作者的話：減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。
這一款蛋糕我超喜歡，淋在蛋糕上鹹鹹甜甜的乳酪餡搭配軟綿綿的戚風蛋糕，如果不說的話完全不會發現有減醣，超級好吃！
模具：6吋中空戚風模
材料（份量：1個6吋）
蛋糕體
蛋黃 60g（約3顆）
植物油 30g
全脂牛奶（可換成豆奶） 30g
蜂蜜 20g
伯爵茶粉 4g
低筋麵粉（過篩） 45g
烘焙用杏仁粉（過篩） 15g
蛋白 90g（約3顆）
赤藻糖醇 40g
淋體
蛋黃 7g
全脂牛奶 50g
赤藻糖醇 4g
玉米粉 3g
動物性鮮奶油 30g
乳酪片 2片
裝飾（可省略）
烤過的杏仁片 適量
＊生杏仁片先用烤箱150℃烤約15分鐘
作法
1. 混合蛋黃、植物油、牛奶、蜂蜜、伯爵茶粉。
2. 加入低筋麵粉與杏仁粉拌勻。
3. 用電動攪拌器，打發蛋白跟赤藻糖醇40g至倒扣有小勾勾狀。
4. 混合步驟2的蛋黃糊與步驟3的蛋白霜。
TIP 先取約1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜中拌勻。先讓兩者的質地相近，比較容易拌合。手法盡量輕柔快速，避免消泡。
5. 將拌勻的麵糊倒入6吋中空戚風模中。放入已預熱好的烤箱中，以170℃烤約35分鐘至表面摸起來有彈性。
6. 取出後連同烤模倒扣，靜置放涼再脫模。
7. 混合乳酪片以外的淋醬所有材料，煮至微濃稠後再加入乳酪片融化。
8. 將淋醬淋在蛋糕上，並撒上杏仁片即完成。
<本文摘自《職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜》，台灣廣廈提供>
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