【大紀元記者薛明珠苗必達報導】金山灣區媽媽教室，於1月3日（週五）舉辦新年首場活動，特別邀請集覓嶼茶（Jayme & Tea Co.）創辦人張家綸主講茶藝，主題為「風土之旅：探索臺灣烏龍茶的韻味，體驗從茶園到茶杯的感官之美」。講座期間，眾人品嚐了三款各具特色的臺灣烏龍茶。
年輕的茶藝專家張家綸。（薛明珠/大紀元）
來自臺灣南投茶葉世家的張家綸，是一位年輕的茶藝專家。其家族於奇萊山海拔兩千米處，種植高山烏龍茶，並於凍頂設有炭焙工作室，運用傳統龍眼木炭焙茶技藝，精心製作出層次豐富、風味獨特的烏龍茶。她的作品曾在高山烏龍焙茶比賽中榮獲亞軍，並在英國Leafies茶葉比賽中斬獲兩枚金牌。此外，她與米其林餐廳合作，以茶為媒介，致力於將臺灣茶文化傳播到世界各地。
在講座中，張家綸分享了家族製茶的悠久歷史，以及她高中畢業後背包遊歷歐洲時，重新認識臺灣茶的經歷。2020年，因疫情返回臺灣後，年僅22歲的她決心投入製茶行業，證明女性也能成為優秀的製茶師。她詳述了製茶過程的辛苦與學習歷程，並表示茶不僅是藝術品，還是文化橋樑。她表示：「我希望將這些來自臺灣的藝術珍品，以精品的形式呈現給世界各地的人們。」
茶的口感與風味
張家綸首先介紹了茶的口感，包括滑潤、粗糙、澀、苦或甜等。她表示，茶的風味深受發酵與焙火程度影響：低發酵的綠茶散發豆香與青草香；高山烏龍帶有淡雅的花香；發酵較高的東方美人結合了花香與果香；全發酵的紅茶則呈現橙橘般的果酸風味。此外，焙火亦為茶增添層次，輕焙火散發甜香，中焙火帶有堅果香，重焙火甚至可產生如咖啡果酸般的濃郁韻味。
影響茶葉風味的因素
張家綸介紹，影響茶葉風味的主要因素包括風土、茶樹品種和製作工藝。風土是指茶園所處的地理環境，包括海拔高度、坡向、位置，以及氣候條件如溫度、降雨量、濕度和日照等。此外，土壤的結構、礦物質含量和排水性等特質，也對茶葉的風味起到重要作用。同時，茶農的栽培方式、採摘時機及加工工藝，也深刻影響茶葉的品質與風味表現。
現在，臺灣有26種茶樹品種，其中青心烏龍、金萱、紅玉和四季春是最為常見的。茶樹的葉子經過不同的製作工藝，可以轉化為六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、普洱茶和黃茶。透過不同的製作工藝及風土條件的差異，茶葉能呈現出花香、果香或蜜香等多樣風味。
張家綸表示，不同的茶樹品種各具獨特的香氣與口感，並適合製作不同類型的茶。例如，青心烏龍散發花香與果香，是高山茶的理想選擇；紅玉則具有薄荷與肉桂的特殊香氣，非常適合製作紅茶。
製茶工藝
隨後，張家綸詳細講解了製茶工藝的各個環節，包括採摘、日光萎凋、室內萎凋與攪拌、殺菁、揉捻、機器成形（歷時12小時）、乾燥以及烘焙等步驟。她提到，製茶是一項極為耗費體力的工作，搬運大量茶葉是一大挑戰，而炒茶時還需承受高達兩三百度的高溫。此外，她形容茶如藝術品，每一批風味都獨一無二，即使由同一人製作，不同時間的作品也會有微妙差異。
在講座中，張家綸精心挑選了三款風味各異的烏龍茶與僑胞分享。包括採自奇萊山海拔2,000米、由青心烏龍製作的輕發酵輕焙火高山烏龍；產於臺東鹿野海拔400米，以金萱製作的重發酵輕中焙火紅烏龍；以及南投名間海拔400米，以四季春製作的中發酵中焙火傳統烏龍。透過這三款茶品，參加者得以深入體驗臺灣茶文化的多層次魅力。◇
助手Eric在泡茶。（薛明珠/大紀元）
