羅里達州和加利福尼亞州的大袋甜美多汁的橙子、檸檬、酸橙和柚子，在商店貨架上很容易就能找到。一月份是各種柑橘盛產的季節，給人們的餐桌帶來了有益健康的維生素C和其它抗氧化劑。
這款簡單的甜點食譜在經典的黃油蛋撻中融合了檸檬的清香和橙子甜美的風味。
原配方要求製作一個大蛋撻，然後切成小份，但在聖誕節和新年期間做了這麼多大餐後，我決定將餅皮和餡料分裝到12個小型蛋撻盤中，使其成為一種易於取用的甜點。我還在蛋撻上撒了一層糖粉，你也可以淋上一茶匙鮮奶油。
蛋撻在室溫下或稍微冷藏（使餡料凝固）後食用效果最佳。您一定要先盲烤餅皮（不放餡料），以避免餅皮底部濕軟。
組裝好後，柑橘蛋撻應放入冰箱保存。它們在兩天內都會保持酥脆。
柑橘蛋撻
製作1個9英寸蛋撻或12個小型蛋撻。
【材料】
餅皮：
3湯匙水
2茶匙玉米澱粉
1杯加2湯匙中筋麵粉
2茶匙白糖
1/4茶匙食鹽
10湯匙有鹽黃油，切片並冷藏
2湯匙酸奶油
餡料：
1/2杯白糖
1湯匙磨碎的檸檬皮
2茶匙磨碎的橙皮
1/8茶匙食鹽
2顆大雞蛋，外加2個蛋黃
6湯匙重鮮奶油（heavy cream）
2顆檸檬的汁
3湯匙橙汁
【作法】
製作餅皮：
1. 在小碗中將水和玉米澱粉攪勻。用微波爐加熱30至40秒使其凝固，中途攪拌一下。放入冰箱冷凍10分鐘。
2. 玉米澱粉混合物冷凍好之後，先在食品調理機中加入麵粉、糖和鹽，攪拌至混合，約5秒鐘。
3. 再加入玉米澱粉混合物，用脈衝（pulse）功能磨碎。加入黃油和酸奶油，然後攪拌至麵糰融合並開始黏在刀片上。
4. 將麵糰分成4英寸的圓片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少一小時（最多48小時）。
5. 準備烘烤時，將烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度），烤架放在中間位置。
6. 在抹好麵粉的檯面上，將麵糰擀成12英寸的圓形。將麵糰掛在擀麵杖上，移到9英寸的蛋撻盤中。
7. 將麵糰輕輕放入蛋撻盤中。修剪邊緣，留下1/2英寸的懸邊。將懸垂部分收起，使麵糰與蛋撻盤邊緣平齊。
8. 用手指或叉子尖將餅皮捲邊，然後放入冰箱冷凍15分鐘。
9. 盲烤餅皮：冷藏好的餅皮鋪上厚鋁箔紙，然後裝入壓餅重物（如重石），壓餅重物的高度為餅皮殼的四分之三。烤至邊緣呈淺金黃色，約25至30分鐘，中途轉動烤盤。
10. 取下錫箔紙和壓餅重物，餅皮再烤5至7分鐘，直到餅皮底部開始上色。放入餡料前，在網架上冷卻1小時。(烤好後，餅皮可用塑料袋包好，在室溫下可保存2天）。
製作餡料：
1. 在碗中加入糖、檸檬皮碎和橙皮碎以及鹽。用手指揉搓，直到散發出香味，混合物開始結塊。
2. 加入雞蛋和蛋黃，攪拌至顏色變淺、略微變稠，約1分鐘。加入重鮮奶油和果汁攪拌，撇去表面的泡沫。
3. 將餡料倒入溫熱的蛋撻殼中，放在烤盤中間的架子上烘烤，直至凝固，約25分鐘。將烤盤放在網架上冷卻至室溫，至少1小時。
4. 取下外層蛋撻盤即可食用，或在食用前完全冷卻。
食譜改編自克里斯托弗·金博爾（Christopher Kimball）所著的《牛奶街：新家常菜》（Milk Street: The New Home Cooking），2025年PG出版公司版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Citrus Tartlets Combine Tangy Lemon and Orange Bites in a Buttery Pastry。
