墨西哥版青醬作法 搭配牛排風味更佳

【2024年10月16日訊】(Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)墨西哥版的奇米丘里青醬(chimichurri sauce,又稱阿根廷青醬)是歐芹(parsley,又稱巴西里)和香菜( cilantro,又稱芫荽)混合做成的青醬,有時也可以用歐芹和牛至(oregano)來做。墨西哥版的奇米丘里青醬不同於拉丁人最喜歡的用歐芹、大蒜、紅辣椒、油和醋製成的醬汁,這個醬汁在南美各地廣泛使用於牛排、雞肉或其它烤肉上。這款墨西哥版青醬清淡爽口,製作時可按食譜的要求加入香菜,如果喜歡,也可以用新鮮牛至代替。

有用的提示:

辣度可以自己決定。如果喜歡,就加入更多的乾辣椒。

可以用蘋果醋代替紅酒醋。

操作流程:

製作辣醬。
製作辣椒玉米。
烹製牛排。

購物清單:

需採購的食材:3/4磅裙帶牛排(skirt steak)、1束新鮮歐芹(parsley)、1束新鮮香菜、1顆紅甜椒、1小瓶乾紅辣椒片、1瓶紅酒醋、1袋冷凍玉米粒和1罐辣椒凍(hot pepper jelly)。

廚房常備食材:橄欖油、大蒜、鹽和黑胡椒。

裙帶牛排配墨西哥奇米丘里青醬

2人份

【材料】

半杯新鮮歐芹葉
半杯新鮮香菜葉
3瓣大蒜,搗碎
少許乾紅辣椒片
2湯匙水
1湯匙橄欖油
2茶匙紅酒醋
3/4磅草飼裙帶牛排
鹽和現磨的黑胡椒

【作法】

1. 用食品調理機或手工將歐芹和香菜切碎。在調理機的碗中加入大蒜、紅辣椒片、水、橄欖油和紅酒醋;攪拌成濃稠的醬汁,它的質地不會很光滑。如果手工製作,則將歐芹、香菜和大蒜切碎,然後加入紅椒片、水、橄欖油和醋。

2. 去掉牛排上可見的脂肪。用中高火加熱不粘鍋。加入牛排煎2分鐘,翻面再煎2分鐘。撒上鹽和胡椒調味。對於半英寸厚的牛排,達到半熟時內部溫度應達到130華氏度(約54攝氏度)。如果牛排較厚,可再煎1-2分鐘。轉移到砧板上,垂直肉的紋理將牛排斜切成片。分裝在兩個餐盤中,用勺子把醬汁淋在牛排上。

每份食譜的營養成分:350卡路里(60%來自脂肪),23.4克脂肪(7.0克飽和脂肪,10.8克單不飽和脂肪),108毫克膽固醇,36.2克蛋白質,2.6克碳水化合物,0.8克纖維,130毫克鈉。

辣味玉米

2人份

【材料】

3杯冷凍玉米粒
1杯半紅甜椒塊
1.5湯匙辣椒凍(hot pepper jelly)
鹽和現磨黑胡椒

【作法】

1. 將玉米放入可用微波爐加熱的碗中,用高火加熱3-4分鐘。玉米應解凍並變熱。

2. 加入紅甜椒塊和辣椒凍。用鹽和胡椒調味。分成兩份,與牛排一起上桌。

每份食譜的營養成分:242卡路里(7%來自脂肪),1.8克脂肪(0.3克飽和脂肪,0.5克單不飽和脂肪),不含膽固醇,6.9克蛋白質,56.3克碳水化合物,5.9克纖維,13毫克鈉。

作者簡介:琳達‧加森海默(Linda Gassenheimer)著有三十多本烹飪書,包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件:Linda@DinnerInMinutes.com。原文:Mexican Chimichurri Skirt Steak With Hot Pepper Corn 發表在英文大紀元網站。

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