【2025年02月28日訊】（EatingWell網站Julia Levy撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這些檸檬藍莓馬芬（又譯瑪芬或鬆餅，muffin）的味道棒極了，會讓你以為是從烘焙坊買來的。上面撒的一層砂糖吃起來有嚼脆聲，而酸奶則能讓內部保持濕潤。
如果使用冷凍藍莓，無需事先解凍。它們會使麵糊呈現紫色，但不會影響最終的美味。
高蛋白檸檬藍莓馬芬
操作時間：20分鐘
總時間：45分鐘
可製作12個
【材料】
1又1/4杯全麥麵粉
1又1/4杯中筋麵粉（all-purpose flour）
1湯匙泡打粉（baking powder）
1茶匙小蘇打（baking soda）
半茶匙鹽
1杯不加糖的蘋果醬（applesauce）
1杯全脂原味希臘酸奶（希臘優格）
1/4杯全脂牛奶
1.5茶匙磨碎的檸檬皮
2湯匙檸檬汁
2顆大雞蛋
1茶匙香草精
8湯匙細砂糖（granulated sugar），分成兩份
2杯新鮮或冷凍藍莓
【作法】
1. 烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度），在一個12杯的鬆餅烤盤中鋪上鬆餅紙杯或噴上烹飪噴霧。
2. 將全麥麵粉、中筋麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽放入個中號碗中，攪拌均勻。
3. 在另一個中號碗中加入蘋果醬、酸奶（優格）、牛奶、檸檬皮、檸檬汁、雞蛋、香草精和7湯匙糖，攪拌至混合均勻。加入麵粉混合物，攪拌至完全混合。加入藍莓，用橡皮刮刀輕輕以摺疊的方式混合均勻。
4. 用杓子將麵糊舀入每個準備好的鬆餅杯中。將剩下的1湯匙砂糖均勻的撒在上面。
5. 烤至金黃，中間插入牙籤後，取出時是乾淨的，約25分鐘。在烤盤中冷卻5分鐘後，移至冷卻架上。趁熱或冷卻至室溫後享用。
提前製作小貼士：烤好的鬆餅可放入密閉容器，在室溫下保存一週。
每份食譜的營養成分：207卡路里，總脂肪：3克，飽和脂肪：1克，膽固醇：34毫克，碳水化合物：40克，纖維：4克，總糖：14克，添加糖：8克，蛋白質：8克，鈉：344毫克，鉀：100毫克，磷：68毫克，鐵：2毫克，葉酸：46毫克，鈣：64毫克，維生素A：76國際單位，維生素C:：4毫克，維生素D：9國際單位。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：These Muffins Are Perfect for Breakfast or Snack Time。
