愛用新鮮羅勒? 4種方法延長保存 料理更方便

文/張玉

【2024年08月01日訊】羅勒在世界各國的廚房中都是非常受歡迎的香草植物。羅勒獨特的香氣能為各種料理增添風味,無論是用來製作青醬、加入沙拉或意大利麵,還是用於亞洲料理中的炒菜,那撲鼻的香味總能讓人食慾大開,心情大好。

羅勒還是出了名的藥用植物,新鮮的羅勒富含維生素和抗氧化劑,如維生素A、維生素C、維生素K、β-胡蘿蔔素、鈣、鐵、鎂和鉀等,對健康有諸多益處。在傳統醫學中,羅勒有幫助消化、減緩腹痛,改善情緒低落和焦慮的功效。

由於近年來的料理趨勢傾向於使用新鮮香料,使得愈來愈多喜歡烹飪的人採用新鮮的羅勒葉料理食物。然而新鮮的羅勒葉非常嬌嫩,容易失去新鮮度。一般香草的保存方式,如蒔蘿、香菜或巴西里,如果一兩天內可以用完,只要用冷水沖一下,拍乾或用蔬果脫水器(salad spinner)脫乾水分,用微濕的紙巾包起來,放入塑膠袋中放冰箱冷藏,最多可存放3天。但是羅勒葉就不能這麼處理了,羅勒對寒冷非常敏感,低溫會破壞其細胞結構,迅速讓那些美麗的綠色葉片變黑變軟。或者葉子久放室溫變乾燥或變質後,也會大大降低其營養價值。

如果你喜歡用羅勒料理食物,該如何延長新鮮羅勒的使用壽命呢?

新鮮羅勒的存儲方法

水養法

保存羅勒的最佳方法是將新鮮羅勒一支只插裝有水的罐中,像對待鮮花一樣,並用塑料袋在上方形成一個圓頂,放置在廚房陰涼的角落,每隔一到兩天換一次水,並在換水時修剪莖部末端,這樣有助於羅勒吸水。如此可保存5天到一週的時間。

保存羅勒的最佳方法是將新鮮羅勒一支只插裝有水的罐中。(Shuttertock)

冷凍保存

將羅勒葉洗淨、晾乾後,放入密封袋中冷凍。使用時可以直接取出所需的量,這樣可以保存數月之久。這個方法的不足之處在於,一旦解凍,羅勒葉會變黑、失去新鮮的風味和柔軟的質地。要保持葉片的綠色,可以先將它們焯水:放入沸水中約10秒,迅速轉移到冰水中。然後將葉片放在吸水紙上排乾水分,接著進行冷凍。

還可以將新鮮羅勒葉切碎後,放入冰凍模具中,並加入一、兩湯匙橄欖油,然後冷凍。冷凍後的羅勒油冰塊非常適合用於調味醬汁食譜或製作醃料。

冷凍保存羅勒的方法:將新鮮羅勒葉切碎後,放入冰凍模具中,並加入一兩湯匙橄欖油,然後冷凍。(Shutterstock)

製作羅勒青醬

將新鮮羅勒葉與橄欖油、松子、大蒜和帕瑪森芝士一起攪拌成醬,然後冷藏或冷凍保存。這樣不僅能保持羅勒的新鮮,還能隨時享用美味的羅勒醬。

將新鮮羅勒葉製作成羅勒青醬隨時享用。(Shuttertock)

乾燥保存

將羅勒葉洗淨、晾乾後,放在陰涼通風處自然風乾,或使用烤箱低溫200°F(約93°C)烘乾。乾燥後的羅勒可以放入密封容器中保存,使用時風味依然濃郁。但營養價值會有所減少。乾燥過程中,羅勒葉中的一些維生素和抗氧化劑會流失,特別是維生素C和一些揮發性成分。雖然乾燥後的羅勒仍然保留了一部分營養成分和香氣,但要獲得其全部的健康益處,最好還是盡量使用新鮮的羅勒葉。

乾燥保存羅勒的方法:將羅勒葉洗淨、晾乾後,放在陰涼通風處自然風乾,或使用烤箱低溫200°F(約93°C)烘乾。(Shutterstock)

當你知道如何保存新鮮的羅勒之後,你可以用來做各種料理:醬料,給料理增添風味,甜點,甚至能用於雞尾酒的基酒。(推薦閱讀:愛用新鮮羅勒?這些用法值得收藏)

如何挑選新鮮羅勒?

羅勒因品種的不同,葉子形狀、顏色和香味都有所不同。新鮮的羅勒香氣四溢、其葉子飽滿,並呈現鮮亮的綠色或紫色(具體顏色取決於羅勒的品種)。羅勒的莖應堅實無損,葉片不枯萎或萎蔫。避免選擇有大花蕾或開放花朵羅勒,因為此時的葉子會帶苦味。

另外,農貿市場(傳統市場)通常有最新鮮的羅勒,一般超市和大賣場也有販售。還可以考慮栽種羅勒,它們通常比預包裝的羅勒葉更新鮮、外觀更吸引人且味道更佳。羅勒盆栽可以種在廚房窗台有陽光照射的地方,戶外陽台或者後院。這樣,妳隨時都能有新鮮的羅勒葉可使用。(推薦閱讀:【美食天堂】5 種方法長久保存羅勒和九層塔)

羅勒不僅是廚房中的好幫手,還具備多種健康益處,所以,羅勒是一種非常值得栽種和使用的香草食材。◇

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