【2024年11月12日訊】南瓜營養出眾，還能烹飪多樣美食，從蒸煮炒的美味家常菜，到節日點心，可謂多才多藝的食材。然而南瓜的風味主要取決於品種和成熟度，要如何挑？本文帶大家了解祕訣。
選擇合適的品種
南瓜品種多樣，購買前先選好品種，選對適合料理的品種是烹飪美味的第一步。以北美品種為例，年底節日季烘烤南瓜派、砂鍋和餐後小點，一般用到果肉橙黃細膩的糖南瓜（sugar pumpkin）、奶油南瓜（Butternut squash），以及外形像一輪起司的長島起司南瓜（Long Island Cheese pumpkins）。
香草烤南瓜片。（Shutterstock）
橡果南瓜（Acorn squash）、小果南瓜（Delicata squash）和一些雜交品種的重量每個約1磅，很容易煮熟，適合整顆烤、微波或者釀餡蒸。
小南瓜配以水果和堅果，澆上糖漿製作砂鍋布丁，是冬季受歡迎的甜食。它們的瓜皮薄而軟，切片混合橄欖油、磨碎的乾起司和香草烘烤，作為配菜也很美味。
釀烤奶油南瓜（Butternut squash）。（Shutterstock）
哈勃南瓜（hubbard）屬中大型南瓜，外皮橘色和青藍色都有，果肉細膩，烘焙、煮湯、烤蔬菜都不錯。栗子南瓜（Kabocha，也叫日本南瓜）果肉粉質、厚實，選到好瓜味道甜糯糯，無水燜烤就美味。
意麵瓜（Spaghetti squash）的果肉就像意大利直麵一樣，絲絲分明。常見吃法是對半切開烤熟，用叉子刮散果肉拌醬料享用。
如何切南瓜
有的南瓜皮硬梆梆，削皮和分切超費力，手可能還會受傷。以下是輕鬆切南瓜的方法，大家不妨試試看。
切中型南瓜可以準備兩塊廚房毛巾、一把廚刀和錘子。南瓜底下墊一塊毛巾防滑，刀口放在要切開的地方，刀背鋪毛巾，用錘子不斷敲擊刀背即可。
對於大一點的南瓜，整顆放烤箱烤軟，再切開取果肉比較方便，但需要的時間比較長。小南瓜在微波爐高火加熱幾分鐘，底部就會變軟，這時從軟處下刀便能輕鬆切開，移除瓜瓤和籽。
南瓜要買有果蒂的。（Shutterstock）
挑選南瓜的撇步
同一品種的南瓜堆裡，瓜皮厚實且顏色深的一般成熟度高。再來對比果蒂，要選有果蒂的南瓜。嫩瓜的果蒂平滑，果蒂木質化且瓜皮紋理明顯是充分成熟的特徵。
購買切開的南瓜，首要看切口是否新鮮。喜歡甜南瓜的話，看看南瓜籽；瓜籽飽滿是瓜完全成熟的標誌，因為成熟南瓜積累澱粉糖分多。
選定南瓜後，拿起來查看外表是否完好。拿的時候用手握住瓜身，避免抓住果蒂。因為果蒂可能不夠支撐南瓜重量而脫落，脫落的地方容易腐爛，不好保存。
新鮮南瓜摸上去應該是堅實的。看到顏色不均的地方用手輕輕按壓，塌陷說明可能腐爛，就別買了。
新鮮南瓜有清香氣味，飄散異味的南瓜不能買。
冷凍保存生南瓜，先要削皮、移除瓜瓤和切小塊。（Shutterstock）
保存南瓜的方法
完好的整顆南瓜放陰涼乾燥的儲藏室可以好個月不壞。切開的南瓜就要用保鮮膜緊緊包裹冷藏了，最好在五天內使用。
冷凍是長久保存南瓜的好方法。對於生南瓜，只需要削皮和移除瓜瓤，切成烹飪需要的小塊平鋪烤盤中冷凍；待結凍裝入密封袋排出空氣，可保存數月。
保存煮熟的南瓜，搗成泥填入製冰盒，結凍再封裝袋子可保存數月。煮湯或醬汁時，這些南瓜塊不需要解凍直接煮就好，十分方便。◇
責任編輯：茉莉
