【2024年08月01日訊】羅勒在世界各國的廚房中都是非常受歡迎的香草植物。羅勒獨特的香氣能為各種料理增添風味，無論是用來製作青醬、加入沙拉或意大利麵，還是用於亞洲料理中的炒菜，那撲鼻的香味總能讓人食慾大開，心情大好。
羅勒還是出了名的藥用植物，新鮮的羅勒富含維生素和抗氧化劑，如維生素A、維生素C、維生素K、β-胡蘿蔔素、鈣、鐵、鎂和鉀等，對健康有諸多益處。在傳統醫學中，羅勒有幫助消化、減緩腹痛，改善情緒低落和焦慮的功效。
羅勒的品種多樣 九層塔也是其一
羅勒的品種多樣，常見的有甜羅勒 (Sweet Basil)、檸檬羅勒 (Lemon Basil)、泰國羅勒 (Thai Basil)、紫羅勒 (Opal Basil)，還有台灣本土的九層塔等。台灣普遍使用的九層塔常用於煎蛋、三杯雞、鹽酥雞、素食炒菜、鐵板豆腐等等，有時候用來代替甜羅勒製作青醬，只是氣味比較強烈、口感較澀。九層塔據說是東南亞原生種羅勒的變種，九層塔的英文稱作Thai Basil，跟泰國羅勒同名，長相和氣味一樣。雖然飄洋過海到了台灣換了一名字，九層塔卻真真實實是羅勒家族的一員。
甜羅勒常用於製作意大利麵的青醬，搭配意大利麵很對味。
檸檬羅勒具有檸檬香氣與味道，常見於印尼、寮國、泰國及波斯料理，一般為了保留其鮮爽的香氣，在烹飪最後才加入。
泰國羅勒常用於熱炒料理如泰式炒河粉 和越南河粉，泰式綠咖哩也經常用泰國羅勒提味。此外，水果沙拉、芒果甜品和雞尾酒等也能看到泰國羅勒的身影！
紫羅勒的味道與甜羅勒較相近，但氣味更柔和，基本上能取代甜羅勒，用於沙拉或青醬。
新鮮羅勒 vs 乾燥羅勒 用法不同
羅勒一般以鮮葉或乾燥加工、磨成粉狀的調味料銷售，各有不同的特性和使用方法。
新鮮的羅勒葉採摘自羅勒植栽，有濃郁的芳香氣味，常用於製作沙拉、意大利麵和青醬。
經過乾燥加工的羅勒，味道比新鮮的羅勒葉更濃，經常用於意大利和地中海美食，也可以加到湯、醬汁和燉菜中增加風味。
研磨成粉狀的羅勒通常跟其它香料混合，用於需要光滑質地的食譜之中。
由於近年來的料理趨勢傾向於使用新鮮香料，使得愈來愈多喜歡烹飪的人採用新鮮的羅勒葉料理食物。然而新鮮的羅勒葉非常嬌嫩，容易失去新鮮度。一般香草的保存方式，如蒔蘿、香菜或巴西里，如果一兩天內可以用完，只要用冷水沖一下，拍乾或用蔬果脫水器（salad spinner）脫乾水分，用微濕的紙巾包起來，放入塑膠袋中放冰箱冷藏，最多可存放3天。但是羅勒葉就不能這麼處理了，羅勒對寒冷非常敏感，低溫會破壞其細胞結構，迅速讓那些美麗的綠色葉片變黑變軟。或者葉子久放室溫變乾燥或變質後，也會大大降低其營養價值。
如果你喜歡用羅勒料理食物，該如何延長新鮮羅勒的使用壽命呢？
新鮮羅勒的存儲方法
水養法
保存羅勒的最佳方法是將新鮮羅勒一支只插裝有水的罐中，像對待鮮花一樣，並用塑料袋在上方形成一個圓頂，放置在廚房陰涼的角落，每隔一到二天換一次水，並在換水時修剪莖部末端，這樣有助於羅勒吸水。如此可保存5到一週的時間。
冷凍保存
將羅勒葉洗淨、晾乾後，放入密封袋中冷凍。使用時可以直接取出所需的量，這樣可以保存數月之久。這個方法的不足之處在於，一旦解凍，羅勒葉會變黑、失去新鮮的風味和柔軟的質地。要保持葉片的綠色，可以先將它們焯水：放入沸水中約10秒，迅速轉移到冰水中。然後將葉片放在吸水紙上排乾水分，接著進行冷凍。
還可以將新鮮羅勒葉切碎後，放入冰凍模具中，並加入一兩湯匙橄欖油，然後冷凍。冷凍後的羅勒油冰塊非常適合用於調味醬汁食譜或製作醃料。
製作羅勒青醬
將新鮮羅勒葉與橄欖油、松子、大蒜和帕瑪森芝士一起攪拌成醬，然後冷藏或冷凍保存。這樣不僅能保持羅勒的新鮮，還能隨時享用美味的羅勒醬。
乾燥保存
將羅勒葉洗淨、晾乾後，放在陰涼通風處自然風乾，或使用烤箱低溫200°F（約93°C）烘乾。乾燥後的羅勒可以放入密封容器中保存，使用時風味依然濃郁。但營養價值會有所減少。乾燥過程中，羅勒葉中的一些維生素和抗氧化劑會流失，特別是維生素C和一些揮發性成分。雖然乾燥後的羅勒仍然保留了一部分營養成分和香氣，但要獲得其全部的健康益處，最好還是盡量使用新鮮的羅勒葉。
當你知道如何保存新鮮的羅勒之後，你可以用來做各種料理：醬料，給料理增添風味，甜點，甚至能用於雞尾酒的基酒。（推薦閱讀：愛用新鮮羅勒？這些用法值得收藏）
如何挑選新鮮羅勒？
羅勒因品種的不同，葉子形狀、顏色和香味都有所不同。新鮮的羅勒香氣四溢、其葉子飽滿，並呈現鮮亮的綠色或紫色（具體顏色取決於羅勒的品種）。羅勒的莖應堅實無損，葉片不枯萎或萎蔫。避免選擇有大花蕾或開放花朵羅勒，因為此時的葉子會帶苦味。
另外，農貿市場（傳統市場）通常有最新鮮的羅勒，一般超市和大賣場也有販售。還可以考慮栽種羅勒，它們通常比預包裝的羅勒葉更新鮮、外觀更吸引人且味道更佳。羅勒盆栽可以種在廚房窗台有陽光照射的地方，戶外陽台或者後院。這樣，妳隨時都能有新鮮的羅勒葉可使用。（推薦閱讀：【美食天堂】5 種方法長久保存羅勒和九層塔）
羅勒不僅是廚房中的好幫手，還具備多種健康益處，所以，羅勒是一種非常值得栽種和使用的香草食材。
