新鮮的夏日食材 做出香氣滿滿的健康蔬菜捲餅

【2024年08月08日訊】(Devon O’Brien-EatingWell撰文/大紀元記者徐海韻編譯)展開一張薄餅,先抹上一層混合了辣椒粉和青檬汁的黑豆牛油果醬,再放上一層用香菜味油醋汁調味的清爽沙拉,然後把它們緊緊捲起來,一張香氣滿滿的新鮮蔬菜捲餅就做好了,完全不用開火煮。

黑豆蔬菜捲餅配香菜味油醋汁

操作時間:20分鐘
總時間:20分鐘

4人份,可製成4個捲餅

【材料】

1杯切碎的新鮮香菜
3湯匙白葡萄酒醋
2瓣大蒜,去皮
1茶匙孜然粉,均分2份
半茶匙鹽,均分2份
1/4杯特級初榨橄欖油
3杯切碎的長葉萵苣(romaine lettuce,羅馬生菜)
1杯切碎的菊苣(radicchio)
1杯切片的小紅蘿蔔
1罐(15盎司)無鹽黑豆,沖洗後瀝乾
半茶匙辣椒粉
半茶匙大蒜粉
1顆牛油果(又稱鱷梨、酪梨)
1湯匙青檸汁
4張(直徑8英寸)全麥墨西哥薄餅或捲餅

【作法】

1. 將香菜、醋、大蒜、半茶匙孜然粉和1/4茶匙鹽放入小型食品調理機中,攪打至細碎;在調理機的運轉過程中慢慢倒入橄欖油;然後,將這個調好的油醋汁倒入一個大碗中,加入萵苣、菊苣和小紅蘿蔔,拌勻。

2. 在一個中號碗中,將黑豆、辣椒粉、大蒜粉、剩下的半茶匙孜然粉和1/4茶匙鹽混合成泥狀;在一個小碗中加入牛油果和青檸汁,混合成泥狀;先將這些黑豆泥和牛油果醬抹在每張薄餅上,再在上面放上調好味的沙拉,捲起來,即可享用。

每份食譜的營養成分:459卡路里,總脂肪:24克,飽和脂肪:4克,碳水化合物:49克,纖維:12克,總糖:5克,蛋白質:12克,鈉:675毫克,維生素A:1577國際單位。

作者簡介:EatingWell雜誌&網站,推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:These No-cook Wraps Feature Fresh Summer Ingredients

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