【2024年04月03日訊】（記者徐曼沅橙縣報導）今年4月4日為黃曆的清明節，也是許多華人祭祖的日子。有些僑居美國的台灣移民，選擇在此日前後返鄉祭祀；而柑縣台灣同鄉會會長傅錦郎的夫人陳淑容女士，則是自製應景的「青糰」與南加親友一同「嚐春」。
平日就喜歡料理烹飪的陳淑容表示：「清明時節，自然要做點應景的食物。」她利用自家庭院種的「艾草」，取摘嫩葉洗淨後川燙，將葉子用果汁機打碎，和上麵粉、粘米粉和少許澄粉，製作成青糰。
陳淑容說：「艾草對人體健康很好，春天的時候最嫩，做出來的青糰充滿草香。在清明節吃青糰最好，也被稱為『嚐春』。」她表示，製作青糰很容易，揉好麵團，包上紅豆餡，大火蒸8分鐘就完成了。
有些人會直接購買紅豆餡，但陳淑容喜歡自己炒餡料。她分享了一個小祕方，自製紅豆餡除了要加糖，還要加上一小匙「鹽」，因為紅豆餡加鹽可以提香，突出紅豆的香氣。陳淑容先用電鍋蒸煮紅豆30分鐘，然後用大火將水分炒乾，在炒製的過程中加入「奶粉」，她提醒：「不要用牛奶，奶粉的香氣比較足。」喜歡牛奶味重一點的，還可加一點奶油提香。
因為艾葉和紅豆內餡都已經是熟食，所以蒸煮時間不用太久，出爐的青糰會很翠綠，與一般市售的淡綠色不同。陳淑容說：「自家種的艾葉很多，所以我就多用一點，顏色亮麗，也更鮮香。」
清明節為春分後第15天，據傳始於古代君王「墓祭」之禮，後被民間效仿，歷代沿襲成為中華民族固定的風俗。人們會在仲春與暮春之交祭祖、掃墓、郊遊。儘管移居海外多年，許多僑民仍保持慎終追遠的風俗。
青糰又稱「清明粿」，外皮鬆軟清香、內餡甜而不膩，是中國江南地區春天常見的時令點心，也是許多台灣人在清明節、寒食節、中元節的米食。客家人稱青糰為青粄、艾糍，除了用艾葉製作，也使用鼠麴草製作──此為閩南、潮汕一帶做法，因而青糰又有「鼠麴粿」之名。◇
