小編語：不得不稱讚創意食譜的發明廚師們，讓想要「減醣」的甜點控，不用特別克制食慾還是能滿足味蕾。這是一款吃不出來有任何異樣的「費南雪蛋糕」，擁有紮實濕潤柔和的傳統味，不知不覺一小塊「金磚」就下肚了，但是主材料卻是低醣低熱量的凍豆腐粉，真的是一款暖心暖胃的無負擔美味點心。
眾所矚目的凍豆腐粉
將凍豆腐磨成粉末狀使用。可以直接購買市售品，也可以用調理機打碎凍豆腐。富含膳食纖維，非常建議使用。
費南雪蛋糕（Financier）
添加香醇的熱奶油，製作出正統的好滋味。
醣質（1 個）｜0.8g
材料
費南雪烤模12個份
杏仁粉 80g
凍豆腐粉（凍豆腐磨成的粉） 40g
奶油（無鹽） 150g
羅漢果代糖（顆粒） 70～90g
蛋白 4顆份
事前準備
・ 烤箱預熱至220度。
・ 將奶油（分量外）置於室溫下回軟，在模具中塗上薄薄一層後[a]，放進冷凍庫。
・ 將杏仁粉與凍豆腐粉倒入塑膠袋中，搖晃混勻。
a 如果沒有費南雪烤模的話，也可以使用瑪德蓮蛋糕模。
作法
1. 將粉類過篩至缽盆中，接著加入羅漢果代糖拌勻。
2. 在另外一個缽盆中放入蛋白，仔細打散。
3. 將奶油切成2㎝的塊狀，放入鍋中以中火加熱至冒泡沸騰且散發出香氣為止。
4. 將3過篩加入1中，用打蛋器攪拌混合。接著將2分成2～3次加入，每次加入後都要拌勻。
5. 將麵糊倒入模具後整平表面，放進冰箱冷藏3小時以上（最好冷藏一個晚上）。
6. 放入預熱至220度的烤箱中烤15分鐘左右，脫模後放到網架上冷卻。
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<本文摘自：《零負擔輕醣烘焙：低油麵包×低脂披薩 ×低卡點心，66道超滿足輕食提案》，台灣東販提供。 >
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