【2024年07月25日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）檸檬布丁戚風蛋糕是一道自1860年代起就廣受人們喜愛的甜品。當時出現了帶旋轉頭的打蛋器，這讓打發蛋白、製作麵糊變得輕鬆許多。
在製作麵糊之前，先將檸檬皮屑浸在熱的奶油牛奶之中，可讓檸檬皮中水溶性與脂溶性的成分充分釋放出來，使布丁蛋糕中的檸檬香氣更加濃郁。
在烘焙過程中，布丁蛋糕的底部比頂部凝固得更快，如果將烤模放在冷水中進行烘焙，而不是傳統上使用的熱水，在整個烘焙過程中，布丁蛋糕的底部就不會出現結塊。
這款兩層的布丁蛋糕口感鬆軟、舒適惬意、檸檬味十足，著實令人驚豔。
檸檬布丁戚風蛋糕
3人份
【材料】
半杯牛奶
1/4杯重奶油（heavy cream）
2湯匙檸檬皮屑，外加1/4杯檸檬汁（取自2個檸檬）
半杯（3.5盎司）細砂糖（granulated sugar），分兩次使用
2湯匙中筋麵粉
1/4茶匙泡打粉（baking powder）
1/8茶匙猶太鹽（kosher salt，粗鹽）
1顆大雞蛋，將蛋黃和蛋白分離，外加1個大雞蛋的蛋白
1/4茶匙香草精
糖粉（powdered sugar，可不加）
【作法】
1. 將烤架調至烤箱中間位置，烤箱預熱至325華氏度（約163攝氏度）；在一個中號湯鍋中加入牛奶和重奶油，用中高火煮至剛剛開始沸騰，離火，加入檸檬皮屑攪拌均勻，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘。與此同時，將一條廚房巾對摺，放在一個13×9英寸烤盤的底部；將三個6盎司的小蛋糕烤模放在廚房巾上，然後將烤盤放在一旁待用。
2. 在一個中號碗裡，先將6湯匙糖、麵粉、泡打粉和鹽混合，攪拌均勻；再用細孔過濾器將奶油牛奶混合物濾入這個碗中，按壓檸檬皮屑榨出汁液，丟掉檸檬皮屑；然後，把蛋黃、香草精和檸檬汁加入碗中，攪拌均勻。（麵糊的濃稠度類似牛奶。）
3. 用手持式打蛋器以中低速打發蛋白至起泡，約1分鐘；然後調至中高速，將蛋白打發至出現柔軟的波浪，約1分鐘；接著慢慢加入剩下的2湯匙糖，繼續打至蛋白表面呈現光滑且形成柔軟的尖峰，約1分鐘。
4. 先將四分之一的蛋白拌入麵糊中，混合均勻；再輕輕拌入剩餘的蛋白，攪拌至看不到結塊或條紋；將麵糊舀入蛋糕模中裝滿；在烤盤中倒入冷水，達到蛋糕模高度的三分之一處；把烤盤放人烤箱，烤至蛋糕凝固，表面呈淺金黃色，布丁層中心達到172～175華氏度（約78～79攝氏度），約需35～40分鐘。
5. 將烤盤從烤箱中取出，讓蛋糕模在烤盤水中靜置10分鐘後移至冷卻架上，冷卻至室溫；撒上糖粉（也可不用），即可上桌。
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原文：A Single Batter Goes Into the Oven but Comes out as a Twofer: A Souffle-Like Cake Resting on Top of a Silky Lemon Pudding發表在英文《大紀元時報》。
