【2023年03月15日訊】（記者李若琳綜合報導）砂鍋菜可以作成充滿細節的豐盛大餐，也可以是簡單混合食材放入烤箱後就等著吃的偷懶菜。但不管怎樣，使用下列技巧烹飪，砂鍋菜會更美味。
1. 使用合適的烤盤
任何烤盤都可以用來烹飪砂鍋菜（casserole）。如果趕時間，建議選擇金屬和玻璃材質的烤盤，它們比陶瓷盤熱得快，但是陶瓷烤盤保溫更持久。分成多個小烤盤同時烘烤，也能節省時間，並且迷你份量的砂鍋菜很受聚會歡迎。
在烤盤形狀方面，淺烤盤的烘烤速度快得多，能使菜餚產生很棒的焦香風味。此外，使用錫箔紙烤盤將幫你剩去清潔餐具的步驟。
2. 預煮意大利麵
用常規煮法，意大利麵很容易煮出勁道口感，但以意大利麵為基底的砂鍋菜中，意大利麵質地就常常過於軟爛。其原因是麵條在加入砂鍋前就已經熟透，而熟透的麵條在烤箱加熱過程中會吸收其它食材的水分繼續糊化。所以要把意大利麵作得恰到好處，正確作法是比說明書指導的煮麵時間減少兩三分鐘，當麵條還很有嚼勁的時候就加入砂鍋。
3. 冷凍蔬菜控水
除了意大利麵，蔬菜熟過頭更常見，原因之一是使用了冷凍蔬菜。冷凍蔬菜讓烹飪變得輕鬆，但它們會隨著受熱釋出更多水分，增加菜餚整體溼度。
要解決冷凍蔬菜釋放多餘水分的問題，像玉米、胡蘿蔔和豆子類的硬質蔬菜，在下鍋前放入漏勺中解凍以瀝除多餘水分。菠菜類水分多的菜可以解凍後壓出水分再加入砂鍋。
此外，有些新鮮蔬菜也可以採用預煮的方法減少水分。比如蘑菇和瑞士甜菜可先焯水再加入砂鍋。
4. 預煮肉類
幾乎任何肉類都可以加入砂鍋菜，如雞肉、牛肉、香腸、培根等，但是要在添加之前先煮熟它們。這樣做能確保食用到完全煮熟的肉類，減少健康風險，例如沒熟透的雞肉可能含有致病菌。另外，像培根這類油脂多的肉類，先煸出多餘油脂再放入砂鍋，可避免攝入過多油脂，而煮熟的肉類也宜瀝乾水分再用。
5. 加入鬆脆食材
希望改變砂鍋菜綿軟的質地，添加鬆脆的碎培根、法式炸洋蔥、冷凍熟土豆、黃油麵包屑和餅乾碎，甚至玉米脆片、薯片和烤堅果都是很好的嘗試。
6. 搭配起司
起司是砂鍋菜的明星食材。然而起司的種類很多，有的不易融化但風味濃郁，有的融化後延展性很好……不妨在烹飪前多了解各種起司特點，起司搭配好了，菜餚的風味層次也會豐富。例如，切達、科爾比（Colby）、馬蘇里拉是受歡迎的融化起司；羊奶（Feta）和藍紋起司風味濃郁、融化性不佳，但適合與融化效果好的切達和格呂耶爾（Gruyére）組合用。
7. 烤盤使用技巧
烤製期間，烤盤中的食材會釋放一些水分。因此在將食材裝入烤盤時，最好至少留出四分之一的空間以避免菜汁溢出烤盤。更保險的作法，可在烤盤下面加墊一個托盤。食材總體較乾的話，則加蓋錫箔紙烤製以鎖住水分。在高溫中、長時間烤製時，加蓋烘烤還能阻止食材表面過快變焦。
8. 冷凍砂鍋菜
想吃得豐盛又沒時間煮？如果你常常有這樣的經歷，可以考慮提前製作一批砂鍋菜冷凍起來，吃的時候用微波爐加熱。若不想使用微波爐，僅用烤箱加熱的話，最好將砂鍋解凍後再送入烤箱，以確保受熱均勻。
冷凍砂鍋菜時，別忘了在包裝外面貼上標籤，並且將砂鍋菜分成小份冷凍。這樣方便日後解凍和加熱。
9. 出爐靜置
牛排煎好後靜置幾分鐘，汁液能較好的保存在肉中。砂鍋菜同理，出爐後靜置15分鐘讓沸騰的汁液沉澱，味道會更均衡。
10. 罐頭食品的鹽分
罐頭食品通常都含有一定鹽分，所以在砂鍋菜中使用罐頭食品，如罐頭雞湯、蘑菇濃湯、蔬菜等，就要注意減少放鹽。
