【2023年08月01日訊】(Gretchen McKay，匹茲堡郵報撰文/大紀元記者艾琛編譯) 仲夏時節，當西葫蘆（又稱櫛瓜，zucchini）開始進入盛產期，家庭園丁往往會抱怨菜園裡的西葫蘆太多了。但對於喜歡這種多產的藤蔓、夏南瓜的人來說，這是件非常好的事情。
除了我們熟知並喜愛的速食麵包、蔬食意大利麵和匹茲堡油炸開胃菜之外，還有很多方法可以將西葫蘆融入炎熱天氣的菜單中。
取決於你怎麼搭配，對於注重健康的人來說，西葫蘆是非常高檔的菜餚。西葫蘆是類胡蘿蔔素的最佳來源之一，類胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，可以增強你的免疫系統，預防疾病。此外，西葫蘆不含脂肪，富含水分和纖維，這兩種化合物可以幫助消化。一杯切碎的生綠色或黃色西葫蘆只有 33卡路里。
由於西葫蘆的味道清淡，與各種食物都很好搭配，無論烹飪或與什麼搭配，它都能很好地融入其中。
這道簡單的地中海菜餚是年初在社交媒體上瘋傳的托馬斯·凱勒（Thomas Keller）食譜的改良配方。這道菜的特色是用平底鍋和烤箱烘烤西葫蘆，配上濃郁的菲達檸檬醬（feta-lemon sauce），再撒上更多的菲達羊乳酪（菲達起司）、薄荷和開心果碎粒。吃上一份就停不下來了，更不用說嘗上一口了。
地中海式烤西葫蘆 （4 人份）
【材料】
2條大西葫蘆（櫛瓜）
鹽
1/4杯味道溫和的油，如橄欖油或鱷梨油（又稱酪梨油）
4大湯匙原味希臘酸奶（希臘優格）
2盎司碎菲達羊乳酪（菲達起司），分裝
1瓣大蒜，切碎
1顆檸檬的皮和汁
現磨的黑胡椒
一大把新鮮薄荷，切碎
1/4 杯開心果碎粒
磨碎的蘇木香（sumac），用於點綴（可選）
【作法】
1. 將西葫蘆的莖端切掉，然後縱向切成兩半。用削皮刀在切面的對角劃線，形成交叉線圖案。撒上少許鹽，讓西葫蘆靜置約 20 分鐘以滲出水分，然後用廚房紙巾擦乾。
2. 將烤箱預熱至 450 華氏度（約232攝氏度）。在烤箱專用平底鍋（我用的是鑄鐵平底鍋）中加入橄欖油，加熱至發出噝噝聲。將切半的西葫蘆切面朝下，煎 5至6 分鐘，直至略微變褐色和變脆。
3. 將平底鍋放入預熱的烤箱，再烤 5至6 分鐘，然後取出平底鍋，將西葫蘆翻轉到皮朝下，再放入烤箱烤 5 分鐘。
4. 烤西葫蘆的同時，製作醬汁。在小碗中加入酸奶（優格）、1 盎司羊乳酪（起司）、蒜蓉和 1 顆檸檬的皮和汁。再加入鹽和現磨黑胡椒調味，將所有材料混合均勻。
5. 裝盤時，在盤底塗抹一些醬汁。在上面鋪上烤西葫蘆，再撒上更多的醬汁、剩餘的羊奶酪（起司）、薄荷葉和開心果碎粒。如果需要，還可以用少許蘇木香作為裝飾。立即上桌。
格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），《匹茲堡郵報》版權所有 2023 年。請訪問該網站 www.post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 發行。
本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Pan-Roasted Zucchini, Mediterranean-Style。
