【2025年09月10日訊】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）若您熱衷品嘗和烹飪世界各地美食，想必會認同我的觀點。有時，正是那一關鍵食材讓一道菜餚煥發獨特風味，而若不懂那國的語言就很難正確說出她的名字來。
就像我喜歡用意大利辣香腸（nduja，發音：en-DOO-ya）來增添各種料理的鹹香辣味一樣。這種質地軟滑辛辣的香腸採用意大利南部卡拉布里亞（Calabria）地區小而辣的日曬辣椒製成。
這種用肥豬絞肉製成可塗抹的意大利香腸（salume，用鹽醃製的肉品），是披薩和意大利麵的絕佳配料。在煎鍋中加熱時，能將香腸的肥肉逼出油脂，讓卡拉布里亞辣椒在自身油脂中煸出香氣，最終不僅賦予菜餚熾烈的紅色，更增添辛辣鮮味令人上癮，稍不留神就會染紅手指。
這道食譜改編自美食愛好者網站及博客Serious Eats，辣肥腸為乾型白葡萄酒蒸煮的貽貝（又稱淡菜，mussel）增添辛辣風味；配以炒香的紅蔥頭（shallot）和蒜末，再擠入適量檸檬汁並撒上檸檬皮屑，令整道菜餚更顯清新亮麗。我喜歡用長相思白葡萄酒（sauvignon blanc）蒸煮貽貝，其風味搭配成品菜餚也很對味。
上桌時務必搭配優質脆皮麵包，如酸種麵包（sourdough）或法棍（baguette）。麵包烤過蘸湯汁吃很美味。
貽貝應在購買當日處理食用。烹煮前務必剔除貝殼破損或輕敲後無法閉合的貽貝。最好在流動的冷水中徹底刷洗貝殼，清除沙粒。清除足絲（即貝殼間夾雜的細絲狀結構）時，需從兩片外殼相連的方向用力拔出。
義大利辣香腸可在大多數意大利食品店購買。未開封的香腸在冰箱或食品櫃中可保存數月，開封後需冷藏以防風乾或吸收異味。
意大利辣香腸貽貝
2人份
【材料】
1湯匙特級初榨橄欖油
2顆大紅蔥頭（shallot），切薄片
2瓣大蒜，切薄片
2盎司（約1/4杯）義大利辣香腸（nduja）
1杯乾型白葡萄酒（dry white wine）
1磅貽貝，洗淨去足絲
1/4杯新鮮歐芹葉（flat-leaf parsley leaves）碎
1顆檸檬的汁液與皮屑
烤麵包片，佐餐用
猶太鹽適量
【作法】
1. 取一個深煮鍋，中火加熱橄欖油至出現油紋微波。加入紅蔥頭和大蒜，輕撒鹽調味，頻繁翻炒至材料軟化但未變色，大約5至7分鐘。
2. 加入義大利辣香腸，用木勺將其搗碎，快速攪拌使其與紅蔥頭大蒜融合。繼續翻炒3至5分鐘，直至辣腸油脂分離，紅蔥頭大蒜染上紅色且完全裹上辣腸。倒入葡萄酒，轉大火煮沸。
3. 放入貽貝，翻拌後蓋上鍋蓋，持續晃動深煮鍋，每30秒掀蓋攪拌一次。烹煮至所有貽貝開口，約2至4分鐘。離火後用夾子迅速轉移至預熱的耐熱餐碗中，丟棄未開口的貽貝。蓋上蓋子保溫。
4. 將切碎的歐芹、檸檬汁和檸檬皮屑倒入鍋中攪拌均勻。品嚐湯汁味道，必要時加鹽調味。
5. 上菜時，揭開盛菜碗的蓋子，將鍋中湯汁澆在貽貝上，立即上桌。同時遞上烤麵包和一個用於收集貽貝殼的大空碗。◇
食譜改編自美食愛好者網站及博客Serious Eats，網址seriouseats.com。
作者簡介：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），《匹茲堡郵報》（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首發在匹茲堡郵報，PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Steamed Mussels Get Bite From 『Nduja, a Soft and Spicy Sausage From Southern Italy。
