【2025年03月15日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）我們都立志新的一年要吃得健康一點，晚餐要多吃水果、蔬菜和穀物。但要為家人煮一餐以蔬菜為主又能讓大家胃口大開的飯菜的確不是一件容易的事情。
這道富含蔬菜的托斯卡納（Tuscan）意大利麵正是朝向美味健康飲食的方向邁出了一步。
「Sugo finto」在意大利語中意為「假肉醬」（fake sauce），是一種用蔬菜代替肉類製作的托斯卡納無肉醬汁。它起源於農家的廚房，在那個物資缺乏的時代，廚師們必須利用他們負擔得起和手頭的食材，發揮創意發明新料理。
這款醬汁與傳統肉醬一樣味道濃郁，採用了新鮮蘑菇、大蒜、番茄醬和便宜的紅酒調製而成。它還包括mirepoix，一種用油脂（這裡是橄欖油）炒胡蘿蔔、洋蔥和芹菜的神奇菜餚，可以使蔬菜更加香甜可口。
在托斯卡納和整個南意大利，sugo finto通常配以一種叫做pici的意大利手工圓麵。我用勺子把sugo finto澆在自製的意大利寬麵條（fettuccine）上，並用大量的磨碎的帕爾馬乾酪點綴。我還加入了拌有歐芹和磨碎的帕爾馬乾酪的烤麵包糠增加酥脆感。
素醬意大利麵（Pasta al Sugo Finto）
4至6人份
【材料】
醬汁：
2湯匙特級初榨橄欖油，外加1/4杯，均分
8盎司小蘑菇，切丁
鹽和胡椒粉
2或3個蒜瓣，切碎
1茶匙意大利調味料（Italian seasoning）
1杯切碎的白洋蔥
2根中等大小的胡蘿蔔，去皮切碎
2根芹菜，切碎
3湯匙番茄醬（tomato paste）
1杯乾型不甜的紅葡萄酒
1罐（28盎司）番茄泥（tomato purée）
1磅新鮮煮熟的意大利麵
磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan），供食用
烘烤麵包糠：
2湯匙特級初榨橄欖油
1/2杯乾麵包糠
1/4茶匙鹽
1湯匙切碎的新鮮歐芹
1湯匙磨碎的帕爾馬乾酪
【作法】
1. 在一個大荷蘭鍋或厚重帶蓋的平底鍋中，用中高火加熱2湯匙油。加入蘑菇，加入適量的鹽和胡椒調味，邊煮邊不時攪拌，直至變色，約8至10分鐘。加入大蒜和意大利調味料，邊煮邊攪拌，直至發出香味，約2分鐘。盛入碗中。
2. 在鍋中加入剩餘的1/4杯油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，加入適量的鹽和胡椒調味，邊煮邊不時攪拌，直至煮軟並呈焦糖色，約10分鐘。加入番茄醬，煮至有香味，約1至2分鐘。
3. 將蘑菇混合物倒回鍋中，加入紅葡萄酒攪拌。烹煮，不時攪拌，直至鍋內幾乎乾透，約5分鐘。加入番茄泥和1杯用來沖罐頭的水。
4. 將湯汁煮至冒泡，然後轉為中小火慢煮30分鐘，不加蓋，偶爾攪拌。
5. 烤麵包糠 ：在烹煮意大利麵醬時，用中號平底鍋加熱油。加入麵包糠和鹽攪拌，再烤2分鐘，直至酥脆。離火，用叉子或手指拌入香菜和帕爾馬乾酪。放在一旁冷卻。
6. 接下來，按照包裝說明在加鹽的水中煮意大利麵，直至軟爛。瀝乾，保留1杯煮意大利麵的水。
7. 將煮熟的意大利麵倒入醬汁中，根據需要加入意大利麵水稀釋醬汁。醬汁跟意大利麵攪拌均勻，用鹽和胡椒調味（也可以直接用湯匙將醬汁澆在煮好的意大利麵上）。
8. 將拌好的意大利麵分裝到溫好的碗中。如果喜歡烤麵包糠，可在意大利麵上撒上一層，再撒上帕爾馬乾酪。◇
食譜改編自nyt.com。2025 PG出版公司版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Pasta al Sugo Finto Offers Tasty Alternative to Meat Sauce。
