【2024年12月10日訊】（Hal B. Klein，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）世界各地的佳餚中幾乎都可以看到胡蘿蔔的身影。
胡蘿蔔（Daucus carota）的長短粗細各不相同。現代的胡蘿蔔通常是橙色的，這是16及17世紀荷蘭農民精心培育出來的品種，當然市場上也還能找到紫色、紅色、白色和黃色的胡蘿蔔。
幾個世紀以來，胡蘿蔔這種根類蔬菜一直是意大利「窮人美食」及高檔美食中的主角，全球各地都有人種植。
胡蘿蔔與洋蔥和芹菜一起烹煮，是法式燉菜mirepoix和意大利索夫利特醬（sofrito）的基本風味。在德國，胡蘿蔔可以和芹菜根和蔥韭（leek）一起煮成蔬菜湯suppengrün。在菲律賓，胡蘿蔔、大蒜、洋蔥和番茄混合在一起，是許多菜餚的底料。
生吃胡蘿蔔的果肉清脆多汁。在秋季沙拉中，胡蘿蔔是蘋果、蘿蔔（turnip）或防風草（parsnip）的完美伴侶；也可切成細絲與捲心菜（又稱高麗菜）絲混合，做成美味的涼拌捲心菜沙拉（coleslaw）。在秋季第一場霜凍過後（現在賓夕法尼亞州西部已經看到霜凍了），生的胡蘿蔔往往更甜，帶有更濃的烘烤香料風味。
用烤胡蘿蔔和古斯米（Couscous）做成主菜沙拉，烤熟的胡蘿蔔有著鮮嫩、醇厚的甜味。
切塊後慢燉胡蘿蔔是國際湯品必備的程序。將胡蘿蔔蒸至剛剛變軟，拌上少許橄欖油、蜂蜜、薄荷和檸檬汁，可作為烤三文魚的配菜。將胡蘿蔔放在炭火上烤，不僅能增加煙燻風味，還能大大提升胡蘿蔔的口感。
食譜作家瑪塞拉·哈贊（Marcella Hazan）在她的經典著作《經典意大利料理精粹》（Essentials of Classic Italian Cooking）中讚美燉煮胡蘿蔔（加入適量黃油）的優點。
她在書中寫道：
「據我所知，在意大利或其它菜系中，沒有哪個烹飪方法比燉煮胡蘿蔔更能釋放胡蘿蔔蘊藏的豐富味道了。方法是將胡蘿蔔在儘可能少的湯汁中慢火燉煮，直到完全濃縮成其最基本的風味。」
酸甜胡蘿蔔
這是我午餐及週末的常備配菜之一，能充分展現胡蘿蔔的鮮甜風味。備料到製作完成只需不到10分鐘，而且香味濃郁。如果沒有壽司醋，可以用白葡萄酒或蘋果醋加少許糖代替。這個食譜的用量也很容易翻倍。
【材料】
半磅胡蘿蔔
1根蔥
2茶匙橄欖油
1湯匙黃油（奶油），分成兩份
2茶匙壽司醋
1湯匙切碎的新鮮薄荷
【作法】
將胡蘿蔔切成1/4英寸厚的圓片。
香蔥切蔥花。
在熱鍋中加入橄欖油和一半黃油。
倒入胡蘿蔔和蔥花，炒至剛剛變軟，約2分鐘。
離火，加入醋、薄荷和剩下的一半黃油，晃動平底鍋，讓所有配料混合均勻。◇
食譜作者：Hal B. Klein，Post-Gazette。版權所有 2024 PG Publishing Co. 請訪問 post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。
本文首發在 Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：In Season: The Universal Joy of Carrots
