【2022年04月29日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）羅馬的麵包店有販售一種很受歡迎的點心，叫做披薩比安卡（Pizza bianca ，意大利語指white pizza，白色披薩或薄脆披薩）。這種披薩乍看似乎有點奇怪，因為披薩上面沒有任何配料，也沒有番茄醬或奶酪，但請相信我們，它的味道棒極了。
傳統上，披薩比安卡是直接放在披薩烤箱的「底板」（或石板）上烘焙的，表面微微燒焦、起泡，大部分是平的。下面的食譜中，我們將麵團放在烤盤中烘焙，會像另一種意大利特產佛卡夏（focaccia）一樣澎起來。所以，可以把這個食譜想像成披薩比安卡和佛卡夏的混搭。好好享用吧！
羅馬式佛卡夏
8人份
【材料】
製作麵團
3杯（15盎司）中筋麵粉（all-purpose flour）
1又1/2茶匙速溶酵母或速發酵母
1又1/2茶匙糖
1 又2/3杯（13 .5盎司）室溫的水
1又1/2茶匙猶太鹽（kosher salt）
2大匙特級初榨橄欖油
烘烤前的準備
植物油噴霧
2大匙特級初榨橄欖油
2大匙新鮮迷迭香葉（rosemary）
1茶匙粗鹽
【作法】
製作麵糰：
1. 在立式攪拌機的碗中，放入麵粉、酵母和糖。攪拌機裝上用來和麵的槳葉。
2. 加水至攪拌機的碗中，啟動低速攪拌3到4分鐘，直到看不到乾麵粉，偶爾刮一下碗壁上的麵粉。停止攪拌，讓麵團靜置10分鐘。
3. 在攪拌碗中加入1又1/2茶匙的鹽，低速攪拌至完全混合，約30秒。將速度調至中高檔，揉麵團8分鐘。（麵團看起來有光澤、表面光滑，而且非常濕潤，幾乎像蛋糕糊一樣。）
4. 在一個大碗中加入2大匙油，均勻塗抹碗的內壁。將麵糰放入大碗中，翻動麵團，讓麵團表面均勻沾滿油。用保鮮膜封起來。讓麵團發酵2到2個半小時，直到麵團的體積大約發至原來的三倍大。
準備烘焙：
1. 等待麵團發酵期間，將烤箱架調到中間位置，烤箱預熱到450華氏度（約230攝氏度），在13 × 9英寸的金屬烤盤底部和側面噴上植物油。將剩下的2大匙油倒入烤盤，用糕點刷刷均勻。
2. 將發好的麵團移到抹了油的烤盤中。用指尖輕輕拍打麵團，讓麵團伸展到烤盤的四角，鋪滿整個烤盤。（如果把麵團拉到烤盤的角落還會反彈，表示麵團還不夠鬆弛，就用保鮮膜蓋住，再靜置10分鐘，然後再試一次。）
3. 讓麵團靜置10分鐘。用叉子輕輕地在麵團表面戳20次左右。將迷迭香和剩餘的1茶匙鹽均勻地撒在麵團上。
4. 將烤盤放入烤箱，烤20到25分鐘，直到表面呈金黃色。
5. 把烤盤移至冷卻架上，讓麵包在烤盤中冷卻15分鐘。切成小塊後即可上桌。
作者簡介：
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©202，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。◇
原文：All Doughs Lead to Rome發表在英文大紀元網站。
