【2024年10月16日訊】（Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）墨西哥版的奇米丘里青醬（chimichurri sauce，又稱阿根廷青醬）是歐芹（parsley，又稱巴西里）和香菜（ cilantro，又稱芫荽）混合做成的青醬，有時也可以用歐芹和牛至（oregano）來做。墨西哥版的奇米丘里青醬不同於拉丁人最喜歡的用歐芹、大蒜、紅辣椒、油和醋製成的醬汁，這個醬汁在南美各地廣泛使用於牛排、雞肉或其它烤肉上。這款墨西哥版青醬清淡爽口，製作時可按食譜的要求加入香菜，如果喜歡，也可以用新鮮牛至代替。
有用的提示：
辣度可以自己決定。如果喜歡，就加入更多的乾辣椒。
可以用蘋果醋代替紅酒醋。
操作流程：
製作辣醬。
製作辣椒玉米。
烹製牛排。
購物清單：
需採購的食材：3/4磅裙帶牛排（skirt steak）、1束新鮮歐芹（parsley）、1束新鮮香菜、1顆紅甜椒、1小瓶乾紅辣椒片、1瓶紅酒醋、1袋冷凍玉米粒和1罐辣椒凍（hot pepper jelly）。
廚房常備食材：橄欖油、大蒜、鹽和黑胡椒。
裙帶牛排配墨西哥奇米丘里青醬
2人份
【材料】
半杯新鮮歐芹葉
半杯新鮮香菜葉
3瓣大蒜，搗碎
少許乾紅辣椒片
2湯匙水
1湯匙橄欖油
2茶匙紅酒醋
3/4磅草飼裙帶牛排
鹽和現磨的黑胡椒
【作法】
1. 用食品調理機或手工將歐芹和香菜切碎。在調理機的碗中加入大蒜、紅辣椒片、水、橄欖油和紅酒醋；攪拌成濃稠的醬汁，它的質地不會很光滑。如果手工製作，則將歐芹、香菜和大蒜切碎，然後加入紅椒片、水、橄欖油和醋。
2. 去掉牛排上可見的脂肪。用中高火加熱不粘鍋。加入牛排煎2分鐘，翻面再煎2分鐘。撒上鹽和胡椒調味。對於半英寸厚的牛排，達到半熟時內部溫度應達到130華氏度（約54攝氏度）。如果牛排較厚，可再煎1-2分鐘。轉移到砧板上，垂直肉的紋理將牛排斜切成片。分裝在兩個餐盤中，用勺子把醬汁淋在牛排上。
每份食譜的營養成分：350卡路里（60%來自脂肪），23.4克脂肪（7.0克飽和脂肪，10.8克單不飽和脂肪），108毫克膽固醇，36.2克蛋白質，2.6克碳水化合物，0.8克纖維，130毫克鈉。
辣味玉米
2人份
【材料】
3杯冷凍玉米粒
1杯半紅甜椒塊
1.5湯匙辣椒凍（hot pepper jelly）
鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1. 將玉米放入可用微波爐加熱的碗中，用高火加熱3-4分鐘。玉米應解凍並變熱。
2. 加入紅甜椒塊和辣椒凍。用鹽和胡椒調味。分成兩份，與牛排一起上桌。
每份食譜的營養成分：242卡路里（7%來自脂肪），1.8克脂肪（0.3克飽和脂肪，0.5克單不飽和脂肪），不含膽固醇，6.9克蛋白質，56.3克碳水化合物，5.9克纖維，13毫克鈉。
作者簡介：琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件：Linda@DinnerInMinutes.com。原文：Mexican Chimichurri Skirt Steak With Hot Pepper Corn 發表在英文大紀元網站。
