【廚娘香Q秀】蝦仁歐姆蛋和生煎香料鯛魚

現任大學餐飲管理系兼任講師的 蔡敬修,分享焗烤蝦仁歐姆蛋/生煎香料鯛魚。蔡敬修主廚表示番茄表皮劃刀,放入沸水中燙20-30秒,再泡冰水,再把皮剝掉並去掉籽。大火炒蝦仁時,可加些七味唐辛子即七味粉,增加香氣。蛋液上放九層塔或羅勒都可以。

生煎香料鯛魚可利用炒蒜剩下的油,炒香洋蔥絲及杏鮑菇。加入醬油、水時要關小火。潮鯛魚片要注意刺,也可以灑上少許鹽巴或義大利香料醃一下。

第一道~焗烤蝦仁歐姆蛋

食材:

蝦仁200克、蛋4顆、大番茄1顆、蔥10克、九層塔少許、起司粉適量、鹽巴適量、七味唐辛子適量

作法:

1. 爆香蔥,大火,加入番茄拌炒,放入蝦仁煎香,加入七味唐辛子炒熟備用。
2. 鍋燒熱後加入油,將4顆打散的蛋液下鍋煎至底部定型,關小火放上九層塔、炒熟的蝦仁。
3. 蛋液中間仍未熟,但仍將其滑倒入一盤上,並撒上乳酪粉,以200度烤3~5分鐘即可。

第二道~生煎香料鯛魚

食材:

潮鯛魚片300克、洋蔥1/2顆、杏鮑菇1條、蒜頭15克、蔥10克、乳酪絲200克、醬油1t、黑胡椒粒1t、義大利香料少許、鹽少許

作法:

1. 用一點點油把蒜片炒成淺黃色即拿起備用。
2. 利用剛炒蒜剩下的油,炒香洋蔥絲至變軟及成金黃色後,再放入杏鮑菇片拌炒。
3. 關小火,加入少許醬油、黑胡椒粒、水炒至入味,鋪底備用。
4. 用不沾鍋加點油,放入潮鯛魚片,可以兩面各煎一分鐘,再蓋上蓋子燜二分鐘,或用小火煎二至三分鐘。煎熟後取出魚。
5. 把鍋中煎魚的雜物丟掉,仍用餘油關小火,放入乳酪絲,並鋪平。
6. 乳酪絲鋪上平底鍋,放上潮鯛魚片,以小火慢煎,煎至乳酪絲呈金黃色即可關火起鍋。
7. 把魚放到洋蔥絲杏鮑菇的盤上,最後放上蒜片、蔥花。

來賓介紹
蔡敬修:現任旭登護理之家主廚,大學餐飲管理系兼任講師,海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌,韓國國際餐飲大賽KWFC現場烹調團體賽金牌 。

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選自:新唐人節目

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