地中海國家人人都愛的主食「古斯米」你吃過嗎？這種外型像米飯的小顆粒，實際上卻是用杜蘭小麥製成的傳統食材，在摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞等北非國家家喻戶曉，更被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。
古斯米（Couscous）是北非地區的傳統主食，又被稱為「庫斯庫斯」或「北非小米」。外型長得像碎米，但它並不是穀物，而是用杜蘭小麥粗粉揉製、蒸熟後再乾燥而成的小顆粒，口感蓬鬆、帶點彈性，特別能吸附醬汁與香料，是摩洛哥、阿爾及利亞等地傳統料理中不可或缺的靈魂食材。
由於古斯米烹調快速、健康又有飽足感，逐漸成為歐美家庭餐桌上的常客，同時也是不少注重健康飲食者新寵兒。因料理變化多樣，又能搭配各種蔬菜和香料，不只在北非地區，連法國、義大利等歐洲國家也把古斯米視為日常主食之一。
近年它更以「健康、低負擔、方便料理」的特性紅到歐美與亞洲市場，成為外食族、懶人廚房與養生控的新寵兒。
古斯米其實不是種出來的，它是由杜蘭小麥粗粉加水揉製成顆粒狀，再經過蒸煮與乾燥而成。傳統上會用人工反覆搓揉、蒸煮數次，製程繁複；現代則多以機器大量生產，製成乾燥即食型，沖熱水就能快速復原，方便又省時。
食用上可以搭配不同蔬菜、肉類，甚至搭配海鮮，營養豐富甜鹹皆美味，輕鬆簡單三餐、消夜、點心沖泡5分鐘搞定。
第一道︰甜味庫斯庫斯
食材：
a.庫斯庫斯 約35公克（1人份，可依個人食量調整）
b.綜合水果 香蕉/藍莓/小蕃茄 各若干量
c.果醬、優格、蜂蜜 各約 1～2 茶匙
做法：
1.將a項庫斯庫斯置於大碗中，倒入煮好滾水，水量約高於表面10公分（口感硬或稀取決於水量），也可蓋上保鮮膜。
2.很快5分鐘沖泡完成，再將b項水果食材加入，依序c項材料再倒入，即完成。
第二道︰烤雞蔬菜庫斯庫斯
食材：
庫斯庫斯 約35～40克（如第一道熱滾開水泡好備用）
雞肉與時蔬 烤熟備用
切達起司或其它起司片2片
鹽、黑楜椒 少許
做法：
將所有食材混合稍做攪拌即可。
第三道︰烤雞沙拉庫斯庫斯
食材：
1.庫斯庫斯 約35～40克（如第一道熱滾開水泡好備用）
2.雞肉與時蔬 雞肉烤熟、時蔬切好（小蕃茄、紫洋蔥、波菜、柳橙）備用
做法：
將所有食材混合攪拌，沙拉醬汁可以是簡單的橄欖油、水、檸檬汁，比例各為1，最後加、黑楜椒和鹽即可。
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/7/14/n14809410.htm
