【2025年09月17日訊】（記者陳俊村報導）酪梨（又稱鱷梨或牛油果）的營養豐富、吃法很多，是營養師經常推薦的超級食物。但棘手的是，酪梨完全成熟的時間非常短，所以你必須挑選食用的好時機，或是想辦法延長保鮮期。對此，有專家推薦一種保存方法，不但可以延長酪梨的保鮮期，它們的味道也不會變差。
美國美食作家暨編輯斯坦特拉格（Megan O. Steintrager）在食譜網站Simply Recipes撰文說，身為酪梨的愛好者，她見過很多次酪梨變質的情況，她想知道延長酪梨成熟期的最佳方法。
為此，她諮詢了加州酪梨委員會（California Avocado Commission）和墨西哥酪梨協會（Avocados From Mexico）的專家。專家給的簡短答案是，把酪梨放進冰箱可以延長它們的保鮮期，而且維持原有的口味。
她說，如果你有柔軟且剛剛成熟的酪梨，但你還沒打算食用它們，請將它們放進冰箱裡，除非你會在一兩天內食用它們。
加州酪梨委員會的行銷副總斯普蘭（Terry Splane）說：「把酪梨放在你的冰箱裡有助於延緩其成熟過程，能讓你晚點再享用。」
墨西哥酪梨協會的消費者行銷總監勒（Dianne Le）認同斯普蘭的建議。她說，如果酪梨的顏色變深，而且在輕輕擠壓下變軟，那麼你就可以判斷它已經成熟。光是顏色並不總是成熟度的最佳指標，因此一定要輕輕擠壓酪梨。
斯普蘭補充說：「依據你準備酪梨的方式，可以決定何時把它們放入冰箱。如果你想用酪梨切片或切丁，最好在它們熟透（略微成熟）時冷藏，這樣更容易操作。如果你想把酪梨搗碎或製成果泥，可以先將它們放在櫃檯上熟個幾天，然後再放入冰箱冷藏，最多可保存一週。」
酪梨搗碎後調配的沙拉醬。(Shutterstock)
成熟酪梨在冰箱裡和櫃檯上分別能保存多久？
斯普蘭和勒指出，成熟的酪梨在冰箱裡可以保存長達7天，而在櫃檯上只能保存1到3天。因此，如果你覺得在一兩天內就能吃完酪梨，你就沒必要把它們放進冰箱裡，但這樣做也無妨。
斯坦特拉格說，喜愛番茄的人都知道，番茄不能放進冰箱冷藏，因為這會讓它們有令人不悅的粉狀質地。所幸酪梨並沒有這種情況。斯普蘭和勒都證實，酪梨在冰箱中冷藏不會對其口味、質地或外觀產生負面影響。
她總結說，如果你打算在一兩天內食用酪梨，你可以把它們放在櫃檯上。如果不是的話，你可以把它們放進冰箱裡，以便延長它們的保鮮期至一週的時間。
影響酪梨新鮮度的因素
旨在推廣酪梨的Love One Today網站報導說，酪梨的新鮮度會受到溫度、濕度以及暴露於乙烯氣體或氧氣的影響。
●溫度——溫度在整個酪梨的成熟過程中起著至關重要的作用。在理想情況下，酪梨應在室溫下存放直至成熟，成熟後冷藏有助於延長保鮮期。
●濕度——高濕度可以防止酪梨變乾，保持其質地和口感。
●乙烯氣體——乙烯氣體是一種天然的植物激素，可加速蔬菜和水果成熟和腐爛的過程。因此，把酪梨存放在遠離容易產生乙烯的水果（如蘋果和香蕉）的地方非常重要，除非你希望酪梨比較快成熟。
●氧氣——當酪梨的果肉暴露在空氣中時會發生氧化，因此切開的酪梨會變成難看的棕色。
已經切開的酪梨。(Shutterstock)
無論你購買的是堅硬、尚未成熟、還不能食用的酪梨，或是成熟且可以食用的酪梨，你都可以選擇儲存它們並維持其新鮮度數天的方式。
成熟、尚未切開的酪梨可以安全地在冰箱裡保存長達一週。它們在冰箱中會繼續成熟，但速度會減緩。
為什麼可以冷藏長達一週呢？這是因為如果酪梨是用來做冰沙或沙拉的，它們的保鮮期會比用來做酪梨醬的更長。等你想享用的時候再從冰箱裡拿出來即可。
如果是已經切過的酪梨，你在冷藏之前應該先完成以下兩個步驟：
●在切開的酪梨果肉上塗上一層薄薄的檸檬汁，這樣可以減緩其果肉的氧化過程，預防它們變成棕色。
●將切開的酪梨用保鮮膜緊緊包裹，確保其與保鮮膜直接接觸，以減少其與空氣的接觸。◇
責任編輯：茉莉
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