現任大學餐飲管理系兼任講師的 蔡敬修，分享焗烤蝦仁歐姆蛋/生煎香料鯛魚。蔡敬修主廚表示番茄表皮劃刀，放入沸水中燙20-30秒，再泡冰水，再把皮剝掉並去掉籽。大火炒蝦仁時，可加些七味唐辛子即七味粉，增加香氣。蛋液上放九層塔或羅勒都可以。
生煎香料鯛魚可利用炒蒜剩下的油，炒香洋蔥絲及杏鮑菇。加入醬油、水時要關小火。潮鯛魚片要注意刺，也可以灑上少許鹽巴或義大利香料醃一下。
第一道~焗烤蝦仁歐姆蛋
食材：
蝦仁200克、蛋4顆、大番茄1顆、蔥10克、九層塔少許、起司粉適量、鹽巴適量、七味唐辛子適量
作法：
1. 爆香蔥，大火，加入番茄拌炒，放入蝦仁煎香，加入七味唐辛子炒熟備用。
2. 鍋燒熱後加入油，將4顆打散的蛋液下鍋煎至底部定型，關小火放上九層塔、炒熟的蝦仁。
3. 蛋液中間仍未熟，但仍將其滑倒入一盤上，並撒上乳酪粉，以200度烤3~5分鐘即可。
第二道~生煎香料鯛魚
食材：
潮鯛魚片300克、洋蔥1/2顆、杏鮑菇1條、蒜頭15克、蔥10克、乳酪絲200克、醬油1t、黑胡椒粒1t、義大利香料少許、鹽少許
作法：
1. 用一點點油把蒜片炒成淺黃色即拿起備用。
2. 利用剛炒蒜剩下的油，炒香洋蔥絲至變軟及成金黃色後，再放入杏鮑菇片拌炒。
3. 關小火，加入少許醬油、黑胡椒粒、水炒至入味，鋪底備用。
4. 用不沾鍋加點油，放入潮鯛魚片，可以兩面各煎一分鐘，再蓋上蓋子燜二分鐘，或用小火煎二至三分鐘。煎熟後取出魚。
5. 把鍋中煎魚的雜物丟掉，仍用餘油關小火，放入乳酪絲，並鋪平。
6. 乳酪絲鋪上平底鍋，放上潮鯛魚片，以小火慢煎，煎至乳酪絲呈金黃色即可關火起鍋。
7. 把魚放到洋蔥絲杏鮑菇的盤上，最後放上蒜片、蔥花。
來賓介紹
蔡敬修：現任旭登護理之家主廚，大學餐飲管理系兼任講師，海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌，韓國國際餐飲大賽KWFC現場烹調團體賽金牌 。
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選自：新唐人節目
