【2025年08月24日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）夏天即將過去，而我們院子裡的燒烤架依然召喚著我。烤雞永遠吃不膩，尤其是配上自製的調料粉和濃郁的醬汁。
煙燻的墨西哥辣椒（chipotle chiles）搭配深色、味道豐潤的水果，堪稱燒烤界的絕配。今年夏天，我們在加了煙燻辣椒、甜番茄（小番茄）和蜂蜜的醬汁中，又加了一些蔓越莓乾。赤味噌給醬汁增添了一絲神祕的鮮味和完美的鹹味。
為了擺盤更漂亮，我喜歡小隻雞切半後再烤。整雞切半不僅烹飪時間更短，而且比時下流行的去骨雞（將整隻雞去掉脊骨，攤開來烤制）更容易翻面。大多數肉鋪都會幫你把雞切成兩半——只要讓他們去掉脊骨，並沿胸骨切開即可。也可以用好的廚用剪刀和廚師刀自己操作。保留脊骨（以及腔內的頸骨和內臟），用來製作雞湯。
三至四磅重的雞，切半後，不到一小時即可烤熟。為了加快速度，可以把雞的各個部位切開，如雞腿、雞翅和帶骨的雞胸肉；烹飪時間接近40分鐘。無論是乾的調味料還是醬汁，都能提升去骨去皮的雞胸肉或雞腿肉的風味；這些部位的烹飪時間可縮短至約25分鐘。
提前幾天製作辣椒調味料和燒烤醬，可以讓準備工作在可控範圍內。在烤熟的雞肉上刷醬汁時務必小心，不要把生肉汁混入整批醬料中。我通常會把半杯醬料倒入盤中，等雞肉快要烤好時，才用耐熱刷在雞肉刷上醬料。燒烤醬中的糖分很容易烤焦，因此要在烤制完成後再塗上去，只在烤架上停留很短的時間，剛剛形成一層光亮的糖釉色澤即可。
這道有著甜辣風味的烤雞從烤架上取下後可趁熱享用，也可冷藏後享用。搭配抹了黃油（奶油）的甜玉米棒和一碗爽脆的四季豆，這道夏日美味一定會令人難忘。
這道菜大約可供八人享用。剩下調過味的烤雞肉可以切丁，撒在綠葉沙拉上，配上蔓越莓乾、玉米粒、烤麵包丁、黃瓜丁和牛油果（又稱酪梨），味道鮮美。淋上少許燒烤醬和美乃滋或田園沙拉醬，就成了美味的夏日沙拉。
蔓越莓煙燻辣椒燒烤醬
可製作約3杯
注意：這款醬料為中等辣度。煮好後可根據口味添加更多的煙燻辣椒。
【材料】
1罐（6盎司）番茄膏（tomato paste）
半杯調味番茄醬（ketchup）
半杯蔓越莓乾（約3盎司）
1/3杯蜂蜜
1/4杯蘋果醋
2瓣新鮮大蒜，壓碎
2湯匙乾洋蔥片
1.5湯匙伍斯特醬（Worcestershire sauce）
1湯匙赤味噌醬（miso paste，可不加）
1湯匙辣椒粉（chile powder）
1茶匙阿德博醬中的煙燻辣椒泥（pureed chipotle chile in adobo），或依口味調整
3/4茶匙鹽
半茶匙孜然粉
1/4茶匙現磨的黑胡椒
【作法】
將所有材料和2杯熱水放入一個深的大燉鍋中。中火加熱至微沸。轉文火慢燉，敞開鍋蓋，經常攪拌，煮25-30分鐘。
冷卻。如果喜歡，可用浸入式攪拌器或普通攪拌機分批打成泥。可在冰箱中冷藏兩週。
烤雞配蔓越莓煙燻辣椒醬
8人份
注意事項：如果喜歡，可把切半的整雞替換為4-5磅帶骨帶皮的雞的各個部位，並將烤制時間縮短至30-35分鐘。
【材料】
2隻小雞（每隻約4磅重），去掉內臟，拍乾
用於調味料：
猶太潔食粗鹽、深色紅糖各2湯匙
孜然粉、墨西哥牛至粉（oregano）各1茶匙
煙燻辣椒粉（chipotle chile powder）、乾芥末、現磨的黑胡椒各半茶匙
煙燻甜椒粉（Smoked paprika）
用於完成時上釉：
約1.5杯蔓越莓煙燻辣椒燒烤醬，食譜見上
切碎的新鮮歐芹（parsley）和蔥花
【作法】
要把整隻雞切開，需要用鋒利的刀或廚用剪刀把脊骨切掉。將雞平鋪在砧板上。用大號廚師刀沿胸骨將雞切成兩半後放在烤盤上，將雞皮拉平整。
將鹽、紅糖、孜然、牛至、煙燻辣椒粉、芥末和黑胡椒在小碗中混合，然後均勻的撒在雞肉上。再撒上甜椒粉。用保鮮膜鬆散的蓋上，冷藏至少1小時，最長24小時。
將燃氣燒烤架預熱至高溫。或準備好炭火燒烤架，燒至炭的表面覆蓋了一層炭灰後，把炭移到烤架的兩側，利用其熱量間接的烤。擺好烤架，預熱5分鐘。
用鋼絲刷或揉成團的鋁箔清潔烤架。如果使用燃氣燒烤架，關掉中央的火頭，讓溫度降至中溫（如果你有燒烤架或烤箱溫度計，溫度應為350華氏度，約180攝氏度）。如果使用炭火燒烤架，調整通風口以保持中火。
將雞肉（皮朝下）放在烤架上，但不要直接放在熱源上方。蓋上蓋子，不要翻動，烤35-40分鐘。小心翻轉雞肉，蓋上蓋子，繼續烤15分鐘，不要翻動。雞肉應基本熟透，用手指按壓時稍硬。
開始給雞肉的一面刷上醬汁，然後翻面，蓋上蓋子烤5分鐘。再刷一次醬汁，蓋上蓋子再烤5分鐘。重複這一步驟，直到肉汁變清，約5-10分鐘。
撒上切碎的歐芹和蔥花後即可上桌。
作者簡介：讓-瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）得主，並憑藉其最新食譜《在家用餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，讓-瑪麗是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯（Rick Bayless）合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥：一盤一世界》（Mexico: One Plate at a Time）。讓-瑪麗從事食譜研發及撰寫關於美食、旅行與餐飲的文章已有超過四十年。©2022讓-瑪麗·布朗森。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行。英文報導請見：Barbecue Chicken for the Win
