【2025年08月30日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在我成長的歲月裡，穿著印有彩虹娃娃（Rainbow Brite）的T恤和馬褲，坐在餐桌前享用一盤裹了Shake ‘N Bake麵包糠的烤豬排，對我而言再平常不過了。這款1965年問世的調味麵包糠模擬炸雞的風味，配有一個袋子，只需把肉和調料在袋子裡一起搖晃，調料便能均勻的裹在肉上。在20世紀80年代末至90年代初，當我媽媽重返校園、爸爸每日往返於城市通勤時，這款超市速成調料幫我們將美味的烤豬排端上餐桌。
Shake’N Bake堪稱時代的印記，它將「另一種白肉」（豬肉）變成了簡單的家庭晚餐。如今我更傾向於自製調味麵包糠，調配出記憶中的味道，而非在超市花高價購買預包裝的調料。況且現在我們無需再把豬肉煮成乾柴。2011年美國農業部將豬肉的推薦熟成溫度從160華氏度（約71攝氏度）下調至145華氏度（約63攝氏度），我們的味蕾終於能享受到真正的美味了。
為什麼你會愛上它
它太懷舊了。你或許還記得吃Shake ‘N Bake烤豬排的味道吧。這款食譜讓烤箱烤制的豬排比你記憶中的美味更勝一籌——調味恰到好處，肉的外面裹著用廚房常備食材製成的金黃酥脆麵包糠。
30分鐘之內就能搞定。不用半小時就能坐下來吃晚餐，這包括了準備和烘焙的時間。
主要食材
豬排：去骨的豬排裡脊烹飪迅速，是工作日晚餐的理想選擇。推薦選用1英寸厚的豬排，如果肉比較薄，要提前檢查熟度。
麵包糠：選用細的乾麵包糠，可以復刻經典麵包糠混合物的質地。
芹菜籽：這種香料正是賦予豬排美味的關鍵，為麵包糠混合物增添鹹鮮的芹菜風味。
中性油：將無味的食用油拌入麵包糠混合物，既能增強附著力，又能讓表面焦黃酥脆。
可替換的食材和方法
若想獲得更酥脆的效果，可用日式麵包糠（panko breadcrumbs）替代細的乾麵包糠。
可以用空氣炸鍋代替烤箱。將裹了粉的豬排放入空氣炸鍋，以400華氏度（約200攝氏度）炸約12分鐘，中途翻面一次，直至插入肉排中心時即讀溫度計顯示145華氏度（約63攝氏度）。
儲存與提前準備的技巧
未加油的麵包糠混合物可存放於密封容器中，常溫保存長達三個月。烹飪前將油拌入混合物中，搖勻後按食譜步驟操作即可。
吃剩的需冷藏保存，在密封容器中最長可存放四天。冷藏後裹粉會變軟。
香酥烤豬排的配菜
快手蘋果醬
培根牧場風味西蘭花沙拉
香煎脆皮土豆
馬克泡芙（Maque Choux）
蜜汁胡蘿蔔
麵包糠烤豬排
4人份
【材料】
半杯原味細乾麵包糠
2茶匙甜椒粉（paprika）
2茶匙猶太潔食鹽（分成兩份）
1茶匙大蒜粉
3/4茶匙洋蔥粉
半茶匙芹菜籽
1/4茶匙現磨的黑胡椒
3湯匙中性油（如植物油或菜籽油），分成兩份
4塊去骨豬裡脊（約1英寸厚，總重約1.5磅）
【作法】
1. 烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。在帶邊烤盤中鋪上鋁箔，上面放一個絲網冷卻架。
2. 取一個帶蓋的中型容器，加入麵包屑、甜椒粉、1.5茶匙猶太潔食鹽、大蒜粉、洋蔥粉、芹菜籽和黑胡椒粉，混合均勻。加入1湯匙中性油，用叉子攪拌並壓碎，至麵包糠變均勻濕潤。
3. 用廚房紙將四塊豬裡脊拍乾。均勻刷上剩下的2湯匙油，再撒上剩下的半茶匙猶太潔食鹽調味。每次處理一塊豬排：放入裝有麵包糠混合料的容器中。將容器密封，搖晃至豬排上均勻的裹上麵包糠，必要時翻動豬排。取出後平鋪在絲網冷卻架上，確保豬排之間的間距均勻。
4. 烤至表面金黃酥脆、肉質熟透，即讀溫度計插入豬排最厚的部位，溫度顯示140 – 145華氏度（約60 – 63攝氏度），約16 – 20分鐘。出爐後在冷卻架上靜置5分鐘後即可享用。
作者簡介：Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy版權所有。由Tribune Content Agency, LLC發行。
原文：Skip the Box and Try These Homemade『Shake and Bake』Pork Chops刊於英文《大紀元時報》。
